10 Mitos Pasta Teratas

Sepertinya salah satu hal termudah di dunia untuk dimasak: Anda merebus air, memasukkan pasta, mengatur pengatur waktu untuk menit yang tertera pada paket, menambahkan sedikit minyak agar tidak menempel, cincin bel dan voila ! Selesai. Lempar ke beberapa piring, letakkan banyak saus di atasnya dan Anda makan malam. Sederhana, kan? Namun, menurut pendapat saya, tidak ada kesalahan lebih buruk dalam makanan Italia daripada pasta yang basah dan terlalu matang (dan itu terlalu umum). Kesalahpahaman tentang pasta dan cara terbaik untuk memasaknya masih berlimpah, sementara metode dan tips yang dianggap orang Italia sebagai pengetahuan umum mungkin menjadi berita bagi banyak orang.

• 01 dari 10

  Jika Anda Tidak Menambahkan Minyak ke Air Masak, Pasta Akan Tetap Bersama

  Sebenarnya, satu-satunya hal yang menambahkan minyak ke air adalah mencegah saus menempel pada pasta ... dan membuang minyak. Tidak satu pun dari hal-hal ini yang Anda inginkan terjadi. Yang Anda perlukan untuk memastikan pasta tidak bersatu saat dimasak adalah a) pastikan bahwa ada banyak air di dalam panci (lihat # 2), b) berikan sedikit atau aduk rata setelah menambahkannya ke air (dan sesekali mengaduk selama memasak jika itu untaian panjang), dan c) pastikan air mendidih saat Anda menambahkan pasta (lihat # 3).

• 02 dari 10

  Anda Tidak Perlu Banyak Lagi Memasak Air

  Sebenarnya, Anda melakukannya. Rekomendasi bervariasi, tetapi umumnya berjalan 4-6 quarts air untuk setiap pon pasta (kering atau segar). Mengapa? Yah, pertama-tama itu membantu menjaga potongan pasta Anda saling menempel (lihat # 1), memberi mereka lebih banyak ruang untuk menari tanpa menabrak satu sama lain, sehingga untuk berbicara. Ini juga mencairkan pati yang dilepaskan oleh pasta lebih banyak, sehingga Anda tidak mendapatkan air pasta yang benar-benar lengket yang, sekali lagi, dapat menyebabkan lengket. Guru ilmu memasak yang hebat, Harold McGee, telah melakukan eksperimen memasak pasta, tidak hanya dalam jumlah minimal air, tetapi memulainya dalam air dingin (lihat # 3), dengan hasil yang beragam (Untuk membaca tentang tesnya, lihat: http: / / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Dia menyimpulkan bahwa dia dapat (dan akan) memasak pasta hanya dalam beberapa gelas air dingin, tetapi hebat dari masakan Italia yang dia undang untuk bergabung dalam eksperimennya, Marcella Hazan dan Lidia Bastianich, tidak cukup yakin, dan saya cenderung setuju dengan mereka. Sebaiknya ekstra waktu yang diperlukan untuk merebus beberapa cangkir air tambahan jika rasa dan tekstur yang optimal penting bagi Anda.

• 03 dari 10

  Air Tidak Perlu Didihkan Penuh

  Dengan segala hormat kepada Harold McGee (yang sangat saya kagumi), saya yakin itu benar. Ini membantu untuk mencegah pasta menempel bersama-sama, ketika Anda pertama kali menambahkannya dan selama memasak, dan membantunya mengembangkan rasa penuh kacang yang tepat yang akan dimiliki pasta yang baik.

• 04 dari 10

  Tidak Perlu Garam Air

  Banyak yang tidak mengerti maksudnya dalam mengolah air rebusan, berpikir bahwa hanya mengaramkan pasta setelah memasak (atau mengenyangkan hanya sausnya) mencapai efek yang sama. Tapi ini adalah satu hal yang bisa disetujui oleh semua orang Italia. Jika Anda tidak menggarami air rebusan - dan tidak hanya dengan taburan ringan, tetapi secara bebas, sehingga "rasanya seperti laut" - pasta Anda akan hambar dan hambar. Rasa yang melekat tidak akan berkembang dengan cara yang tepat. Berapa banyak? Ini masalah selera, tetapi secara umum, sekitar 2 hingga 3 sendok makan garam kasar ( penjualan grosso ) per 4 hingga 6 liter air (sekitar setengahnya jika Anda menggunakan garam yang baik, meskipun garam kasar adalah pilihan tradisional untuk tujuan ini).

  ( Tambahan : Ada mitos dapur umum yang telah beredar untuk beberapa waktu, yang mengklaim bahwa penggaraman air meningkatkan suhu mendidih, yang membuat pasta matang lebih cepat dan karenanya membuat pasta Anda lebih baik. Meskipun benar bahwa itu akan meningkatkan Suhu sedikit, jumlah garam yang kami sarankan akan menaikkan suhu dengan jumlah yang dapat diabaikan (kita hanya berbicara beberapa derajat) bahwa itu tidak akan memiliki efek yang berarti baik pada waktu memasak atau kualitas pasta. Tip ini benar-benar hanya tentang rasa.)

