01 08
Kombucha Ingredients / Supplies, Plus Cara Mendapatkan SCOBY
Langkah pertama untuk membuat kombucha (alias " teh cuka" atau "teh jamur") adalah mengumpulkan semua yang Anda butuhkan. Untuk kombucha batch pertama Anda, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- Budaya kombucha, atau SCOBY *
- 2 liter air yang disaring
- 3 hingga 4 sendok teh teh lepas, atau 3 hingga 4 teh celup **
- 10 sendok makan gula (seperti gula putih, gula mentah, gula kelapa / aren atau madu)
- 2 sendok makan cuka sari apel
Anda juga membutuhkan peralatan berikut:
- Sanitizer, seperti cuka sari apel (Lihat Langkah Dua)
- Panci satu liter atau lebih besar
- Gelas ukur
- Saringan jaring besar
- Guci atau mangkuk tiga liter
- Sendok bergagang panjang (lebih disukai kayu atau plastik, bukan logam)
- Bandana, handuk teh, lap piring bersih atau beberapa tisu kertas
- Pita karet yang kuat cukup besar untuk diletakkan di sekitar bibir botol atau mangkuk
- Sepotong kain katun tipis (atau bandana atau lap piring bersih lainnya dengan tenunan yang cukup ketat)
- (Tergantung ukurannya) sekitar lima botol kaca bekas atau guci dengan tutup berjajar plastik atau gabus kayu
* SCOBY adalah koloni simbiotik dari bakteri dan ragi, dan inilah yang mengubah teh manis Anda menjadi kombucha. Ini juga dikenal sebagai "ibu" kombucha atau tikar zoogleal, dan terlihat sedikit seperti jamur (maka julukan kombucha, "teh jamur").
Anda bisa mendapatkan SCOBY salah satu dari beberapa cara. Jika Anda mengenal seseorang yang membuat kombucha, mereka mungkin akan senang memberi Anda "bayi" kombucha, yang merupakan bagian dari "ibu" kombucha mereka yang dapat tumbuh menjadi "ibu" baru. Anda juga dapat membeli SCOBY di Amazon, atau di beberapa toko makanan kesehatan, dan banyak restoran dan kafe yang menjual kombucha akan memberi Anda bayi kombucha secara gratis. Jika Anda terus membuat batch kombucha dan Anda berhati-hati menjaga agar stasiun kerja dan bahan-bahan pembuatan bir bersih (untuk mencegah kontaminasi bakteri), Anda dapat menggunakan kembali budaya kombucha Anda berulang kali seiring pertumbuhannya, jadi ini adalah akuisisi satu kali.
** Teh hitam adalah yang paling umum digunakan, tetapi Anda juga dapat menggunakan teh putih , teh hijau , teh oolong , teh pu-erh atau bahkan tisanes untuk membuat kombucha. Pastikan untuk menggunakan lebih banyak volume untuk teh putih atau tisanes.02 08
Sanitasi Peralatan Kombucha
Saat Anda membuat kombucha, Anda harus membersihkan peralatan pembuatan bir dan fermentasi. Jika Anda tidak membersihkan peralatan Anda, Anda dapat memasukkan bakteri berbahaya ke dalam campuran dan akhirnya membuat diri Anda sendiri dan / atau orang lain sakit. *
Ada beberapa cara Anda dapat membersihkan peralatan Anda.
Untuk kain (seperti handuk teh / lap piring dan kain tipis opsional), mesin cuci biasa dengan air panas harus cukup, tetapi Anda juga bisa menggunakan pemutih jika Anda mau.
Untuk bejana fermentasi kaca, botol penyimpanan atau stoples, dan sendok, Anda dapat membersihkannya dengan cuka sari apel murni, larutan pemutih (terbuat dari satu galon air dan satu sendok makan pemutih) atau pembersih komersial (seperti pembersih kuaterner atau peralatan makan) bir pembuatan bir pembersih).
Jika Anda menggunakan cuka sari apel untuk membersihkan peralatan Anda, pastikan untuk memaparkan semua permukaan pembuatan bir / fermentasi ke pembersih dan kemudian biarkan mereka mengering sebelum Anda menggunakannya.
Jika Anda menggunakan larutan pemutih untuk membersihkan peralatan Anda, rendam setiap item dalam larutan pemutih selama dua menit, lalu bilas dan keringkan.
