Resep ini untuk Chocolate Mousse Meringue Layer Cake adalah dari Paula Shoyer's "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
Ini adalah pencuci mulut, yang berarti makanan netral, yang bisa dimakan dengan makan daging karena tidak mengandung susu, hal-hal yang harus tetap terpisah saat menjaga halal. Itu juga bisa dimakan untuk Passover karena tidak ada tepung yang terlibat.
Tetapi singkirkan diri Anda dari anggapan bahwa parve berarti hambar. Shoyer adalah koki kue profesional yang terlatih dalam persiapan kue Prancis klasik. Dia menerjemahkan teknik-teknik ini ke dalam makanan pencuci mulut yang, meskipun alergi, siapapun dapat menikmatinya!
Apa yang Anda Butuhkan
- 2/3 cangkir
- gula halus
- 2 sendok makan parve
- bubuk kakao tanpa pemanis
- 4 besar putih telur suhu kamar
- 2/3 cangkir gula
- 7 ons parve
- coklat pahit , dipotong atau dipecah menjadi potongan 1 inci
- 4 kuning telur suhu ruangan besar
- 2 cangkir parve
- krim kocok , dibagi
- 1 sendok makan gula
- Opsional: parve bittersweet chocolate atau
- keping coklat , meleleh, untuk mendekorasi kue
Cara Melakukannya
Persiapkan Pans
Panaskan oven hingga 230 derajat (untuk mengeringkan meringue , perlu dipanggang perlahan-lahan dengan api kecil). Letakkan selembar kue besar dengan kertas roti . Menggunakan cincin pencuci 8 x 2 1/2-inci-tinggi (atau cincin dari panci pegas 8-inci) sebagai panduan, lacak 3 lingkaran pada perkamen. Tidak apa-apa jika lingkaran menyentuh satu sama lain tetapi jangan biarkan mereka tumpang tindih. Jika perlu, gunakan 2 lembar kue. Balikkan kertas dan letakkan pada lembar kue.
Buat Meringues
- Dalam mangkuk kecil, saring gula halus dan kakao bersama-sama. Dalam mangkuk mixer berdiri , atau dalam mangkuk pencampuran dengan mixer genggam, kocok putih telur dengan kecepatan sedang sampai mereka mulai mengeras. Balikkan mixer ke rendah dan tambahkan gula pasir secara bertahap, lalu kocok sebentar lagi dengan kecepatan tinggi sampai putihnya kaku. Saring gula halus dan cocoa untuk kedua kalinya ke dalam mangkuk dengan putih telur. Kocok pada rendah sampai hanya digabungkan.
- Isi tas kue yang dilengkapi dengan ujung bulat 1/4-inch dengan adonan meringue. Mulai dari pusat lingkaran yang digambar di perkamen, remas spiral sampai lingkaran Anda sekitar 1/2 inci lebih kecil dari lingkaran yang digambar. Gunakan bagian belakang sendok untuk menghaluskan "lubang." Jika Anda tidak memiliki tas kue, gunakan spatula silikon untuk membentuk 3 lingkaran adonan meringue.
- Gunakan adonan meringue sisa apa pun untuk membuat bentuk dekoratif seperti ciuman, huruf, garis, atau hati, jika Anda suka. Tempatkan di oven dan panggang selama 2 jam. Matikan oven dan biarkan meringue tetap dalam oven 2 jam lagi agar mereka bisa mengering.
Buat Mousse
- Lelehkan 7 ons cincang cokelat pahit baik di atas kompor atau di microwave. Panaskan 1/4 cangkir krim kocok dan 1 sendok makan gula dalam panci kecil di atas api sedang, sering diaduk, sampai gula meleleh dan krim mulai mendidih. Anda juga dapat memanaskan krim dan gula dalam microwave dalam gelas ukur gelas sampai gula larut, sekitar 1 menit. Jangan khawatir jika krim mulai terlihat gloppy.
- Saat cokelat meleleh, masukkan campuran krim dan gula sampai halus. Tambahkan kuning telur satu per satu dan kocok dengan baik.
- Dalam mangkuk besar, dengan mixer listrik dengan kecepatan tinggi, kocok sisa 1 3/4 gelas whipping cream sampai dikocok. Jangan overwhip. Lipat krim kocok ke dalam campuran coklat sampai tercampur rata.
Merakit Kue
- Gunakan lingkaran kue kardus 8-inci yang dibeli atau buatan sendiri sebagai basis. Untuk membuat kue, letakkan lembar kue bersih dengan kertas roti dan letakkan cincin kue 8-inci atau cincin kue bentuk pegas 8-inci di atasnya. Tempatkan lingkaran kue kardus ke dalam ring.
- Taruh satu sendok makan mousse di atas kardus untuk membantu merekatkan lingkaran meringue di tempatnya. Tempatkan salah satu lingkaran meringue di atas ring. Tuang sepertiga mousse ke dalam cincin untuk menutupi meringue. Pastikan Anda mendapatkan mousse di antara meringue dan cincin di sisinya.
- Tambahkan lingkaran meringue kedua dan 1/3 mousse lainnya. Ulangi dengan lingkaran terakhir dan lebih banyak mousse dan kemudian keluarkan bagian atasnya, sisakan mousse tambahan dalam mangkuk kecil yang disimpan di lemari es untuk menghias bagian atas, jika diinginkan. Taruh kue ke dalam freezer selama 4 jam atau semalam.
Hiasi Kue
- Hapus dari freezer. Untuk menghapus cincin kue atau cincin pegas, letakkan kue (dengan bagian bawah kardus) di atas kaleng tomat atau sayuran yang besar. Tempatkan air mendidih dalam mangkuk kecil. Ambil handuk atau handuk kertas, celupkan ke dalam air panas, lalu gosokkan di bagian luar cincin. Ini akan membantu melepaskan cincin dari mousse. Geser cincin dengan lembut dari kue. Tempatkan kue kembali di atas lembar kue yang dilapisi parchment.
- Gunakan potongan meringue ekstra yang Anda buat atau buburkan beberapa keping cokelat dan gerimis di atas kue. Simpan kue di dalam freezer dan keluarkan 30 menit sebelum disajikan untuk memotong irisan yang sempurna. Simpan dalam freezer hingga tiga bulan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 250 |
| Lemak total | 11 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 76 mg |
| Sodium | 87 mg |
| Karbohidrat | 32 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 7 g |