Cokelat ganache adalah persiapan yang sangat sederhana yang biasa digunakan sebagai isian icing atau pastry, dan juga untuk membuat permen. Beberapa resep coklat ganache termasuk mentega atau bahkan telur, tetapi yang ini dibuat hanya dengan dua bahan: cokelat leleh dan krim kental. Anda juga bisa membumbui ganache Anda dengan ekstrak brandy, cognac atau vanilla.
Pastikan untuk membaca tips pencampuran kami di bawah ini untuk cokelat ganache terbaik.
Apa yang Anda Butuhkan
- 8 oz dark chocolate (cincang)
- 3/4 cangkir krim kental
Cara Melakukannya
- Lelehkan cokelat dalam mangkuk kaca besar di microwave, atau menggunakan double boiler. Jika Anda menggunakan microwave, atur ke daya rendah dan lakukan selama 20 hingga 30 detik setiap kali, aduk di antara, sampai meleleh - sekitar dua menit total.
- Panaskan krim dalam panci dengan penggorengan yang beratnya di atas api sedang-tinggi sampai mendidih, aduk sesekali untuk memastikannya tidak hangus.
- Sekarang tuangkan sekitar seperempat krim ke dalam cokelat leleh dan aduk sampai benar-benar dimasukkan. Ulangi sampai semua krim dicampur dan ganache berkilau dan halus. Jika Anda menambahkan bahan penyedap lainnya, seperti ekstrak brandy, cognac atau vanilla, aduk sekarang.
Anda dapat segera menggunakan ganache jika ingin menuangkannya ke atas kue atau kue. Atau jika Anda ingin memasukkannya ke atas cupcakes, biarkan dingin pada suhu kamar selama sekitar dua jam pertama.
Atau jika Anda membuat truffle, dinginkan ganache di lemari es sampai keras.
Tips Pencampuran Ganache Cokelat
Terkadang Anda akan melihat resep ganache yang akan Anda tuangkan semua krim ke dalam cokelat sekaligus, atau tambahkan semua cokelat ke krim sekaligus.
Dan masalahnya, Anda akan mendapatkan ganache seperti itu, tanpa pertanyaan. Tetapi untuk hasil terbaik, ada gunanya memikirkan apa yang sebenarnya terjadi di sini. Ketika Anda membuat ganache cokelat, Anda membuat emulsi , sama seperti ketika Anda membuat mayones .
Dalam emulsi, Anda menggabungkan dua cairan yang biasanya tidak bercampur, seperti minyak dan cuka, atau kuning telur dan mentega. Dalam ganache, cokelat leleh, dan krim panas bergabung membentuk emulsi yang stabil.
Jadi jika Anda pernah membuat mayonaise atau Hollandaise , Anda tahu bahwa Anda ingin menambahkan minyak atau mentega ke kuning telur sangat lambat pada awalnya, dan kemudian Anda dapat menambahkannya lebih cepat saat Anda mencapai akhir.
Sekarang, cokelat ganache tidak serap seperti mayones, tetapi Anda pasti akan mendapatkan hasil yang lebih halus jika Anda menambahkan krim ke cokelat leleh sedikit demi sedikit, aduk hingga tercampur sepenuhnya dan kemudian tambahkan lagi hingga semua krim dicampur.
Untuk cokelat, 70% cokelat sangat ideal. Persentasenya mengacu pada jumlah kakao dalam cokelat, dan angka yang lebih tinggi lebih gelap. Cokelat tujuh puluh persen akan memiliki rasa yang dalam dan kaya tanpa menjadi pahit.
Untuk krim, pastikan untuk menggunakan krim kocok berat, yang memiliki 36 hingga 40 persen lemak mentega. Anda dapat menggunakan lebih banyak krim untuk ganache yang lebih lembut, atau kurang untuk membuatnya lebih kencang (yang mungkin Anda inginkan jika hari itu hangat). Rasio yang diberikan di sini akan menjadi konsistensi yang tepat untuk kue icing atau untuk membuat truffle.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 243 |
| Lemak total | 20 g |
| Lemak jenuh | 12 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Sodium | 12 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 3 g |