Kami memiliki begitu banyak permintaan untuk resep yang bagus untuk kalfskroketten Belanda selama bertahun-tahun, tetapi kroket belanda bukanlah sesuatu yang biasanya kami buat sendiri di rumah. Bukan karena kita tidak mencintai mereka, karena kita benar-benar melakukannya, tetapi karena mereka ada di mana-mana di bar dan kafe di Belanda. Kami biasanya menikmatinya ketika kami pergi minum bir. Jadi kami sangat gembira diberi izin oleh penerbit The New Dutch Cuisine untuk membagikan resep Dutch chef Albert Kooy untuk kroket belanda tradisional Belanda. Bahkan dilengkapi dengan foto langkah demi langkah yang praktis. Sekarang para pembaca kami yang tidak memiliki akses mudah ke snack bar Belanda yang populer ini dapat dengan mudah juga membuatnya di rumah.
Peringatan: makanan lezat ini bisa sangat panas di dalam, karena banyak korban yang hangus lidah yang menjadi korban kerakusan mereka bisa membuktikan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 lb./1 kg daging sapi muda (mawar)
- 1 bawang
- 1 daun salam
- 2 siung
- 1 batang / 100 gram mentega
- 1 cangkir / 120 gram tepung terigu
- 2 bawang merah (cincang)
- 1/2 qt./500 ml daging sapi muda (dari memasak daging)
- 1/2 qt./500 ml susu murni
- 5 lembar daun gelatin
- Garam, merica, dan sedikit pala, secukupnya
- 1/2 buah kucai (cincang)
- 1/2 tandan peterseli (daun datar, cincang)
- 1 sendok teh. Dijon mustard
- 1/2 gelas tepung (untuk breading)
- 3 butir telur (untuk breading)
- 4 cangkir breadcrumb segar (untuk breading)
- 3 gelas minyak (untuk menggoreng)
Cara Melakukannya
- Masukkan daging sapi muda ke dalam panci dengan air yang cukup untuk menutupi daging. Bawa ke simmer. Sisihkan busa dan tambahkan bawang, daun salam dan cengkeh. Biarkan mendidih hingga daging lunak. Saring kaldu sapi di atas mangkuk (jangan dibuang!) Dan biarkan daging menjadi dingin. Potong daging sapi menjadi potongan kecil.
- Buat roux (lihat bagaimana membuat roux ) dengan mentega, tepung dan bawang merah cincang. Gunakan roux untuk membuat salpikon dengan menambahkan kaldu dan susu. Biarkan mendidih selama setengah jam, aduk rata.
- Larutkan gelatin dalam air dingin dan tambahkan ke salpicon yang mendidih, aduk secara teratur. Tambahkan sisa bahan dan daging sapi muda. Biarkan salpicon dingin di kulkas.
- Gulung kroket dari salpikon dan roti dua kali. Goreng di 356 derajat F (180 derajat C). (Lihat cara membuat roti kroket, panduan langkah demi langkah yang akan menuntun Anda melalui proses ini secara detail.)
Kiat:
- Salpicon mengacu pada persiapan yang terbuat dari satu atau lebih bahan yang dicincang atau dipotong dadu dan diikat dengan saus. Roux adalah campuran lemak dan tepung yang dimasak hingga berbuih.
Belum pernah mendengar tentang bunga mawar? Ini adalah daging sapi muda, warna lebih gelap dari daging sapi muda putih pucat. Bisa dibilang lebih etis, daging ini diproduksi menggunakan anak sapi hingga usia 8 bulan. Hewan-hewan diberikan lebih banyak ruang untuk bergerak dan dibesarkan pada pakan sapi. Pendukung daging sapi mawar berpendapat bahwa itu menggunakan betis sapi, produk sampingan yang tidak diinginkan dari industri susu, yang sebagian besar terbunuh pada saat kelahiran.