Makanan yang difermentasi lakto, termasuk wortel yang lezat ini, kaya akan probiotik sehat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 gelas air (disaring)
- 2 sendok teh halal (atau garam tidak beryodium lainnya)
Cara Melakukannya
- Larutkan garam dalam air yang disaring. Sangat penting untuk menggunakan air yang disaring karena klorin dan bahan kimia lainnya di sebagian besar air keran kota dapat mengganggu proses fermentasi.
- Cuci wortel dan iris ujung batang dan ujungnya. Kupas wortelnya. Potong cukup pendek agar bisa dimasukkan ke dalam botol kecil dengan sedikit ruang kepala di atas bagian atas wortel. Potong wortel memanjang menjadi empat bagian.
- Tempatkan gelas jar kaca bersih di sisinya (tidak perlu mensterilkan botol untuk resep ini; pastikan saja itu sangat bersih). Lebih mudah untuk membuat wortel berbaris lurus jika Anda memulai dengan guci di sisinya daripada memuat wortel dari atas. Kemas wortel dengan sangat kencang sehingga tidak mungkin memeras wortel lagi. Sayuran akan menyusut sedikit saat mereka memfermentasi, tetapi mengemasnya dengan erat memastikan bahwa mereka akan tetap terendam dalam air asin dan tidak mengapung keluar dari itu.
- Ulangi untuk memuat botol kedua dengan wortel.
- Setelah toples penuh, siapkan mereka. Tuang garam asin ke wortel. Mereka harus sepenuhnya tertutup oleh air asin. Tutupi stoples dengan longgar dengan tutup.
- Tempatkan guci di piring kecil untuk menangkap limpahan yang mungkin terjadi selama fermentasi aktif. Biarkan tabung pada suhu kamar selama 24 - 48 jam.
- Setelah 24 jam pertama, keluarkan kelopak dan periksa fermentasi Anda. Anda harus mulai melihat beberapa gelembung dan akan mulai mengembangkan bau asam ringan menyegarkan (seperti versi ringan sauerkraut).
- Begitu Anda melihat dan mencium tanda-tanda bahwa wortel secara aktif berfermentasi, pindahkan guci ke pintu kulkas Anda. Ini adalah bagian paling hangat dari kulkas Anda tetapi masih lebih sejuk dari suhu kamar - sempurna untuk wortel Anda agar tetap memfermentasi secara perlahan .
Wortel yang difermentasi siap untuk dimakan 1 - 2 minggu setelah Anda membuatnya. Jika Anda berencana menyimpannya lebih dari sebulan, gerakkan stoples ke bagian pendingin yang lebih dingin (salah satu rak di bagian tengah daripada di bagian dalam pintu lemari es).
Anda dapat menikmati wortel yang difermentasi langsung dari toples sebagai acar, atau menggunakannya dalam resep.
Perlu diingat bahwa memasak menghancurkan bakteri probiotik yang baik untuk Anda. Cobalah memotong wortel yang difermentasi dan tambahkan ke salad berbahan dasar gandum seperti tabouleh , atau hanya sebagai bahan salad dengan sayuran non-fermentasi lainnya. Jika Anda memutuskan untuk menambahkannya ke hidangan yang dimasak seperti sup, tambahkan mereka pada menit terakhir setelah Anda mematikan kompor.
Variasi
- Coba tambahkan bawang atau bawang putih, atau daun dill segar atau kering, daun salam, atau ramuan lainnya ke dalam toples saat Anda berkemas dalam potongan wortel. Untuk variasi pedas, tambahkan 1 atau 2 cabai kecil panas ke botol.
- Gunakan kombinasi warna-warni wortel putih, ungu, dan oranye (jangan mengupas wortel ungu - hanya kulit yang memiliki warna intens yang menarik).
Catatan: Jika garam bukan pilihan untuk Anda, Anda dapat menggunakan metode alternatif untuk lacto-fermentasi tanpa garam .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 0 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 583 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |