Catatan oranye cerah menambahkan aroma menyegarkan pada truffle cokelat dekaden ini. Ini juga akan lezat dibuat dengan jeruk keprok. Perhatikan bahwa permen ini, seperti kebanyakan truffle, memiliki beberapa periode kedinginan yang ekstensif, jadi pastikan Anda meninggalkan cukup waktu saat membuatnya.
The manisan kulit di atas truffle adalah opsional, tetapi menambahkan rasa yang bagus dan sentuhan visual yang cantik. Jika Anda memutuskan untuk menggunakannya, Anda dapat membelinya dari beberapa toko kelontong, atau membuat kulit jeruk manisan Anda sendiri .
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 jeruk
- 1/2 cangkir krim kental
- 18 ons cokelat semi manis (cincang halus)
- 1/3 cup cocoa powder (untuk debu)
- Opsional: irisan kulit jeruk manisan
Cara Melakukannya
1. Siapkan loyang dengan melapisinya dengan kertas aluminium atau kertas roti. Tempatkan 8 ons cokelat semi manis dalam mangkuk besar.
2. Gunakan stripper jeruk atau parutan besar untuk mengangkat kulit dari salah satu jeruk. Tempatkan kulit ini dalam panci kecil dengan krim. Gunakan mikroplane yang sangat halus atau parutan halus pada jeruk lainnya untuk menghasilkan irisan yang dicincang halus. Tempatkan ini dalam mangkuk kecil yang ditutupi dengan penutup, dan sisihkan.
3. Tempatkan panci berisi krim dan kulit jeruk di atas api sedang dan didihkan sampai gelembung muncul di sekitar sisi panci. Hapus dari panas dan tutup. Biarkan krim duduk selama 30 menit untuk meresap dan menyerap aroma jeruk.
4. Lelehkan cokelat di microwave atau di atas ketel ganda. Kembalikan krim ke panas sebentar untuk menghangatkannya, lalu tuangkan melalui saringan di atas cokelat sehingga kulit besar tidak dimasukkan. Aduk perlahan untuk menggabungkan, dan dengan lembut aduk cincang halus cincang halus. Tutupi ganache dengan cling wrap dan biarkan hingga dingin sampai suhu kamar.
5. Setelah didinginkan, letakkan mangkuk di lemari es untuk dikondisikan selama 2 hingga 3 jam.
6. Setelah cukup kuat untuk membentuk, sendok atau pipa bola ganache 1 inci ke atas loyang yang telah disiapkan. Ulangi untuk sisa ganache dan letakkan baki truffle di freezer untuk disetel selama 2 jam.
7. Bersihkan tangan Anda dengan bubuk cocoa, dan gulingkan truffle yang sudah diremas ke dalam bentuk bulat. Kembalikan ke kulkas selama satu jam untuk membuatnya cukup kencang untuk dicelupkan ke dalam cokelat cair.
8. Celupkan 10 ons cokelat semi manis , atau secara bergantian, lelehkan cokelat dengan 1 sendok makan minyak sayur. Celupkan pusat-pusat perusahaan dalam cokelat leleh menggunakan alat pencelup atau dua garpu. Bersihkan kelebihan cokelat di tepi mangkuk, dan letakkan truffle yang telah dicelupkan kembali ke loyang. Sementara cokelat masih basah, hiasi dengan irisan kulit jeruk manisan.
9. Tempatkan truffle yang sudah selesai di kulkas untuk mengatur cokelat setidaknya selama 30 menit.
Biarkan hingga mencapai suhu kamar sebelum disajikan.