Dermaga hambar untuk memanggang ayam atau kalkun mungkin memiliki sejarah panjang dalam banyak keluarga, tetapi isian (atau saus) tidak harus membosankan! Yang ini, terinspirasi oleh masakan Meksiko, termasuk bahan-bahan yang memberinya banyak minat tekstur: bulu dari roti jagung, kekenyangan dari kismis, dan kerenyahan dari seledri dan jicama. Tambahkan citarasa chorizo, ancho chile, dan herba epazote, dan Anda memiliki sisi yang tidak menarik.
Jangan lupa untuk memeriksa catatan tentang variasi pada bahan di bawah resep juga untuk menyesuaikannya dengan preferensi Anda!
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 besar
- kering ancho chile
- 2 cangkir ayam atau kaldu kalkun yang dibumbui (
- buatan sendiri atau dibeli)
- 1/2 pound
- Chorizo Meksiko (dibeli atau
- buatan sendiri )
- 4 sendok makan mentega
- 1 cangkir jicama (potong dadu sekitar ½ inci, dapat menggantikan chestnut air)
- 1 cangkir bawang putih atau kuning (potong dadu)
- 1 cangkir seledri (potong dadu)
- 2/3 cangkir lada hijau, kuning, atau oranye (potong dadu)
- 1/2 cangkir kismis
- 2 sendok makan kering
- Epazote (opsional)
- 14 ons (sekitar 5 cangkir) remah roti jagung kering *
Cara Melakukannya
- Panaskan oven Anda hingga 350F.
- Hapus dan buang batang dari ancho chile. Potong cabai dan buang serta buang bijinya dan urat besar (atau simpan benih untuk digunakan lagi). Merobek daging Chili menjadi beberapa bagian.
Dalam panci kecil, panaskan kaldu ayam atau kalkun hingga mulai mendidih. Hapus dari panas, lalu tambahkan potongan cabai. Tutup panci dan biarkan cabai untuk rehidrasi selama sekitar 15 menit.
Tempatkan wajan berukuran sedang hingga besar di atas api sedang. Remas chorizo dari casing ke dalam wajan. Gunakan sendok kayu untuk memecah chorizo. Diamkan selama sekitar 10 menit, aduk sesekali, sampai chorizo matang dan baru mulai coklat.
Tempatkan chorizo goreng ke dalam mangkuk besar. Dalam wajan yang sama, sekarang di atas api sedang-tinggi, tambahkan mentega dan biarkan meleleh. Tuangkan dalam irisan jicama, bawang, seledri, dan lada hijau atau kuning. Tumis sayuran, aduk terus, selama sekitar 10 menit atau sampai lunak. Tuang sayuran tumis ke dalam mangkuk besar dengan chorizo; gunakan pengikis karet untuk mendapatkan semua potongan kecil sayuran dan semua lemak beraroma dari wajan dan ke dalam mangkuk.
Hapus cabai rehidrasi dari kaldu. Tuangkan kaldu ke dalam mangkuk besar, dan potong cabai. Tambahkan cincang ancho, kismis, dan epazote (jika menggunakan) ke mangkuk dan aduk rata.
Tambahkan remah roti jagung ke dalam campuran dan aduk perlahan sampai dipadukan.
Untuk menjejali burung: Masukkan campuran tersebut secara longgar ke dalam rongga ayam, kalkun, atau angsa. Panggang burung, lalu diamkan selama sekitar 20 menit sebelum mengeluarkan isian dan ukiran burung. Pastikan isian telah mencapai suhu internal setidaknya 160F / 70C sebelum mengonsumsinya untuk memastikan bahwa bakteri berbahaya telah dihilangkan.
Catatan: Jika tidak semua campuran cocok di dalam burung, masukkan kelebihannya ke dalam loyang kecil yang diolesi minyak dan panggang seperti yang ditunjukkan di bawah ini.
Untuk memanggang di luar burung (sebagai "saus"): Tuangkan campuran ke dalam loyang 9x12 inci (23x30 cm) yang sudah diolesi. Tutup dengan aluminium foil dan panggang selama sekitar 30 menit, sampai dipanaskan seluruhnya.
Tips dan Catatan tentang Bahan
- * Gunakan campuran isian cornbread kotak atau kantong yang nyaman, atau panggang roti jagung gaya Selatan non-manis Anda (dari awal atau campuran), kemudian crumble sendiri untuk digunakan dalam resep ini.
Bumbu: Resep ini tidak menyebutkan garam apa pun karena kita mengasumsikan bahwa baik kaldu dan remah roti jagung sudah dibumbui. Ini adalah ide yang baik untuk menguji gigitan campuran sebelum memanggangnya, namun, untuk memastikan rasanya memuaskan. Tambahkan garam tambahan dan / atau sedikit bumbu unggas jika Anda pikir itu diperlukan.
Ancho chile adalah berbagai paprika poblano kering. Kami rendam dan potong dalam resep ini. Jika Anda lebih suka, setelah merendam lada dalam kaldu panas, proses cabai dan kaldu dalam blender sebelum ditambahkan ke campuran; ini akan lebih merata memasukkan isian dengan rasa pedas dan kasar dari lada.
Ancho chile dapat digantikan dengan lada merah Meksiko kering merah dalam jumlah yang sama yang Anda miliki di tangan (chipotle, morita, guajillo, pasilla, dll.), Tetapi perlu diingat bahwa rasa dan tingkat keseraman akan sedikit berubah dengan perubahan apa pun.
Jika Anda tidak dapat menemukan epazote segar atau kering, hilangkan; hidangan akan tetap lezat. Pertimbangkan untuk menambahkan beberapa peterseli segar cincang sebagai gantinya, sebagai bahan herby.
Ingin lebih mewah? Sertakan setengah cangkir kenari cincang, pecan, almond, atau kacang pinus di dalam campuran. Pastikan untuk memanggang kacang terlebih dahulu (di atas kompor, di oven, atau di microwave) untuk mengeluarkan rasa mereka dan membuatnya renyah.
Hemat waktu dan bergegaslah pada hari perayaan Anda dengan mempersiapkan isian ini sehari sebelumnya. Lakukan semuanya melalui langkah nomor 5, kemudian dinginkan. Tambahkan remah roti jagung ke dalam campuran sebelum dipanggang. Jika Anda membuat pakaian terpisah dari burung, tambahkan 10 menit untuk memanggang waktu untuk menebus bahan-bahan dingin. Jika Anda berencana untuk benar-benar menjejali burung, panaskan campuran tersebut dengan saksama sebelum menyendok ke dalam rongga burung (untuk memastikan bahwa itu akan mencapai suhu aman yang diperlukan).
Refrigerated sisa roti jagung isian dengan mudah dipanaskan kembali dalam microwave atau dalam panci atau wajan yang diolesi dengan sedikit minyak di atas api sedang. Aduk ringan dan sering sampai dipanaskan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 312 |
| Lemak total | 17 g |
| Lemak jenuh | 7 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 90 mg |
| Sodium | 76 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 26 g |