Minyak yang tepat dapat membuat perbedaan besar
Stir-frying adalah salah satu teknik yang paling umum digunakan dalam masakan Cina. Kunci untuk membuat tumis yang sangat enak adalah menggunakan suhu memasak yang sangat tinggi dan memasak makanan dengan sangat cepat. Karena menggoreng berarti memasak makanan pada suhu tinggi, penting untuk memilih minyak yang memiliki titik asap tinggi. Jika tidak, minyak akan terbakar dan seluruh hidangan akan hancur.
Ini karena minyak yang dipanaskan ke titik asap atau lebih tinggi akan benar-benar mulai merokok dan akan mulai menanamkan rasa pahit ke makanan.
Lebih jauh lagi, karena minyak ini memecah pada tingkat molekuler, itu dapat menghasilkan karsinogen, yang kita semua tahu buruk bagi Anda. Jadi menggunakan minyak yang tepat untuk tumis Anda adalah langkah pertama yang penting untuk hidangan yang lezat.
Minyak Titik Asap Tertinggi
Koki Cina biasanya menggunakan minyak kedelai, minyak sayur, atau minyak kacang, yang semuanya memiliki titik asap yang tinggi. Minyak kacang biasanya memiliki rasa pedas yang enak dan cocok tidak hanya untuk menggoreng tetapi juga untuk menggoreng. Minyak canola, yang memiliki titik asap tinggi tetapi rasa netral, juga merupakan pilihan yang baik. Jenis minyak lain yang bisa Anda gunakan adalah jagung, kedelai, dan minyak kelapa.
Pastikan untuk menggunakan minyak yang memiliki titik merokok pada atau di atas 400 F, termasuk:
- Minyak safflower (510 F / 265 C)
- Minyak dedak padi (490 F / 260 C)
- Minyak zaitun ringan / halus (465 F / 240 C)
- Minyak kedelai (450 F / 230 C)
- Minyak kacang (450 F / 230 C)
- Jagung minyak (450 F / 230 C)
- Minyak nabati (400-450 F / 205-230 C)
- Minyak bunga matahari (440 F / 225 C)
- Minyak Grapeseed (420 F / 195 C)
Minyak Goreng Tanpa Aditif
Meskipun Anda mungkin tidak mempertimbangkannya, Anda juga dapat menggunakan minyak zaitun untuk memasak tumis. Saat ini semakin banyak keluarga yang peduli dengan hidup sehat dan dengan demikian minyak zaitun telah menjadi sangat populer di rumah tangga mereka. Pastikan Anda tidak mengacaukan ini dengan “extra virgin olive oil.” Minyak zaitun extra virgin memiliki titik asap yang sangat rendah dengan rasa yang kuat sehingga tidak cocok untuk digoreng .
Minyak lain yang menjadi lebih populer untuk digoreng dan digoreng adalah minyak grapeseed. Minyak biji anggur terbuat dari biji anggur setelah anggur telah ditekan. Ini memiliki rasa bersih dan titik asap yang tinggi (420 F atau 195 C), serta manfaat kesehatan yang mirip dengan minyak zaitun tetapi dengan rasa yang lebih netral.
Minyak Goreng Goreng yang Sehat
Jadi, minyak tumis mana yang paling sehat? Baik minyak canola dan minyak zaitun rendah lemak tak jenuh yang tidak sehat dan tinggi lemak tak jenuh tunggal yang sehat. Para ilmuwan percaya lemak tak jenuh tunggal membantu menurunkan kolesterol jahat (LDL) yang dapat menyumbat arteri dan menyebabkan penyakit jantung atau stroke, sementara mereka meningkatkan tingkat kolesterol baik (HDL) yang menghilangkan penumpukan kolesterol dari arteri.
Minyak biji anggur rendah lemak jenuh dan tinggi lemak tak jenuh ganda, yang diyakini para ilmuwan juga dapat membantu meningkatkan kadar HDL. Minyak biji anggur juga merupakan sumber asam linoleat yang baik — sejenis asam lemak esensial yang, seperti asam lemak Omega-3 yang ditemukan dalam salmon, tidak dapat diproduksi oleh tubuh kita dan harus diperoleh dari makanan.
Minyak untuk Hindari untuk Stir-Fry
Selain minyak zaitun extra-virgin, ada minyak lain yang tidak boleh digunakan untuk menumis karena titik merokok mereka yang rendah.
Minyak wijen memiliki titik asap yang sangat rendah, dan meskipun ada beberapa masakan Cina yang menggunakan minyak wijen panggang untuk menggoreng bahan, seperti tiga cangkir ayam , tidak disarankan untuk memasak dengan panas tinggi. Anda harus sangat berhati-hati saat memanaskan minyak wijen dalam wajan — jangan terlalu panas, jika tidak, akan membakar dan membuat hidangan Anda terasa sangat pahit. Sebagian besar waktu dalam masakan Cina, minyak wijen hanya digunakan untuk bumbu atau menambahkan hidangan tumis pada akhir memasak.
Minyak lain yang harus dihindari adalah minyak biji rami. Dan jangan gunakan mentega atau mentega untuk mengaduknya — Anda tidak akan pernah melihat resep tumis Cina termasuk mentega, karena mentega, seperti beberapa minyak, memiliki titik asap yang jauh lebih rendah daripada kebanyakan minyak goreng.
Lebih banyak Tips Tumis
Pilihan terakhir minyak terserah Anda, dan tentu saja harga, ketersediaan, dan selera pribadi akan berperan dalam keputusan Anda.
Setelah Anda memilih minyak Anda, ada beberapa tips yang perlu diingat untuk tumis top-notch. Pertama, potong semua bahan Anda sebelum memanaskan minyak. Setelah minyak panas, Anda akan ingin cepat menggoreng dengan panas tinggi, jadi menyiapkan semuanya akan membuat proses ini berjalan lancar.
Jika Anda menambahkan daging atau unggas, sebaiknya masak dulu dan sisihkan; dengan cara itu Anda dapat yakin itu dimasak secara menyeluruh. Juga, tambahkan bahan berdasarkan jumlah waktu yang dibutuhkan untuk memasak. Brokoli, misalnya, harus masuk ke wajan (atau wajan) sebelum daun bawang. Dan pastikan untuk tetap menggerakkan tumis Anda — jika Anda membiarkannya duduk, Anda akan berakhir dengan sesuatu yang lebih dekat dengan rebusan.