Mungkin daging terbaik yang Anda tidak panggang
Popularitas daging sapi telah tumbuh dengan mantap di seluruh Amerika Serikat dan Kanada. Daging besar ini, yang disukai di seluruh Eropa selama berabad-abad, akhirnya mulai menemukan jalan ke meja — dan panggangan — lebih banyak orang, dan sudah waktunya. Veal sangat lembut, dan memiliki rasa fantastis yang tidak dapat dicocokkan. Ini juga sangat ramping, salah satu daging paling ramping yang bisa Anda beli. Tapi itu tidak berarti itu tidak bagus di panggangan.
Selama Anda memilih potongan yang tepat dan memasaknya dengan benar, memanggang adalah metode ideal untuk membuat daging sapi lezat.
Memilih Veal
Tidak semua daging sapi diciptakan sama atau diberi makan yang sama. Ada dua jenis daging sapi muda — susu atau susu sapi yang diberi susu formula atau rumput atau daging sapi yang diberi makan. Biasanya, anak sapi yang diberi makan dengan jarak yang jauh lebih banyak berolahraga dan cenderung sedikit lebih keras, tetapi tidak begitu banyak yang akan Anda perhatikan. Tukang daging Anda atau, setidaknya kemasannya, harus memberi tahu Anda jenis daging sapi muda apa yang Anda lihat.
Daging sapi yang diberi susu harus berwarna merah muda pucat dengan lemak putih krem, sementara daging sapi yang diberi makan dengan jarak harus berwarna merah dengan lemak kekuningan. Yang ingin Anda hindari adalah daging sapi muda yang terlalu pucat. Dan ketika datang ke daging sapi muda, lebih kecil tidak lebih baik — potongan daging yang berukuran besar itu pasti layak untuk dipanggang. Veal berlabel sama dengan daging sapi dengan "Bagus" menggantikan "Pilih" ketika datang ke definisi USDA.
Memilih Cut
Sama seperti daging sapi, tidak semua potongan sama-sama lunak atau beraroma.
Ketika datang untuk memanggang Anda ingin mencari daging — baik potongan bahu, tulang rusuk atau pinggang, sama seperti yang Anda lakukan dengan daging sapi. Pemotongan ini cukup lembut untuk menahan panas yang hebat dari panggangan dan harus dimasak panas dan cepat dalam panas kering. Pundak biasanya yang paling murah dari potongan-potongan ini sehingga membuat penawaran yang bagus.
Tentu saja, daging sapi akan lebih mahal daripada daging sapi, tidak peduli yang memotongnya.
Memanggang Veal
Sebagian besar potongan daging sapi paling baik dimasak dalam panas, kering. Ini membuat memanggang metode memasak yang sempurna untuk daging sapi muda. Meskipun Anda mungkin lebih akrab dengan resep daging sapi Italia dan Perancis yang mengandalkan sautéing, panggangan akan menambah rasa dan membuat daging sapi dimasak sebelum mengering. Tentu saja, seperti daging sapi, waktu adalah segalanya — rahasianya adalah untuk tidak membiarkan daging sapi mengering. Karena daging sapi sangat ramping, ia tidak dapat mentolerir masak terlalu lama, jadi tujukan untuk yang sedang langka dan simpan termometer instan yang mudah dibaca.
Bumbu Veal
Veal memiliki rasa lembut yang tidak ingin Anda kuasai. Namun, karena daging sapi sangat ramping Anda ingin melakukan penggantian lemak di atasnya. Bumbu dengan minyak zaitun bersama dengan beberapa bumbu ringan akan bekerja dengan baik. Anda juga dapat memilih untuk menyikat lapisan minyak ringan di atas daging dan dengan sedikit garam dan lada. Solusi sederhana ini sangat cocok untuk daging sapi karena rasanya sudah bagus.