Dosis bawang putih yang sehat memberi resep aioli ini. Aioli (diucapkan "ay-OH-lee") adalah saus emulsi tajam yang mirip dengan mayones tetapi dibuat dengan minyak zaitun sebagai pengganti minyak sayur biasa.
Dengan demikian, Anda sebaiknya menggunakan minyak zaitun yang sangat baik. Pikirkan sejenak fakta bahwa Anda mungkin menghabiskan hingga $ 25 untuk sebotol anggur, dan meminumnya dalam satu malam.
Yang saya sarankan adalah Anda menetapkan batas atas Anda - paling banyak yang akan Anda habiskan untuk sebotol anggur - dan kemudian menetapkan itu sebagai dasar Anda untuk berapa banyak yang Anda habiskan untuk sebotol minyak zaitun. Ketika Anda mempertimbangkan bahwa itu akan bertahan lebih lama daripada satu malam, itu tidak terlalu keterlaluan.
Beberapa hal yang harus dicari. Botol gelap, karena paparan cahaya, adalah salah satu penyebab ketengikan. Ini membuat saya gila ketika saya pergi ke toko dan melihat botol minyak zaitun di rak dan rak memiliki tabung cahaya fluorescent panjang yang terpasang, hanya membombardir minyak sepanjang hari.
Hal lain yang dapat merusak minyak zaitun Anda adalah panas. Jadi simpanlah di tempat gelap, jauh dari kompor Anda. Yang disebut olio nuovo , yang dibuat dari zaitun panen awal, adalah liga yang benar-benar berbeda. Tetapi jika Anda membuat aioli sendiri, Anda benar-benar akan merasakan perbedaannya.
Saya suka menyajikan aioli sebagai sandwich yang menyebar atau dicelupkan, dan itu juga dapat disajikan di atas daging panggang atau ikan. Untuk suguhan nyata, cobalah dengan kentang goreng .
Saat Anda membuat saus atau saus yang sudah diemulsi, sebaiknya biarkan bahan-bahan Anda (dalam hal ini, telur-telur) duduk di suhu ruangan selama beberapa saat sebelum Anda mulai. Lebih sulit emulsi terbentuk jika bahan-bahannya dingin.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 kuning telur
- 1 pint minyak zaitun extra virgin
- 8 siung bawang putih
- 2-3 sdt jus lemon
- 1 sendok teh
- Garam kosher , atau secukupnya
Cara Melakukannya
- Biarkan semua bahan Anda mencapai suhu kamar sebelum Anda mulai.
- Dalam mangkuk gelas kecil, hancurkan bawang putih dan garam bersama-sama sampai mereka membentuk pasta.
- Tambahkan kuning telur dan aduk dengan penuh semangat sampai campurannya halus.Catatan : Anda dapat menggunakan mixer tangan listrik, mixer berdiri atau bahkan blender untuk ini.
- Sekarang, dengan mixer atau blender berkecepatan tinggi (atau dengan lengan Anda mengocok sekeras mungkin) tambahkan minyak zaitun sangat lambat, sesedikit setetes demi setetes.
- Ketika emulsi mulai terbentuk, Anda dapat menambahkan minyak lebih cepat, tetapi tetap pada aliran yang cukup moderat. Menambahkan minyak terlalu cepat akan merusak emulsi Anda.
- Saat aioli mengental, tambahkan sedikit jus lemon untuk mengencerkannya. Lanjutkan menambahkan minyak, berhenti sesekali untuk menambahkan lebih banyak lemon jika campuran menjadi terlalu kental.
- Selesaikan aioli dengan air jeruk nipis yang tersisa, keduanya untuk menambahkan sedikit tang serta untuk mencapai konsistensi yang tepat.
- Simpan aioli yang tidak digunakan di kulkas, dalam wadah gelap, tertutup rapat, di mana harus disimpan selama satu atau dua hari.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 295 |
| Lemak total | 29 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 20 g |
| Kolesterol | 78 mg |
| Sodium | 324 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 4 g |