Bisque lobster yang kaya dan krim ini akan menjadi hidangan surgawi atau dapat disajikan dalam porsi kecil sebagai hidangan pertama. Sherry kering dan lobster membuat pasangan rasa alami, dan di sini mereka bersatu dalam harmoni yang sempurna. Lihat di bawah ini untuk tips memasak lobster yang sempurna.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 (1 1/4) pound lobster (dikukus)
- 4 sendok makan mentega
- 1/2 cangkir bawang merah cincang atau bawang
- 1/2 cangkir seledri cincang
- 1/2 cangkir
- sherry kering, (plus ekstra untuk disajikan)
- 4 gelas kaldu ikan atau jus kerang
- 4 gelas air
- 2 siung bawang putih (ditekan)
- 2 daun salam
- 1/4 cangkir pasta tomat
- 2 sendok makan tepung maizena
- 1/2 cangkir krim kental
- 2 sendok makan cincang segar
- tarragon
Cara Melakukannya
- Memutar cakar dan ekor dari lobster. Hapus dan buang tomalley hijau dan organ dari tubuh, sisakan cangkang. Hapus daging dari cakar dan ekor, sisakan cangkang. Kasar potongan daging lobster, pindahkan ke mangkuk, lalu tutup dan dinginkan hingga siap digunakan. Potong cangkang lobster menjadi potongan yang lebih kecil.
- Lelehkan mentega di oven Belanda atau panci besar. Tambahkan bawang merah dan seledri dan masak, aduk sering, hingga lunak. Tambahkan cangkang lobster dan masak, aduk sesekali, selama 5 hingga 7 menit, atau hingga berwarna kecoklatan ringan. Tambahkan sherry dan masak, aduk sesekali, sampai hampir semua menguap. Masukkan kaldu ikan dan air, dan tambahkan bawang putih dan daun salam.
- Tutup dan biarkan campuran mendidih. Kurangi panas ke sedang-rendah dan didihkan selama 40 menit. Tuang campuran melalui saringan halus ke dalam mangkuk besar, buang padatan. Bersihkan pot bersih.
- Dalam panci bersih, kocok pasta tomat, tepung maizena, dan 1/2 cangkir kaldu lobster. Setelah campuran dicampur, secara bertahap tuangkan kaldu yang tersisa dan aduk sampai rata. Didihkan dan kecilkan api hingga sedang-rendah. Aduk krim, tarragon, dan potongan lobster cincang (sisakan beberapa potongan yang lebih besar untuk hiasan). Bumbui dengan garam dan lada.
- Didihkan selama 5 menit atau sampai daging lobster dipanaskan secara menyeluruh. Sendokkan bisque ke dalam mangkuk dangkal, tutup dengan potongan lobster yang disediakan, dan sajikan dengan ekstra sherry (untuk diaduk ke dalam sup), jika diinginkan.
Catatan dan Tip Resep
• Untuk mengukus lobster, pilih ketel yang cukup besar untuk menahannya. Tambahkan sekitar 1 liter air yang dicampur dengan 2 sendok makan garam. Air harus sekitar 2 inci. Bawa air untuk direbus. Tambahkan lobster, tutup, dan kukus selama 12 hingga 15 menit, atau sampai cangkang berwarna merah cerah dan antena menarik keluar dengan mudah. Dengan menggunakan penjepit besar, keluarkan lobster ke mangkuk besar atau piring dan biarkan dingin sampai mereka bisa ditangani.