Jika Anda menggunakan pembersih komersial, ikuti petunjuk sanitasi yang disediakan.
* Tunggu untuk membersihkan botol penyimpanan Anda sampai setelah kombucha berfermentasi. Pastikan tidak lupa! Juga, pastikan untuk mencuci tangan dengan baik sebelum Anda mengerjakan kombucha Anda, dan bersihkan tangan Anda dengan cuka sari apel setiap kali Anda berencana untuk menangani SCOBY.03 dari 08
Cara Membuat Teh Manis untuk Kombucha
Untuk membuat kombucha, Anda harus memiliki teh manis. Jika 10 sendok makan terdengar seperti banyak gula untuk Anda (karena mungkin seharusnya!) Jangan khawatir - sebagian besar gula diubah menjadi asam asetat (cuka) dan asam glukuronat selama fermentasi.
Inilah cara menyeduh teh manis untuk kombucha:
- Untuk teh hitam, tisanes (" teh herbal ") atau teh pu-erh, bawakan satu liter air ke mendidih. Untuk teh hijau, teh putih atau teh oolong, bawakan satu liter air hingga mendidih rendah atau didihkan, tergantung selera Anda. (Suhu yang lebih tinggi akan menghasilkan rasa yang lebih kuat.)
- Matikan stovetop dan aduk daun teh. Biarkan mereka duduk selama 15 hingga 20 menit.
- Saring teh ke dalam guci atau mangkuk tiga liter yang disanitasi.
- Masukkan gula sampai benar-benar larut.
- Tambahkan dua liter air dingin.
Selamat! Anda sekarang memiliki teh kuat yang cukup manis untuk SCOBY Anda untuk tumbuh dan cukup kuat untuk mempertahankan beberapa rasa aslinya setelah difermentasi.
04 dari 08
Cara Menambahkan Ibu Kombucha ke Teh
Sekarang Anda memiliki ibu kombucha dan teh manis Anda, Anda hampir siap untuk mulai memfermentasi.
Pertama, pastikan teh Anda dingin. Jika tidak dingin, tunggulah sampai nanti. Kemudian, aduk dengan dua sendok makan cuka sari apel atau hanya di bawah secangkir kombucha yang sudah jadi ke minuman tersebut. Teh Anda sekarang siap untuk ibu kombucha. Untuk menambahkan ibu ke teh, pertama-tama bersihkan tangan Anda dengan sabun dan air panas, dan bilas lagi dengan cuka sari apel. Kemudian, angkat kombucha dengan lembut dari wadahnya dan letakkan di dalam teh dengan sisi gelap menghadap ke bawah. (Jika tidak ada sisi gelap, jangan khawatir - cukup tempatkan SCOBY di dalam teh.)05 dari 08
Cara Memalsukan Kombucha
Setelah Anda menambahkan SCOBY Anda ke teh manis, Anda siap untuk mulai memfermentasi teh Anda menjadi kombucha.
Pertama, tutup botol atau mangkuk dengan kain bersih atau beberapa lapis handuk kertas.
Selanjutnya, kencangkan kain dengan karet gelang yang kuat.
Kemudian, tempatkan guci atau mangkuk di tempat yang hangat (sekitar 74 derajat Fahrenheit sangat ideal). Itu harus keluar dari sinar matahari langsung, sebaiknya di tempat gelap.
Biarkan campuran kombucha Anda memfermentasi selama lima hingga 14 hari, pantau sebagai fermentasi. (Langkah selanjutnya menjelaskan cara memantau fermentasi kombucha.)
06 08
Cara Memantau Fermentasi Kombucha
Selama beberapa hari pertama fermentasi, Anda mungkin melihat buih terbentuk di bagian atas kombucha Anda. Jangan khawatir - ini hanya membran dari kombucha baru Anda membentuk karena feed pada gula dalam teh manis, dan itu sebenarnya cukup keren untuk melihatnya tumbuh sebagai fermentasi kombucha Anda.
Sekitar lima hari setelah Anda mulai memfermentasi kombucha Anda, buih akan mulai terlihat lebih seperti sisa kombucha SCOBY. Ini adalah saat yang tepat untuk mulai mencicipi kombucha Anda. Untuk uji rasa, cukup gunakan sendok plastik atau kayu yang bersih untuk mengeluarkan sedikit kombucha dan kemudian cicipi kombucha. Jika Anda lebih suka kombucha Anda untuk merasakan manis dan berkilau minimal, maka sekitar lima hari mungkin saat yang tepat untuk menghentikan fermentasi dan melanjutkan ke langkah berikutnya. Jika tidak, tetaplah mencicipi setiap beberapa hari sampai mencapai tingkat kepahitan dan buih yang diinginkan.
