Ini sautée sederhana adalah cara mudah untuk mengeluarkan rasa segar dari pakis fiddlehead. Kekayaan yang sedap dari bawang putih emas, jika Anda memilih untuk menggunakannya, menyoroti rasa berumput alami mereka.
Seperti biasa dengan menumis, panaskan wajan terlebih dahulu, lalu tambahkan minyak atau mentega untuk melapisi loyang, lalu masukkan pakis. Anda mungkin tergoda untuk memasaknya sedikit dan menjaganya tetap segar tetapi tahu bahwa fiddleheads yang dimasak sepenuhnya mengurangi kemungkinan keracunan makanan dari makanan lezat yang tumbuh liar ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 sendok makan garam laut, ditambah lagi secukupnya
- 1 pound
- fiddlehead ferns *
- 2 sendok teh mentega atau minyak sayur
- 1 siung bawang putih atau 1 bawang merah kecil
Cara Melakukannya
- Pangkas pakis fiddlehead, buang ujung cokelat atau bagian yang lembek. Bilas bersih dengan air dingin. Hanya lakukan ini sebelum memasaknya — kelembapan yang ditambahkan akan membuat daun-daun yang rapuh ini rusak jika dilakukan terlalu jauh di depan.
- Jika menggunakan bawang putih atau bawang merah, kupas dan iris tipis-tipis. Jangan memotong atau mencincangnya: mengiris dan berakhir dengan potongan yang lebih besar akan menjaga aroma tajam dari rasa halus paku-pakuan cantik ini.
- Dalam panci besar membawa 2 liter air sampai mendidih. Tambahkan garam dan fiddlehead yang sudah dibersihkan. Masak selama 1 menit. Tiriskan dan bilas dengan air dingin hingga fiddlehead mendingin (atau masukkan ke dalam semangkuk air es untuk mendinginkannya). Tiriskan mereka dan letakkan di atas lapisan handuk kertas untuk menepuknya hingga kering. Proses blansing ini menghilangkan ujung fiddlehead yang pahit. Jika kepahitan mereka tidak mengganggu Anda, jangan ragu untuk melewati langkah ini.
- Dalam wajan besar, panaskan minyak di atas api sedang-tinggi. Tambahkan fiddlehead yang pucat. Masak, aduk sering, sampai mereka mulai coklat di tepi, sekitar 5 menit (lebih lama jika mereka tidak pucat). Tambahkan bawang putih atau bawang merah, jika Anda suka, dan masak, aduk terus, sampai bawang putih harum dan baru mulai berwarna, sekitar 1 menit.
- Garam secukupnya dan sajikan segera.
Variasi
- Jika Anda menyukai rempah-rempah, masukkan beberapa cabai merah atau sedikit cabai hijau segar cincang — jumlah yang tepat dapat melengkapi rasa rumput dari fiddlehead dengan cukup baik.
- Hiasi paku-paku musim semi ini dengan taburan ramuan pegas lembut, seperti chervil, dill, atau mint.
- Tambahkan sedikit crème fraîche atau yogurt tawar di samping pakis.
- Spritz pada sedikit jus lemon sebelum disajikan atau parut sedikit untuk kulit lemon sebagai gantinya.
Tips
Selalu cari fiddlehead yang berwarna hijau dan cerah, dengan sedikit kecoklatan pada bagian tepinya. Kecuali Anda mencari mereka sendiri, ini sulit, tetapi ketahuilah bahwa fiddleheads berwarna cokelat atau lunak secara signifikan akan lebih pahit daripada berumput, dengan rasa berumput halus mereka yang kewalahan oleh kekeruhan yang samar-samar.
Setiap orang harus memilih untuk diri mereka sendiri, tentu saja, tetapi tampaknya lebih baik untuk meninggalkan fiddleheads daripada repot dengan orang-orang yang setengah manja, terutama karena mereka sering cukup mahal. Sayangnya, orang terlalu sering melihat pasar khusus menjual paku-pakuan sub-par fiddlehead, sebanyak tepi cokelat lembek sebagai kenikmatan hijau terang, dengan harga yang benar-benar premium.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 257 |
| Lemak total | 3 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,756 mg |
| Karbohidrat | 46 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 12 g |