• 05 dari 10

  Tiriskan dengan Baik

  Yang ini adalah "ya dan tidak." Anda memang ingin mengeringkan pasta secara menyeluruh. Namun, Anda harus mempertahankan beberapa pasta pasta air rebusan itu ... itu cukup berharga untuk saus penipisan (terutama yang lebih tebal seperti pesto, atau yang sudah didinginkan dan Anda memanaskan kembali) dan membantu mereka menempel dengan sempurna pada mie Anda. Saya telah menemukan bahwa cara termudah untuk melakukan ini (dan tidak lupa) adalah menempatkan mangkuk kecil di bawah saringan saya di wastafel sebelum saya bahkan mulai memasak, sehingga saat saya mengeringkan air pasta melalui saringan, beberapa di antaranya adalah secara otomatis disimpan dalam mangkuk. Kemudian tambahkan sesendok atau dua saat Anda melemparkan saus dengan pasta matang sebelum disajikan (saya biasanya membuang pasta yang sudah dikeringkan kembali ke dalam panci yang sama yang saya gunakan untuk memasaknya untuk langkah ini), menambahkan sedikit lebih banyak saat mencampur jika / sesuai kebutuhan , sampai Anda mencapai konsistensi sempurna.

  Saya selalu menyimpan beberapa air pasta untuk berjaga-jaga jika saya membutuhkannya - Anda tidak akan selalu membutuhkannya, dan jika Anda melakukannya, Anda mungkin hanya akan membutuhkan sentuhan, tetapi ada baiknya untuk memilikinya jika Anda melakukannya. Tidak ada cara untuk mendapatkannya kembali setelah itu sia-sia!

• 06 dari 10

  Bilas Pasta Setelah Memasak

  Benar-benar tidak perlu melakukan ini kecuali Anda berencana untuk menggunakan pasta dalam salad pasta dingin. Jika tidak, Anda hanya membilas tepung berharga dan sekali lagi, saus Anda tidak akan menempel juga.

• 07 dari 10

  Pasta Is All About the Sauce

  Sesuai dengan keyakinan umum Amerika bahwa "lebih banyak lebih baik," banyak juru masak pasta di AS cukup berat ketika menyantapnya, menenggelamkan mie di bawah beberapa cangkir saus per porsi. Di Italia, pasta adalah tentang pasta.

  Saus sering diaplikasikan sangat ringan sehingga hanya ada sedikit lapisan pada setiap mie. Bahkan, banyak koki Italia menarik pasta mereka dari panas hanya satu menit atau lebih sebelum cukup al dente dan menyelesaikan memasaknya langsung di dalam saus itu sendiri. Dengan begitu pasta diresapi dengan rasa saus, tanpa harus menumpuknya di atas piring.

• 08 dari 10

  Bentuk Pasta Apapun Dengan Saus Apapun

  Yang ini mungkin lebih bisa diperdebatkan, tetapi sebenarnya ada panduan tentang jenis saus apa yang paling baik dengan bentuk dan jenis pasta.

  Aturan umum-jempol adalah:

  • Saus yang tepat (atau saus daging, yang sebagian besar harus daging, dengan sedikit tomat) memiliki yang terbaik dengan pasta datar lebar seperti pappardelle, tagliatelle, atau maltagliati
  • Saus yang encer, lebih berair, atau lebih berminyak cocok dengan pasta yang lebih tipis, seperti cappellini
  • Saus tebal bekerja dengan baik dengan mie tubular seperti rigatoni, penne, atau paccheri
  • A nd mereka yang sebagian besar terdiri dari potongan individu, seperti saus berbasis sayuran, bekerja dengan baik dengan bentuk pendek seperti farfalle atau conchiglie (cangkang).

• 09 dari 10

  Pasta Segar Lebih Baik Daripada Kering

  Belum tentu - mereka hanya berbeda! Dan karena bentuk pasta yang berbeda bekerja lebih baik dengan saus yang berbeda, saus tertentu di Italia biasanya disajikan dengan pasta segar, sementara yang lain dianggap lebih baik untuk pasta kering ( pastasciutta ).

• 10 dari 10

  Anda Dapat Mengatakan Saat Pasta Dilakukan dengan Melemparkan Beberapa di Langit-Langit

  Mungkin sangat menyenangkan untuk melemparkan pasta di dinding dan langit-langit Anda, tetapi itu tidak akan benar-benar memberi tahu Anda banyak tentang kematangannya, dan itu mungkin akan sangat sulit untuk dibersihkan. Untuk mendapatkan pasta dengan tekstur al dente ("ke gigi") yang sempurna, jangan ragu untuk menggunakan waktu yang ditunjukkan pada paket sebagai panduan, tetapi satu-satunya cara untuk benar-benar tahu adalah mencicipinya. Itu harus memiliki tekstur yang kuat, sedikit mengunyah, dan tidak ada putih di tengah ketika Anda menggigitnya. Yang terbaik untuk berbuat salah di sisi hati-hati (tidak ada yang lebih buruk dalam makanan Italia daripada yang basah, pasta matang), dan saya lebih suka untuk mengambil pasta saya dari panas dan mengurasnya sementara itu masih hanya anak laki-laki yang kurang di bawah ... itu akan terus masak sedikit sambil Anda saus dan sajikan.