Bubuk kakao adalah bubuk tanpa pemanis yang diproduksi dengan menggiling biji kakao dan menekan keluar mentega coklat, lebih dikenal sebagai lemak. Bubuk coklat yang dihasilkan rendah lemak, tetapi memiliki rasa cokelat yang kuat. Ini paling sering digunakan dalam makanan yang dipanggang, di mana dicampur dengan gula dan lemak, seperti mentega, margarin, atau minyak kelapa. Sementara gula bisa menambah ukuran pinggang Anda, itu tidak dianggap sebagai lemak.
Perbedaan antara Bubuk Kakao Alkalized dan Natural
Bubuk kakao umumnya tersedia dalam dua varietas: bubuk coklat alami, dan bubuk kakao "diproses Belanda".
Bubuk coklat pengolahan Belanda melibatkan pengolahan kakao dengan alkali untuk mengurangi keasaman, dan dengan demikian, menghilangkan rasa asam. Cokelat yang diproses Belanda sering memiliki warna coklat yang lebih dalam atau lebih merah, dan rasa yang lebih enak, karena beberapa keasaman telah dihilangkan. Masih tersisa adalah rasa cokelat yang kaya. Untuk membuat kue rumahan, Anda biasanya menggunakan lebih banyak gula dalam berbagai olahan bubuk kakao.
Untuk membuat permen, jenis bubuk kakao biasanya dapat digunakan secara bergantian, dan Anda harus menggunakan cocoa mana saja yang menurut Anda paling enak. Untuk memanggang, jenis kakao dapat menjadi masalah, karena keasaman bubuk kakao dapat bereaksi dengan agen ragi apa pun yang dibutuhkan resep tersebut. Jika resep panggilan untuk baking soda, misalnya, bubuk coklat alami lebih disukai, karena keasaman dalam cocoa akan bereaksi dengan baik dengan baking soda. Jika resepnya panggilan untuk baking powder, maka bubuk cocoa yang diproses Belanda harus menjadi preferensi Anda.
Cocoa Powder sebagai Pengganti Coklat Baking
Jika Anda memiliki resep yang menyerukan cokelat tanpa pemanis yang meleleh, sangat mudah menggunakan bubuk cokelat sebagai pengganti. Untuk setiap 1 ons cokelat tanpa gula yang disebut dalam resep, gantilah dengan 3 sendok makan cokelat tanpa pemanis ditambah 1 sendok makan lemak — mentega cair, margarin, atau minyak.
Mengganti cokelat tanpa pemanis yang dilelehkan untuk bubuk coklat adalah tugas yang jauh lebih sulit, dan tidak disarankan, karena persentase lemak dan padatan kakao sulit untuk ditiru dalam formula sederhana. Jika Anda ingin mencoba, Serious Eats menyediakan rekomendasi konversi ini:
Berat Cokelat Tidak Diawetkan x 5/8 = jumlah bubuk kakao yang dibutuhkan
Berat Cokelat Tidak Diawetkan x 3/8 = jumlah lemak tambahan yang dibutuhkan
Dengan kata lain, jika resep meminta 200 gram coklat tanpa pemanis, kalikan jumlahnya dengan 5/8, yang sama dengan 125. Untuk menentukan jumlah lemak tambahan yang dibutuhkan, kalikan 200 kali 3/8 untuk mendapatkan 75. Oleh karena itu, penyesuaian resep akan menggunakan 125 gram bubuk coklat dan 75 gram lemak. Karena kebanyakan orang tidak memiliki cocoa butter murni di lemari, alternatif terbaik Anda adalah memendek, yang rendah kelembaban, hambar seperti mentega coklat, dan meleleh dengan cara yang sama.
Kapan Saya Menggunakan Bubuk Kakao dalam Pembuatan Permen?
Bubuk kakao sering digunakan dalam fudge, tetapi juga bisa menjadi pelapis pada truffle coklat. Ini juga digunakan dalam resep permen lainnya, seperti Cocoa Mints , Chocolate Marshmallow , dan Tiramisu Truffle Squares . Salah satu kelebihan dari bubuk coklat adalah umur simpannya; itu menyimpan dengan baik di stoples kaca.