Chateaubriand (diucapkan "sha-toe-bree-AHN") adalah istilah kuliner, yang, seperti steak Delmonico, berhasil menyampaikan makna, namun tetap tidak dapat dijelaskan.
Bahkan, ketika didefinisikan secara luas, kata-kata chateaubriand dan Delmonico steak dapat digunakan untuk merujuk pada potongan daging yang sama. Memang, ada yang bertanya-tanya apakah salah satu istilah mengacu pada potongan spesifik sama sekali, atau lebih tepatnya metode khusus untuk mempersiapkannya.
Satu hal yang jelas tentang kata chateaubriand adalah bahwa itu mengacu pada daging sapi.
Seperti yang sudah saya katakan sebelumnya, adalah bijaksana untuk mengambil butir-butir garam dari mitos penciptaan kuliner yang berusaha mengaitkan hidangan tertentu kepada individu tertentu.
Namun, bahkan dalam tradisi yang mewah dari pengetahuan kuliner, aura kemewahan tertentu mengelilingi chateaubriand, dinamakan untuk bangsawan Prancis abad ke-19 bernama François-René de Chateaubriand, yang dikatakan koki telah menciptakannya.
Menurut legenda, chateaubriand adalah potongan daging sapi besar tanpa tulang yang disiapkan dengan melapisinya dalam dua atau lebih steak yang lebih kecil, mengikatnya menjadi bundel, lalu memanggang atau memanggangnya. Ketika steak luar hangus, daging panggangnya matang, dan steak bagian luar yang dibakar kemudian dibuang. Teknik ini seharusnya memastikan bahwa chateaubriand dimasak secara merata di seluruh.
(Ini adalah variasi yang jauh lebih boros pada teknik pemberian , di mana sepotong daging dibungkus dengan lemak sebelum memanggangnya.)
Seolah-olah ini tidak cukup, chateaubriand terkenal disajikan dengan kentang château, hidangan yang disiapkan dengan memotong kentang individu ke ukuran zaitun, kemudian tumis mereka dalam mentega.
Catatan kaki sejarah: ultra-royalis yang diberi nama hidangan itu meninggal di Paris dalam Revolusi Perancis tahun 1848.
Di luar fakta bahwa chateaubriand hari ini tidak lagi disiapkan dengan benar-benar membungkusnya dengan steak, ada sedikit kesepakatan tentang apakah kata itu mengacu pada daging panggang atau steak. Namun demikian, interpretasinya terbagi dalam dua kategori utama, tergantung apakah Anda berada di toko daging atau restoran.
1. Chateaubriand Is A Roast
Menurut aliran pemikiran ini, chateaubriand adalah daging panggang yang dibuat dari bagian tengah tenderloin daging sapi dan disajikan dengan saus demi glace anggur putih.
Persiapan chateaubriand ini menggunakan sekitar 4 inci daging tenderloin, yang merupakan potongan daging sapi yang paling lembut . Karena sangat tebal, chateaubriand harus dipanggang dengan hati - hati untuk memastikan dimasak dengan benar. (Oleh karena itu teknik yang dijelaskan di atas.)
Mendukung definisi ini adalah kenyataan bahwa toko daging sering memasarkan daging sapi panggang sebagai chateaubriand.
2. Chateaubriand Adalah Steak
Dalam pandangan dunia ini, chateaubriand adalah steak tebal yang diambil dari daging sapi pendek , baik kedai bir atau T-bone.
Versi chateaubriand ini umumnya dipanggang sambil diolesi dengan mentega (sumber klasik menunjukkan bahwa kadang-kadang tumis mentega). Secara tradisional disajikan dengan sesuatu yang dikenal sebagai saus château (pada dasarnya varian pada saus Bercy , tetapi dengan penambahan jus lemon, tarragon dan mungkin jamur), chateaubriand modern biasanya disajikan dengan saus béaireise .