Pasta ajaib adalah salah satu bahan rahasia Thailand yang memberi makanan Thailand rasanya yang indah dan unik. Tidak ada yang tahu siapa yang menciptakan istilah untuk ramuan sederhana ini, tetapi banyak koki Thailand mulai dengan pasta ini (pikirkan adonan starter) dan seseorang akhirnya memutuskan untuk memberinya nama. Dan itu memang hal yang ajaib!
Perhatikan bahwa biasanya pasta ajaib ini hanya terdiri dari tiga bahan: ketumbar, lada putih, dan bawang putih. Anda juga bisa menambahkan saus ikan yang memberi rasa lebih banyak. Di Thailand, mereka akan menggunakan akar ketumbar. Jika Anda dapat menemukannya, tentu saja gunakan dan nikmati.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 cangkir ketumbar (cincang, daun ketumbar dan batang)
- 1/2 sendok teh lada putih
- 4 siung bawang putih
- 1 sendok makan saus ikan (vegetarian: saus kedelai pengganti atau saus gunung emas Thailand)
Cara Melakukannya
- Potong daun dan batang ketumbar (ketumbar) .
- Tempatkan semua bahan dalam mini chopper atau food processor.
- Blitz dengan baik untuk membuat pasta hijau yang harum.
- Perhatikan bahwa Anda dapat menyesuaikan bahan-bahan ini sesuai keinginan Anda, tambahkan hingga 3/4 sendok teh lada putih jika Anda menginginkan lebih banyak lagi.
- Jika Menggunakan Pestle dan Mortar: Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan merica putih utuh jika Anda mau. Mulailah dengan menumbuk bahan kering bersama-sama, lalu tambahkan saus ikan dan berbaur dengan gerakan melingkar.
Gunakan pasta ajaib Anda sebagai pengganti bawang putih cincang dan bawang merah biasa yang mulai begitu banyak resep Thailand. Untuk resep menggunakan pasta ini, lihat Nasi Goreng Thai Magic.
Penyimpanan
Magic Paste tidak menyimpan semua itu dengan baik, jadi yang terbaik adalah membuatnya segar saat Anda membutuhkannya. Mungkin baik-baik saja disimpan dalam lemari es sampai keesokan harinya, tetapi segar adalah yang terbaik, dan Anda akan melihat hilangnya rasa. Anda harus memiliki sumber daun ketumbar segar. Mereka umumnya ditebar di supermarket sepanjang tahun atau Anda dapat tumbuh sendiri.
Pasta ajaib Thai dibuat dari daun ketumbar, yang juga dikenal sebagai daun peterseli atau ketumbar Cina, yang oleh banyak orang dinyatakan memiliki keengganan. Memang benar bahwa orang yang berbeda merasakan rasa cilantro berbeda. Bagi beberapa orang, rasanya seperti sabun.
Jarang, orang-orang mungkin memiliki alergi makanan terhadap ketumbar, yang harus dianggap serius. Jika tamu Anda mengatakan mereka tidak suka ketumbar, tanyakan lebih lanjut untuk melihat apakah itu kebencian atau alergi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 126 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 733 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 6 g |