Resep untuk torte cokelat Serbia ( torta cokolada) ini adalah kue basah yang kaya yang sering disajikan untuk Natal , Paskah, slavas , dan acara-acara khusus lainnya. Kacang yang digiling halus memberi lapisan kue kelembaban ekstra.
Maraschino cherry liqueur ( rosolj di Kroasia) dapat ditambahkan. Minuman manis yang pahit dan jernih ini, dibumbui dengan ceri Marasca dari Dalmatia dan Italia utara, dibuat dengan potongan-potongan cherry yang hancur, memberinya rasa almond, dan madu. Setelah penuaan, gula ditambahkan. Merek yang populer adalah Luxardo.
Sumber: Rosa Rajkovic, majalah Bon Appétit, Juli 1982, hal. 82, digunakan dengan izin.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Kue:
- 6 ons (1 1/2 batang) mentega yang dihaluskan
- 2/3 cangkir gula
- 9 telur besar, dipisahkan
- 5 ons cokelat semisweet cair dan sedikit didinginkan
- 2 cangkir tanah (tidak dicincang) walnut
- 1/3 cangkir remah roti kering halus
- 2 sendok makan susu
- Untuk Pengisian:
- 1 gelas gula manisan
- 1 sendok makan tepung serba guna
- 4 kuning telur yang besar
- 1/4 cangkir susu
- 1 sendok teh vanila
- 2 sendok makan liqueur maraschino cherry (opsional)
- 4 ons mentega lunak (1 batang)
- 3 ons cokelat semisweet cair dan sedikit didinginkan
- Untuk glasir:
- 1 ons coklat tanpa pemanis
- 1 sendok makan mentega
- 1 gelas gula manisan
- 1 sendok teh vanila
- 2-4 sendok makan air mendidih
- Kacang kenari cincang untuk hiasan
Cara Melakukannya
- Untuk Membuat Kue: Lapisi 3 (8 inci) putaran loyang dengan semprotan memasak. Panaskan oven hingga 350 derajat. Dalam mangkuk besar, mentega krim dan 2/3 cangkir gula. Tambahkan kuning telur dan kocok hingga halus. Tambahkan cokelat leleh, didinginkan, dan kocok lagi hingga halus. Masukkan kacang, remah roti, dan susu.
- Dalam mangkuk sedang yang terpisah, cambuk putih telur sampai kaku. Aduk 1/3 putih telur ke dalam adonan cokelat untuk meringankan campuran. Kemudian lipat 2/3 putih telur tersisa agar tidak mengempiskan volume. Bagilah secara merata di antara 3 panci yang disiapkan dan panggang 15 menit atau sampai tusuk gigi dimasukkan di tengah keluar bersih. Dinginkan dalam wajan 10 menit, lalu putar ke rak kawat untuk mendinginkan sepenuhnya.
- Untuk Membuat Pengisian: Kocok bersama 1 cangkir gula halus dengan tepung dan gabungkan dengan 4 kuning telur dan 1/4 cangkir susu di bagian atas ketel ganda. Tempatkan lebih panas dan aduk terus sampai adonan tebal. Ini bisa memakan waktu. Tambahkan vanilla dan minuman keras, jika menggunakan. Hapus dari panas dan tempatkan di pemandian air es untuk mendinginkan sepenuhnya, aduk sesekali.
- Dalam mangkuk sedang, krim 4 ons mentega dilunakkan dengan 3 ons meleleh, didinginkan cokelat. Tambahkan campuran telur dingin ke cokelat dan cambuk sampai halus. Untuk merakit, letakkan rak pendingin di atas loyang untuk menangkap tetesan dari glasir. Tempatkan 1 lapisan kue di atas rak dan sebarkan bagian atasnya dengan 1/2 isian. Tempatkan lapisan kue kedua di atasnya dan sebarkan bagian atasnya dengan isian yang tersisa. Tempatkan lapisan kue terakhir di atas.
- Untuk Membuat Glasir: Dalam mangkuk yang aman untuk microwave, lelehkan cokelat tanpa pemanis dan 1 sendok makan mentega. Campur dalam 1 cangkir gula halus dan 1 sendok teh vanilla sampai rapuh. Tambahkan air mendidih secukupnya untuk membentuk glasir yang bisa dituangkan. Segera tuangkan di atas torte yang dirakit, pastikan sisinya tertutup. Tekan kenari cincang ke sisi torte. Biarkan torte diatur sepenuhnya sebelum mentransfer dengan dua spatula logam ke piring saji.
Sumber: Rosa Rajkovic, majalah Bon Appétit, Juli 1982, hal. 82, digunakan dengan izin.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 574 |
| Lemak total | 41 g |
| Lemak jenuh | 18 g |
| Lemak Tak Jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 177 mg |
| Sodium | 205 mg |
| Karbohidrat | 45 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 10 g |