Truffle cokelat raspberry adalah truffle yang sangat kaya dengan rasa cokelat pekat dan raspberry lezat. Isi ganache dari truffle ini tetap cukup lembut, sehingga tampaknya meleleh di mulut Anda dengan setiap gigitan.
Resep ini panggilan untuk lapisan permen, yang tetap keras pada suhu kamar. Anda dapat menggunakan cokelat asli, tetapi Anda akan ingin memanaskan cokelat sehingga truffle lunak ini memiliki kulit luar yang keras. Seperti banyak resep truffle, resep ini membutuhkan beberapa periode kedinginan yang ekstensif, jadi pastikan untuk merencanakan ke depan dan beri diri Anda banyak waktu.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 paket (10 oz.) Raspberry beku (dicairkan)
- 1/4 cangkir gula bubuk
- 1 lb. semisweet atau bittersweet chocolate (
- cincang halus )
- Krim 3/4 cangkir
- 2 sdm. sirup jagung muda
- 1 lb chocolate candy coating (untuk mencelupkan)
- Opsional: 1/4 cangkir permen pelapis merah, untuk dekorasi
Cara Melakukannya
- Tempatkan raspberry dalam blender atau food processor, dan proses sampai berwarna cair. Tuangkan pure raspberry ke dalam panci kecil melalui saringan atau kain tipis untuk membuang bijinya.
- Tambahkan gula bubuk ke pure raspberry dan panaskan di atas api sedang, aduk terus, sampai kental dan manis dan berkurang sekitar setengahnya. Hapus haluskan dari panas dan sisihkan untuk saat ini.
- Taruh cokelat cincang dalam mangkuk besar. Tempatkan krim dalam panci kecil sampai gelembung mulai terbentuk di sekitar tepi, tetapi jangan sampai mendidih. Setelah mendidih, tuangkan krim panas ke atas cokelat cincang dan biarkan selama satu atau dua menit untuk melembutkan dan melelehkan cokelat.
- Kocok cokelat dan krim bersama-sama dengan lembut, sampai cokelat meleleh dan campurannya halus dan homogen. Ini adalah “ganache” Anda. Tambahkan sirup jagung dan pure raspberry ke dalam campuran cokelat, dan kocok bersama. Tutupi permukaan dengan ganache dengan cling wrap, dan dinginkan sampai cukup tebal untuk menyendok, setidaknya 2 jam.
- Tutup loyang dengan kertas foil atau wax. Dengan sendok permen atau sendok teh, masukkan ganache ke dalam bola kecil dan letakkan di atas loyang yang telah disiapkan. Setelah semua ganache diremas, bekukan bola selama 2 jam atau hingga keras.
- Tempatkan lapisan permen ke dalam mangkuk besar yang aman untuk microwave. Microwave dalam satu menit bertahap sampai meleleh, aduk setiap menit untuk mencegah pemanasan berlebih. Aduk hingga lapisan benar-benar halus. Biarkan lapisan menjadi dingin sampai hampir hangat. Jangan biarkan mulai pengaturan, tetapi biarkan dingin sehingga tidak mencairkan tambalan truffle.
- Dengan menggunakan alat pencelup atau garpu, celupkan truffle ke dalam cokelat. Bawa keluar dari cokelat dan biarkan kelebihan menetes kembali ke dalam mangkuk. Tempatkan truffle yang telah dicelupkan kembali ke loyang dan ulangi dengan sisa truffle dan cokelat.
- Tempatkan truffle di kulkas untuk mengatur lapisan permen selama sekitar 30 menit. Jika diinginkan, Anda bisa mencairkan lapisan permen merah (atau mewarnai lapisan warna putih dengan pewarna permen merah) dan gerimis dalam jumlah kecil di atas truffle.
- Truffle cokelat raspberry dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga dua minggu.
Klik di Sini untuk Lihat Semua Resep Truffle!
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 424 |
| Lemak total | 29 g |
| Lemak jenuh | 17 g |
| Lemak Tak Jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 16 mg |
| Sodium | 18 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat makanan | 8 g |
| Protein | 6 g |