Memang benar bahwa kacang hitam biasanya tidak termasuk dalam masakan Timur Tengah dan buncis atau kacang fava adalah tanaman pulsa yang lebih sering ditemukan. Namun di Amerika Serikat, kacang hitam jauh lebih mungkin ditemukan pada menu restoran makanan Meksiko, barat daya, dan Latin. Seperti semua kacang polong, kacang hitam sehat, penuh dengan antioksidan dan memiliki rasa dan tekstur yang luar biasa. Jadi, meski tidak tradisional, mereka masih bisa menjadi alternatif yang bagus untuk buncis dalam resep hummus.
Bagi kaum puritan di antara kita, kata hummus memang berasal dari istilah Mesir untuk buncis. Dan resep hummus dasar, umum di seluruh negara-negara Timur Tengah, biasanya terdiri dari chickpeas bubur yang dicampur dengan tahini, jus lemon, minyak zaitun, bawang putih, dan rempah-rempah. Versi pra-paket dapat ditemukan di sebagian besar toko grosir di Amerika Utara.
Biasanya hummus digunakan sebagai saus untuk pita atau roti pipih lainnya dan hampir selalu ditemukan di piring makan (mezze) bersama dengan falafel, terong, tahini, dan sayuran seperti tomat, mentimun, lobak, bawang acar, dan zaitun.
Dari semua negara Timur Tengah, Israel benar-benar mengkonsumsi hummus dalam jumlah besar dan itu disajikan sebagai pengiring hampir setiap kali makan. Karena bahan-bahan dalam hummus sesuai dengan hukum diet halal, itu bisa dimakan dengan makanan daging dan susu.
Bean dips lebih umum daripada hummus di AS dan biasanya dimakan dengan tortilla chips. Meskipun kita cenderung menganggap mereka sebagai Meksiko atau Meksiko yang terinspirasi, kacang dips benar-benar penemuan Amerika sebagai kacang refried lebih biasanya dimakan sebagai lauk di Meksiko.
Perbedaan utama antara kacang dips dan hummus adalah bahwa kacang dips mendapatkan creaminess mereka dari krim asam atau produk susu lainnya sedangkan hummus menggunakan rasa tahini yang lebih kuat (pasta wijen).
Hummus, apakah buncis atau kacang hitam, dapat mencakup berbagai macam rempah-rempah, jadi cobalah beberapa jinten, za'atar, oregano, atau lemon sumac.
Tahini termasuk dalam resep dan dapat dibeli di toko atau dibuat dari awal.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 bisa (sekitar 15 oz.) Kacang hitam, dibilas dan dikeringkan
- 1/4 cangkir pasta wijen (tahini)
- 1 siung bawang putih, kupas dan cincang
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1 sendok makan jus lemon
- 1/2 sendok teh jinten tanah
- 2 sdm daun ketumbar cincang atau peterseli
- Garam secukupnya
- Lada hitam secukupnya
Cara Melakukannya
- Tambahkan kacang hitam yang dibilas dan dikeringkan, pasta wijen, bawang putih, minyak zaitun, air jeruk nipis dan jinten ke food processor dan aduk hingga benar-benar lembut dan kental.
- Bumbui dengan garam dan merica untuk menambah rasa dan aduk cilantro (atau peterseli jika Anda tidak suka ketumbar). Jika campurannya terlalu tebal untuk Anda sukai, tambahkan setengah sendok teh minyak zaitun dan setengah sendok teh air jeruk nipis.
- Sajikan segera atau simpan di kulkas dalam wadah kedap udara.
- Sajikan dengan roti pita panas, keripik pita , potong sayuran crudite atau keripik tortilla.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 535 |
| Lemak total | 13 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 113 mg |
| Karbohidrat | 81 g |
| Serat makanan | 22 g |
| Protein | 28 g |