Mereka mungkin berasal dari sumber yang sama tetapi digunakan secara berbeda
Gelatin adalah turunan hewan dan digunakan untuk mengatur cairan manis atau gurih untuk membuat jelly. Kami paling akrab dengannya dalam pencuci mulut (terutama Jell-o), tetapi gelatin juga termasuk dalam resep seperti sup dingin dan cetakan ikan. Meskipun kita perlu gelatin untuk membuat permen tertentu, cranberry mold, pannacotta , dan marshmallow buatan sendiri — hanya untuk beberapa nama — itu telah mengembangkan sedikit reputasi buruk dari resep retro seperti ham di aspic dan jellied beef mold.
Ini sangat disayangkan, mengingat itu adalah bahan yang diperlukan dalam beberapa hidangan lezat dan populer.
Ketika membeli gelatin, Anda mungkin mendapatkannya dijual dalam dua bentuk yang berbeda-baik daun atau bubuk. Dan meskipun kedua versi dibuat dari kolagen hewan, mereka perlu diperlakukan berbeda. Mereka juga akan menciptakan hasil yang sedikit berbeda di piring dan dengan demikian satu jenis dapat direkomendasikan atas yang lain untuk resep tertentu.
Bubuk Gelatin
Gelatin dibuat ketika kolagen hewan di jaringan ikat, kulit, dan tulang dipanaskan perlahan sampai rusak, menciptakan zat gelatin. Bubuk gelatin dibuat ketika zat ini kering dan kemudian menjadi biji-bijian individu. Konsistensi tepung memungkinkan gelatin untuk mudah mengucurkan seluruh campuran yang ditambahkan.
Daun Gelatin
Juga disebut lembaran gelatin, gelatin daun dibuat ketika gelatin dikeringkan menjadi lembaran datar.
Beberapa orang menganggap gelatin daun sebagai zat pengaturan yang lebih disukai dalam membuat jelly, karena memberikan set yang sangat bersih, bersih, dan tidak berasa. Cooks mungkin merasa lebih mudah digunakan juga karena pengukuran hanya menghitung lembaran dibandingkan dengan jumlah bubuk yang berat.
Menggunakan Powder Vs. Seprai
Tidak mengherankan, karena kedua bentuk gelatin ini sangat berbeda, ada beberapa teknik berbeda dalam cara Anda menggunakannya dalam resep.
Untuk bedak, Anda perlu menambahkan beberapa sendok air hangat dan aduk sampai larut (hanya beberapa menit). Pastikan untuk tidak pernah merebus campuran agar-agar karena akan kehilangan kualitas pengentalannya. Dan jika Anda menambahkan gula ke resep, campurkan dengan gelatin bubuk sebelum larut dalam cairan.
Untuk gelatin daun, Anda harus merendam seprai dalam air dingin selama lima menit agar lunak; kemudian keluarkan dan remas perlahan-lahan daun untuk menghilangkan kelebihan air.
Mengganti Satu untuk Yang Lain
Jika resep Anda meminta daun atau lembaran gelatin, tetapi Anda hanya memiliki bubuk (atau sebaliknya), jangan khawatir — Anda dapat mengonversi pengukuran untuk memenuhi kebutuhan Anda. Satu paket (1 sendok makan) bubuk gelatin setara dengan empat lembar gelatin. Ini cukup untuk soft-set 2 gelas cairan.
Alternatif Vegetarian dan Vegan
Karena gelatin terbuat dari protein hewani (paling sering babi), gelatin tidak cocok untuk vegetarian, vegan, dan bahkan mereka yang menjaga kosher. Ada alternatif gelatin vegetarian, termasuk agar-agar , yang terbuat dari rumput laut. Itu dijual dalam bentuk bubuk, blok padat, atau dalam untaian tipis. Anda juga dapat menggunakan garut, permen karet, permen xanthan, pektin, dan kudzu (tanaman Asia).