Apakah Anda bingung tentang perbedaan antara kaldu, kaldu, kaldu, dan sup? Jika Anda, Anda tidak sendirian. Tidak banyak kesepakatan, bahkan di antara koki. Ada yang bilang kaldu dan kaldu itu sama. Ada yang mengatakan satu-satunya perbedaan adalah bahwa kaldu memiliki bumbu, yang tidak memiliki stok. Mari kita mulai dengan mengatakan bahwa kaldu dan kaldu adalah sinonim dan jika kaldu disajikan sebagai hidangan, maka itu adalah sup.
Itu membuat kita memiliki kaldu dibandingkan kaldu. Jika Anda seorang koki rumahan, tidak ada perbedaan, cukup perhatikan garamnya, karena sebuah produk berlabel "kaldu" dapat dibumbui sementara satu "saham" berlabel mungkin tidak dibumbui. Baca labelnya.
Jika Anda seorang koki Perancis klasik atau bercita-cita menjadi satu dan menggunakan resep klasik, maka ada perbedaan antara kaldu dan kaldu yang harus Anda ketahui, dan itu adalah perbedaan yang dibuat oleh organisasi profesional seperti Institut Kuliner Amerika dan Institut Kuliner Perancis. Ini tulang versus daging.
Stok klasik atau tradisional terbuat dari tulang ditambah beberapa sayuran (biasanya bawang, peterseli, wortel, dan seledri) tanpa bumbu. Tulang dapat dipanggang untuk tambahan rasa. Tujuannya adalah untuk mendapatkan kolagen dari jaringan ikat, yang membuat kaldu tebal, dan bahkan agar-agar ketika dingin. Tubuh yang diberikan kepada sebuah persediaan adalah ciri khasnya.
Sebuah stok tidak dianggap sebagai produk jadi tetapi sebagai dasar untuk hal-hal lain seperti saus dan sup.
Kaldu tradisional, di sisi lain, adalah cairan di mana daging telah dimasak. Ini pada dasarnya memiliki sayuran yang sama dengan stok, tetapi biasanya dibumbui. Kaldu dapat disajikan apa adanya, dalam hal ini kemudian secara resmi menjadi "sup".
Consommé adalah contoh.
Salah satu cara untuk melihatnya adalah bahwa stok tetap di dapur tetapi kaldu dapat pergi ke meja.
Secara praktis, di banyak dapur, mungkin ada sedikit perbedaan. Stok atau kaldu bisa dibumbui atau tidak berbumbu, tulang dengan daging masih menempel dapat digunakan untuk membuatnya. Sekali lagi, untuk koki rumahan, mereka biasanya dapat dipertukarkan. "Stok sayur" sama persis dengan "kaldu sayuran", karena sayuran tidak memiliki tulang.