Hamburg Aalsuppe Recipe - Sup Belut Jerman

Ada banyak variasi dari Aalsuppe, beberapa dari mereka bahkan mengandung belut! Tidak terlalu jauh kedengarannya, nama, "Aalsuppe" berasal dari Low German atau "Plattdeutsch" "allens rinkümmt atau" alles hineinkommt, "dan berarti semua yang ada di dapur harus dimasukkan ke dalamnya, sup sisa, jika Anda mau Sekarang Hamburg bahkan memiliki aturan tentang bahan-bahan, khususnya belut, dalam sup ini, sehingga tidak ada pengunjung yang kecewa dengan ketiadaannya.

Hamburger Aalsuppe adalah sup asam manis dengan buah prem kering dan apel. Ham kaldu dibuat menggunakan tulang ham serta segar (kadang-kadang merokok) belut. Resep ini diadaptasi dari satu dari 1879.

Apa yang Anda Butuhkan

• 1 pon pir
• 6-8 ons buah prem kering
• 4-5 ons cincin apel kering
• 1/2
• akar celeriac (atau beberapa seledri biasa)
• 8 ons wortel
• 1
• bawang perai
• Opsional: 1 parsnip kecil
• 1 tulang ham (biasanya dari a
• Katenschinken dengan beberapa daging masih menempel)
• Opsional: sisa kulit ("die Schwarte") dari ham
• 8 ons kacang polong (segar atau beku)
• 1 tandan gurih
• 1 tandan peterseli
• 1 ikat dill
• 1 sendok makan mentega
• 1 sendok makan tepung terigu
• Garam secukupnya
• Merica untuk rasa
• Pala secukupnya
• 1 pound belut siap
• 3/4 c. anggur putih (kering)
• 3 sendok makan gula
• 1 sendok makan cuka
• 1 daun salam
• Hiasi: peterseli

Cara Melakukannya

Persiapkan Buah Jelang Waktu

1. Kupas pir, seperempat dan buang intinya. Rebus mereka dengan air gula ringan selama 10 hingga 15 menit. Hapus dari cairan dan biarkan dingin. Sajikan dingin, dengan sup.
2. Tutupi buah kering, paling sering dipangkas dan apel tetapi juga bisa mengandung buah pir atau buah aprikot, dengan air panas untuk melembutkan.

Mulai Sup Sekitar 2 Jam Sebelum Makan

1. Bersihkan dan potong dadu seledri, parsnip, dan wortel.

1. Tempatkan tulang ham dalam panci besar dan tutup dengan 3 liter air. Didihkan, turunkan suhu dan didihkan. Tambahkan kulit ham, rempah-rempah (letakkan di atas, untuk dibuang nanti) dan kupas dari seledri, parsnip, dan wortel.
2. Tutup panci dan didihkan selama satu jam atau lebih.
3. Hapus lemak dari kaldu, keluarkan tulang dan saring kaldu. Buang benda padat.
4. Ambil sisa daging dari tulang dan potong kecil-kecil. Tambahkan daging kembali ke dalam kaldu. Tambahkan seledri (celeriac), wortel, parsnip, dan kacang polong dan didihkan selama 30 menit.
5. Tambahkan buah kering dengan air rendaman ke kaldu yang tegang.
6. Campurkan 1 sendok makan mentega lunak dengan 1 sendok makan tepung untuk membentuk bola atau rumpun. Aduk ke dalam sup untuk mengentalkan kaldu. Biarkan sup mendidih selama 3 menit agar tepung kehilangan rasa mentah yang kadang-kadang ada. Tambahkan pala segar, garam, dan merica secukupnya.
7. Rasakan dan bumbui kaldu dengan gula dan cuka untuk memberi sup catatan manis dan asam ("süß-sauer abschmecken"). Mulailah dengan beberapa sendok teh gula, satu sendok makan cuka dan pergi dari sana.

Siapkan Belut Sebelum Soup Selesai

1. Sementara sup mendidih kedua kalinya (setelah Anda menambahkan sayuran yang dipotong dadu), ambil belut yang sudah dibersihkan dan potong menjadi 1 1/2 hingga 2 inci potongan. Anda dapat membeli filet di toko, filet ikan sendiri, atau memasak belut dengan tulang yang masih ada di dalamnya.
2. Bawalah 1 liter air dan anggur hingga mendidih dan kecilkan api. Tambahkan daun salam, garam dan satu sendok makan gula ke panci.
3. Tambahkan belut dan didihkan selama sekitar 20 menit (lebih sedikit jika Anda memiliki fillet).

1. Keluarkan belut dan ambil daging dari tulang. Buang tulang dan cairan memasak.
2. Tambahkan belut ke kaldu daging.
3. Beberapa orang suka menambahkan pangsit tepung ke sup. Pangsit ini dimasak secara terpisah dalam air asin, lalu ditambahkan ke sup sebelum disajikan. Resep Butter Dumpling .
4. Hiasi dengan peterseli cincang. Sajikan sup dengan baguette atau roti kering lainnya.

Catatan tentang Aalsuppe Gaya Hamburger

Gunakan belut asap, tidak perlu memasak terlebih dahulu. Anda dapat membeli ikan asap dari fishmongers di Jerman atau mencoba salmon asap atau halibut. Seekor ikan berlemak tinggi lebih disukai.

Beberapa orang menebalkan sup seperti yang dijelaskan di sini, yang lain seperti kaldu tembus.

Tambahkan beberapa sorrel kebun ("Sauerampfer" - sayuran hijau besar dengan catatan asam) potong pita di bagian ujung untuk camilan hijau. Anda mungkin cenderung menambahkan chard atau hijau berdaun lainnya jika Anda tidak memiliki coklat kemerah-merahan.

Jika Anda tidak suka ikan atau belut, biarkan saja. Sup itu kemudian menjadi "Verlorene Aalsuppe," atau sup belut yang hilang. Rasanya juga enak seperti ini.

Sup ini agak polarisasi. apakah Anda menyukainya atau tidak. Siapa pun yang meminta semangkuk kedua terjebak di atasnya.