Cara Dip Truffles Seperti Pro

Mencelupkan truffle dan permen lainnya dalam cokelat menambah sentuhan akhir yang indah dan lezat. Tanpa lapisan cokelat, banyak permen yang terlalu lunak atau lengket untuk dikemas, diangkut, atau dimakan. Tetapi jika Anda mencelupkan truffle yang salah, Anda mungkin akan ditinggalkan dengan permen kental dengan lapisan cokelat yang retak, beruntun, atau bergelombang dan tidak ada yang menginginkan itu!

• 01 08

  Biarkan Truffle Anda untuk Membentuk Kulit

  Salah satu masalah terbesar yang dihadapi orang-orang ketika mencelupkan truffle adalah membuat truffle tetap utuh dan utuh saat mencelupkan ke dalam cokelat hangat. Jika truffle terlalu lembut, mereka akan menjadi cacat atau bahkan meleleh ke dalam cokelat, menghasilkan kekacauan yang kental. Jika didinginkan sebelum dicelupkan, lapisan cokelat lebih mungkin retak.

  Salah satu solusi untuk masalah ini adalah membiarkan truffle gulung Anda duduk pada suhu ruang sejuk semalam sebelum mencelupkannya. Periode pengaturan ini akan membentuk "kulit" di luar bagian luar truffle, yang membantu mereka menjaga bentuknya dan juga menghilangkan kebutuhan pendinginan sebelum dicelupkan. Lingkungan yang hangat dan resep khusus mungkin tidak bekerja dengan teknik ini, tetapi secara umum, ini bisa menjadi trik yang sangat membantu untuk membuat truffle yang dicelup dengan baik.

• 02 08

  Pilih Cokelat Anda

  Pertanyaan besarnya adalah, sebaiknya Anda menggunakan cokelat asli atau lapisan permen rasa coklat? Kedua opsi tersebut memiliki kelebihan dan kekurangan: cokelat asli rasanya lebih baik, tetapi untuk hasil terbaiknya harus ditempa, dan tempering membutuhkan waktu dan dapat menjadi rumit. Lapisan cokelat tidak terasa seindah cokelat asli, tetapi tidak mahal, mudah dikerjakan, dan menghasilkan hasil yang cepat dan konsisten.

  Jika Anda memutuskan untuk menggunakan lapisan permen cokelat, lanjutkan ke langkah 3, dan jika Anda memutuskan untuk menggunakan cokelat asli, lanjutkan ke langkah 4.

• 03 dari 08

  Lelehkan Lapisan Cokelat

  Jika lapisan cokelat Anda dalam bentuk bar, itu harus dicincang untuk mencair secara merata dan tidak terlalu panas . Banyak merek coating yang tersedia dalam bentuk wafer, jadi jika Anda memiliki wafer, Anda tidak perlu khawatir untuk memotongnya.

  Tempatkan lapisan permen cincang atau lapisan permen wafer dalam mangkuk besar microwave-safe, dan microwave dalam interval 30 detik. Aduk setiap 30 detik. Hentikan pemanasan saat sebagian besar lapisan dilelehkan, dan aduk terus sampai sisa lapisan meleleh dan campurannya halus dan rata. [Langsung ke langkah 5 sekarang.]

• 04 dari 08

  Beri Cokelat

  Untuk permen dicelup profesional, cokelat Anda harus ditempa. Cokelat yang telah ditempa halus, dengan finishing mengkilap dan snap yang memuaskan. Tempering bukanlah proses yang sulit, tetapi butuh waktu dan membutuhkan termometer cokelat .

  Perhatikan bahwa jika Anda terdesak waktu, Anda dapat mencairkan cokelat Anda, bukan melunakkannya, tetapi permen yang dihasilkan mungkin harus tetap disimpan di lemari pendingin atau mereka akan mulai menjadi lunak atau lengket pada suhu kamar.

• 05 dari 08

  Siapkan Workstation Anda

  Yang terbaik adalah menyiapkan semuanya sebelum Anda mulai mencelupkan. Tempatkan semangkuk cokelat leleh di workstation bersih Anda dan letakkan alat mencelupkan Anda (atau garpu makan malam). Tutupi loyang dengan selembar perkamen, kertas lilin, atau alumunium foil yang bersih untuk meletakkan permen yang sudah jadi.

• 06 08

  Celupkan Pusat di Cokelat Olahan

  Geser ujung garpu atau alat mencelupkan di bawah truffle atau permen, dan angkat dengan lembut. Masukkan truffle ke dalam cokelat leleh dan dorong sedikit di bawah permukaan cokelat. Angkat keluar dari cokelat dengan garpu, dan ketuk garpu beberapa kali ke sisi mangkuk. Geser bagian bawah garpu ke bagian atas mangkuk untuk menghilangkan cokelat berlebih. Tempatkan garpu di atas loyang yang telah disiapkan, dan miringkan garpu sehingga ujung truffle menyentuh lembaran. Geser dengan lancip garpu dari bawah truffle. Jika Anda menambahkan hiasan atau hiasan ke permen Anda, lakukan sekarang, ketika cokelat masih basah. Ulangi proses dengan sisa pusat dan cokelat.

• 07 08

  Biarkan Cokelat diatur

  Jika suhu ruangan Anda cukup sejuk (60 hingga 70 derajat) permen Anda dapat ditinggalkan untuk disetel, tetapi jika ruangan Anda hangat, atau Anda ingin mempercepat prosesnya, Anda dapat mendinginkannya selama kurang lebih 10 menit untuk mengaturnya. coklat. Pengecualian adalah cokelat yang tidak diolah, yang harus selalu didinginkan setelah dicelupkan.

• 08 08

  Pangkas dan Simpan Permen

  Setelah cokelat selesai, Anda mungkin melihat sedikit cokelat membentuk "kaki" di bagian bawah truffle Anda. Jika diinginkan, Anda bisa memotongnya dengan pisau pengupas kecil yang tajam. Gunakan sarung tangan untuk menghindari sidik jari pada permen Anda, dan letakkan di permukaan yang datar. Genggam permen di satu tangan, dan gunakan pisau pengupas untuk menekan sisa cokelat dan potong dengan sapuan pendek yang bersih. Pemangkasan permen murni adalah keputusan estetik, dan Anda tentu bisa melewati langkah ini jika diinginkan.