Sekitar satu minggu setelah fermentasi, kombucha akan mulai semakin panas, dan rasanya seperti apel apel segar yang manis.
Lebih dekat ke sepuluh atau dua belas hari setelah dimulainya fermentasi, kombucha harus sangat bersoda dan asam.
Ketika kombucha rasanya seperti yang Anda inginkan, lanjutkan ke langkah berikutnya: membotolkan kombucha Anda.
Jika Anda membeli kit pembuatan kombucha, perangkat Anda mungkin memiliki strip pH. Anda juga dapat memeriksa tingkat fermentasi kombucha Anda dengan ini. Tingkat pH ideal untuk kombucha Anda adalah sekitar 2,7 hingga 3,2 pH.07 08
Cara Membotolkan Kombucha
Setelah Anda selesai memfermentasi kombucha Anda, Anda siap untuk membotolkannya.
Pertama, pastikan botol atau botol Anda sudah disanitasi dengan baik.
Selanjutnya, tuangkan beberapa cuka sari apel ke piring bersih dan (dengan tangan bersih) lepaskan ibu kombucha dari toples dan letakkan di atas piring.
Kemudian, saring kombucha melalui sepotong kain tipis yang bersih (atau kain bandana atau lap bersih). Anda bisa menyaring semuanya menjadi satu kendi besar yang bersih dan kemudian gunakan corong untuk dituangkan ke dalam botol, atau Anda dapat menuangkannya langsung melalui kain dan ke dalam setiap botol. Jika Anda mau, Anda dapat menggunakan corong untuk mengarahkan kombucha ke dalam botol, atau Anda dapat menggunakan karet gelang untuk memegang kain di atas bibir jig atau botol Anda.
Simpan sedikit di bawah secangkir kombucha untuk batch Anda berikutnya. (Anda dapat menggunakannya sebagai pengganti dua sendok makan cuka sari apel, dan itu baik untuk menjaga kesehatan kombucha selama beberapa hari jika Anda tidak segera memulai kelompok berikutnya.)
Tutup botol dengan tutup atau gabus yang dilapisi plastik. (Logam dapat merusak kultur kombucha, mencegah fermentasi sekunder di dalam botol.)
Beri label dan dinginkan botol. (Mereka mungkin terus memfermentasi dalam botol, dan kadang-kadang mereka membentuk ibu kombucha mereka sendiri, yang dapat Anda keluarkan sebelum minum. Sang ibu tidak berbahaya untuk diminum, tetapi sangat berlendir.) Jika Anda menunggu satu bulan atau lebih sebelum minum kombucha, gula akan memfermentasi lebih banyak, rasa akan meningkat dan buih akan meningkat.
08 08
Cara Menggunakan Kembali SCOBY
Ketika Anda selesai dengan kombucha batch pertama Anda, Anda dapat menggunakan kembali SCOBY (atau ibu kombucha) untuk membuat batch baru. Cukup lepaskan lapisan paling gelap dari kombucha dan buang, lalu letakkan sisa kombucha kembali ke dalam botol atau mangkuk fermentasi dengan kombucha yang Anda simpan. Anda dapat menggunakan bagian ibu ini untuk membuat batch baru kombucha segera atau dalam beberapa hari ke depan.
Pastikan untuk menjaga ibu kombucha di kombucha ketika Anda tidak secara aktif memfermentasi batch kombucha (sebaiknya hanya untuk satu atau dua hari).
Seiring ibumu tumbuh dari waktu ke waktu, Anda dapat mulai memisahkan potongan ("bayi") untuk tumbuh menjadi ibu baru. Anda dapat menggunakan ini untuk memfermentasi beberapa batch kombucha sekaligus, atau Anda dapat memberikannya kepada orang lain sehingga mereka dapat memfermentasi kombucha mereka sendiri.
Siap membuat batch baru? Pastikan peralatan Anda disterilkan, kemudian lanjutkan ke langkah ketiga: menyeduh teh untuk kombucha.