Orang Barat yang pertama kali mengalami ayam tinola akan menyebutnya sup. Dan itu benar. Tapi, di Filipina, ada sup yang disajikan sebagai hidangan utama ketimbang sebagai starter. Tinola ayam adalah salah satunya. Ayam dan sayur-sayuran dimakan dengan nasi selagi kaldunya dihirup seperti sup apa saja.
Tinola ayam adalah sup chunky dengan tiga bahan utama - ayam, daun pepaya hijau dan cabai (paling sering, daun tanaman cabai burung). Rasa utama berasal dari jahe. Untuk memasak tinola, potongan ayam berwarna coklat di tumis jahe, bawang putih dan bawang merah kemudian direbus dalam kaldu. Wedges pepaya hijau ditambahkan selama 15 menit terakhir memasak. Daun cabai, ditambahkan setelah panas telah dimatikan, lengkapi sup.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ayam utuh, sekitar 1,5 kilogram
- Tombol dua inci
- Jahe
- 4 siung bawang putih
- 2
- Bawang Merah
- 2 sendok makan minyak goreng
- 8 cangkir kaldu ayam
- Patis (kecap ikan) , secukupnya
- 1 pepaya hijau berukuran sedang (atau 2 batang kecil)
- Sejumlah besar daun cabai
Cara Melakukannya
- Potong ayam melalui tulang menjadi 12 hingga 16 buah.
- Kupas jahe dan julienne.
- Smash siung bawang putih dan buang kulitnya.
- Kupas dan iris tipis bawang merah.
- Panaskan minyak goreng dalam panci tebal. Tambahkan jahe, bawang putih, dan bawang merah. Masak dengan api sedang-rendah, aduk sering, sampai harum, lemas dan sangat kecokelatan.
- Naikkan panas ke sedang-tinggi. Tambahkan potongan ayam dan masak, aduk sering sampai berwarna kecoklatan ringan.
- Bumbui dengan sekitar satu sendok makan saus ikan dan teruskan memasak. Ayam akan mengeluarkan cairan pada tahap ini. Lanjutkan memasak, buka tutup, sampai ada sedikit cairan di dalam panci.
- Tuangkan dalam kaldu ayam. Didihkan. Kecilkan api, tutup panci dan didihkan ayam selama 40 hingga 45 menit.
- Saat ayam memasak, siapkan sayuran.
- Pisahkan pepaya hijau secara vertikal. Menyendok biji dengan sendok. Potong kulit dengan pisau tajam kecil. Potong daging pepaya hijau menjadi irisan.
- Pisahkan daun cabe dari tangkai yang mungkin menempel. Buang semua tangkai.
- Setelah ayam mendidih selama setengah jam, cicipi kaldu dan tambahkan lebih banyak saus ikan, jika diperlukan. Tambahkan irisan pepaya hijau.
- Muncul panas sampai kaldu mendidih dengan kuat sekali lagi. Kecilkan api hingga rendah, tutup panci dan teruskan mendidih selama 15 menit atau sampai irisan pepaya lunak. Cicipi kaldu sekali lagi dan sesuaikan bumbu, jika perlu.
- Matikan api. Taburkan daun cabai di atas ayam dan irisan pepaya hijau.
- Tutup panci dan biarkan daun cabai masak di panas sisa selama lima hingga 10 menit tergantung seberapa besar mereka. Jangan tergoda untuk menambahkan daun cabe saat sup masih mendidih. Daun cabai berubah pahit saat terlalu matang sehingga masak mereka hanya di sisa panas.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1123 |
| Lemak total | 58 g |
| Lemak jenuh | 15 g |
| Lemak Tak Jenuh | 24 g |
| Kolesterol | 314 mg |
| Sodium | 1,814 mg |
| Karbohidrat | 38 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 108 g |