Ini adalah hidangan kacang hijau populer yang sering Anda temukan di restoran prasmanan Cina. Rahasia untuk membuat kacang hijau Cina (atau kacang panjang) adalah "kering-menggoreng" kacang selama sekitar 7 hingga 10 menit. Proses ini membuat mereka lebih lembut.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3/4 pon kacang hijau
- 3/4 pound mengapit steak
- 1 sendok makan bawang putih, cincang
- 1 sendok makan jahe, dicincang
- 2 daun bawang (hanya bagian putih)
- 1 sendok makan
- kecap hitam
- 1 sdt kecap asin muda
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 4 sendok sayur atau kacang
- minyak untuk menggoreng , atau sesuai kebutuhan
- 4 - 6 cabai kering atau 1/2 - 1 sendok teh pasta cabai, sesuai selera
- 1 sendok makan
- Anggur beras Cina atau sherry kering
- Lada hitam, secukupnya
- 1/2 sendok teh minyak wijen (opsional)
Cara Melakukannya
- Cuci kacang hijau, tiriskan seluruhnya, dan potong ujungnya. Potong kacang hijau di atas menjadi irisan sekitar 2 inci panjang.
- Potong daging sapi di atas gandum menjadi strip yang sangat tipis sepanjang 2 inci.
- Potong bawang putih, jahe, dan daun bawang. Dalam mangkuk kecil, gabungkan kecap hitam, kecap asin , dan gula. Menyisihkan.
- Panaskan wajan dengan api sedang. Ketika ada sedikit bau asap, tambahkan 2 sendok makan minyak, gerimiskan minyak ke sisi-sisi wajan.
- Saat minyak panas, tambahkan kacang hijau. Tumis selama 7 - 10 menit, sampai kulitnya berkerut dan menjadi coklat dan kacang hijau lunak tanpa lembek (saya menemukan 10 menit bekerja dengan sangat baik). Buang kacang dari wajan.
- Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan dengan api besar, gerimiskan minyak ke sisi-sisi wajan. Saat minyak panas, tambahkan bawang putih, jahe, dan daun bawang. Tumis selama beberapa detik, lalu tambahkan cabai kering atau pasta cabai dan tumis selama beberapa detik lagi sampai aromatik.
- Tambahkan potongan daging sapi ke wajan. Saring sebentar, lalu tumis sampai daging berubah warna. Sambungkan daging sapi dengan anggur beras saat memasak.
- Tambahkan kacang hijau dan sausnya. Masukkan daun bawang. Rasakan dan sesuaikan bumbu, tambahkan lada hitam secukupnya, dan garam jika diinginkan.
- Hapus dari panas dan tambahkan minyak wijen jika menggunakan. Sajikan panas.