Sementara di Amerika Serikat, tidak biasa melihat capon di menu - tetapi itu pernah dianggap mewah. Seorang capon adalah ayam jantan yang telah dikebiri sebelum mencapai kematangan seksual. Alasan seekor ayam jago dibuat menjadi capon yang sebagian besar berkaitan dengan kualitas daging, tetapi juga, capon kurang agresif daripada ayam jago dan lebih mudah untuk ditangani. Kurangnya testosteron menyebabkan lemak menumpuk di otot-otot ayam yang menciptakan daging yang lembut dan beraroma.
Pada awal abad ke-20, capon adalah burung yang dipilih untuk pesta Natal. Keluarga kelas pekerja melihat capon sebagai makanan langka karena harganya cukup mahal.
Capon Membuat Makanan Lebih Baik
Daging capon empuk dan beraroma, dibandingkan dengan daging ayam, yang bisa sangat gamy. Daging capon juga relatif berlemak dan memiliki proporsi daging putih yang tinggi. Perbedaan antara daging capon dan daging ayam adalah karena tidak adanya hormon seksual. Kurangnya testosteron memungkinkan lebih banyak lemak terbentuk pada otot burung sehingga membuatnya lunak dan bermentega. Karena sifat hormon seks, ayam jantan harus dikebiri sebelum mencapai usia dewasa jika perubahan kepadatan otot sudah terjadi.
Pengebirian membuat ayam jantan kurang agresif, yang berarti lebih sedikit perkelahian di antara burung-burung. Ayam jantan biasanya perlu dipisahkan, tetapi capon biasanya dapat dibuat bersama tanpa menyebabkan bulu terbang.
Mereka juga kurang energik dibandingkan unggas lainnya, yang membantu daging mereka tetap lunak. Namun, kurangnya testosteron berarti capon lebih kecil dari ayam jantan rata-rata.
Bagaimana Capon Dibuat
Proses pembuatan ayam jantan menjadi capon disebut caponisasi. Sebuah capon biasanya dikebiri sekitar usia delapan minggu atau lebih awal.
Capon umumnya disembelih pada usia sekitar 10 bulan atau lebih muda (dibandingkan dengan sekitar 12 minggu untuk ayam panggang biasa). Di beberapa negara, capon juga dicekok paksa untuk menggemukkan mereka. Karena ayam industri dapat disembelih dalam waktu kurang dari lima minggu, kebanyakan peternakan ayam industri tidak menghasilkan buah. Ini dapat membuat daging capon sulit ditemukan di toko kelontong, tetapi ada peternakan khusus yang masih memproduksi kapon.
Cara Mempersiapkan Capon
Ketika datang untuk mempersiapkan capon, Anda dapat memperlakukannya seperti hidangan unggas lainnya. Biasanya, capon dipanggang, dan prosedur untuk melakukannya benar-benar tidak berbeda dari memanggang ayam . Secara tradisional, ayam jago direbus (hidangan Perancis klasik coq au vin melibatkan braising ayam jantan dalam anggur merah), karena daging mereka lebih keras daripada daging ayam dan mereka biasanya dibantai pada usia yang lebih tua, yang membuat daging lebih keras. Dengan demikian, braising juga merupakan teknik memasak yang baik untuk menyiapkan capon. Jika Anda berhasil menemukan daging capon di toko bahan makanan lokal Anda, Anda dapat mengikuti resep ayam rebus ini untuk menyiapkannya, cukup dengan menukar ayam untuk capon.