Domba Maroko atau Beef Tagine Dengan Wortel, Zaitun, dan Lemon yang diawetkan

Resep Maroko yang mudah ini diajarkan kepada saya oleh ibu mertua saya, yang menyajikannya sebagai makanan keluarga dengan roti Maroko untuk menyendoki semuanya. Zaitun dan lemon yang diawetkan menanamkan rasa yang unik dan tajam. Jika Anda suka hal-hal pedas, tambahkan cabai rawit kecil atau Ras el Hanout ke bumbu jahe, kunyit, dan kayu manis Maroko. Harissa bisa ditawarkan sebagai bumbu di samping.

Gunakan daging sapi, domba atau kambing potong menjadi 3 "potong.

Waktu memasak adalah untuk pressure cooker. Berikan waktu dua kali lipat jika menyiapkan dalam panci konvensional, dan tiga kali lipat kali ini jika memasak dengan menggunakan tagine tanah liat atau keramik.

Apa yang Anda Butuhkan

• 1 hingga 1 1/2 lbs. (500 hingga 700 g.) Daging sapi, domba atau kambing
• 1 bawang sedang, dicincang
• 3 siung bawang putih, cincang halus atau ditekan
• 1/4 cangkir cilantro atau peterseli cincang halus
• 1 1/2 sendok teh jahe bubuk
• 1 sendok teh garam, atau secukupnya
• 1 sendok teh
• Kunyit
• 1/2 sendok teh lada hitam
• 1/4 sendok teh bubuk kayu manis
• 1/4 sendok teh Ras el Hanout (opsional)
• cabe rawit, secukupnya (opsional)
• 1/3 cangkir minyak zaitun
• -------------------------------------------------- -
• 2 lbs. (1 kg.) Wortel, kupas dan dipotong-potong memanjang
• 1/2 cangkir zaitun merah atau hijau
• 1 jeruk nipis diawetkan, dipotong menjadi empat bagian dan biji dibuang
• 1 sendok teh mentega

Cara Melakukannya

Metode Pressure Cooker

1. Campur daging dengan bawang, bawang putih, ketumbar atau peterseli, rempah-rempah dan minyak zaitun dalam panci bertekanan. Cokelat daging, tanpa tutup, di atas api sedang selama sekitar 10 menit, aduk sesekali. Tambahkan 3 cangkir air, tutup, dan masak daging dengan tekanan selama 25 menit jika menggunakan daging sapi, dan sekitar 35 menit jika menggunakan daging domba atau kambing.
2. Tambahkan wortel, tambahkan air jika perlu agar kuah hampir mencapai bagian atas wortel. Tutup dan masak dengan tekanan selama sekitar 10 menit. Tambahkan buah zaitun, awetkan lemon dan satu sendok teh mentega, dan kurangi saus sampai cukup kental.

Metode Pot Konvensional

1. Campurkan daging dengan bawang, bawang putih, ketumbar atau peterseli, rempah-rempah dan minyak zaitun dalam oven atau panci Belanda. Cokelat daging, tanpa tutup, di atas api sedang selama sekitar 10 menit, aduk sesekali. Tambahkan 3 cangkir air, tutup, dan rebus daging selama 1 jam jika menggunakan daging sapi, dan sekitar 1 1/2 jam jika menggunakan daging domba atau kambing. Sesekali periksa tingkat kaldu, dan tambahkan lebih banyak air jika perlu selama memasak.
2. Tambahkan wortel dan air secukupnya sehingga kuah hampir mencapai bagian atas wortel. Tutup dan rebus wortel sampai hampir lunak, sekitar 20 menit. Tambahkan buah zaitun, awetkan lemon, dan satu sendok teh mentega, dan lanjutkan mendidih, buka tutup, untuk mengurangi saus sampai cukup kental.

Metode Tagine Tanah Liat atau Keramik

1. Iris bawang merah alih-alih memotongnya, dan ikat peterseli atau daun ketumbar ke dalam buket alih-alih memotongnya. Oleskan mentega.
2. Tuangkan sekitar setengah dari minyak zaitun ke dasar tagine. Bagikan bawang di bagian bawah dan kemudian susun wortel di atas bawang.
3. Dalam mangkuk, campur daging dengan bawang putih dan rempah-rempah. Tempatkan daging di bagian tengah tagine, tulang atau sisi-sisi lemak. Aduk 1 cangkir air ke dalam mangkuk untuk membilas rempah-rempah, lalu tambahkan air ini dan sisa minyak zaitun ke tagine.
4. Top daging dengan buket parsley dan mendistribusikan zaitun dan diawetkan irisan lemon di atas daging dan wortel.
5. Tutup tagine dan letakkan pada diffuser dengan api sedang-rendah hingga sedang dan biarkan tagine mencapai simmer. Ini bisa memakan waktu, jadi bersabarlah. Setelah didihkan, kurangi panas ke suhu terendah yang diperlukan untuk mempertahankan didihkan, dan masak selama 3 hingga 4 jam, atau sampai daging dan wortel sangat lunak.

Pedoman Nutrisi (per porsi)
Kalori	450
Lemak total	24 g
Lemak jenuh	6 g
Lemak Tak Jenuh	14 g
Kolesterol	86 mg
Sodium	652 mg
Karbohidrat	29 g
Serat makanan	7 g
Protein	31 g

(Informasi nutrisi pada resep kami dihitung menggunakan basis data bahan dan harus dianggap perkiraan. Hasil individu dapat bervariasi.)