Dadih ini sangat populer di California, di mana biasanya dibuat dengan jeruk Meyer asli. A Meyer lemon adalah persilangan antara lemon dan jeruk mandarin , dan berasal dari Cina pada tahun 1908. Ini ditanam di seluruh California, dan para koki dengan cepat jatuh cinta dengan rasa manisnya yang kompleks.
Sekali kesayangan gerakan "Masakan California", lemon curd sekarang umum di banyak menu makanan penutup. Jika Anda bisa mendapatkan lemon Meyer, cobalah. Jika tidak, jangan khawatir; masih sangat lezat dengan lemon biasa. Meskipun secara tradisional disajikan sebagai topping untuk kue, itu juga indah menyendok semangkuk buah segar.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 kuning telur besar
- 1 gelas gula
- 1/3 cangkir jus lemon (dari 4 hingga 5 lemon)
- 2 sendok makan kulit lemon
- 1/2 cangkir mentega tawar (dingin dan dipotong menjadi irisan 1/8-in)
Cara Melakukannya
- Tambahkan 1 inci air ke panci sedang dan didihkan dengan api kecil. Dalam mangkuk logam sedang, aduk kuning telur dan gula selama sekitar 2 menit hingga halus dan tercampur rata. Kocok dalam jus lemon dan semangat sampai dikombinasikan.
- Tempatkan mangkuk pencampuran di atas panci (mangkuk harus cukup lebar untuk muat di atas panci, tetapi tidak boleh menyentuh air mendidih). Masak campuran di atas air, aduk terus dengan spatula karet, gosok bagian bawah dan sisi mangkuk saat Anda aduk, sampai campuran mulai menebal, dan akan melapisi bagian belakang sendok. Ini harus meninggalkan jalan di bagian belakang sendok dan akan membaca 170 ° F pada termometer. Jangan biarkan campuran mendidih. Ini akan memakan waktu sekitar 7 hingga 10 menit. Angkat mangkuk dari air. Matikan kompornya.
- Kocok mentega ke dalam campuran lemon, tambahkan satu iris sekaligus. Tunggulah sampai setiap potongan mentega hampir benar-benar larut sebelum menambahkan yang berikutnya.
- Masukkan lemon curd ke dalam mangkuk bersih atau beberapa wadah gelas kecil dan letakkan selembar bungkus plastik langsung di permukaan dadih untuk mencegah pembentukan kulit. Biarkan dadih dingin sampai suhu kamar. Itu akan terus menebal karena dingin. Dinginkan dadih sampai siap digunakan.
Catatan dan Tip Resep
• Tutup dan didinginkan, lemon curd akan disimpan selama 2 hingga 3 minggu, atau tempatkan dalam wadah kedap udara dan bekukan hingga 2 bulan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 63 |
| Lemak total | 4 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 36 mg |
| Sodium | 11 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 1 g |