Ini mencerahkan untuk diingat bahwa koki sudah ada lebih lama dari dokter atau dokter gigi. Memang, sementara pencabutan gigi masih dilakukan oleh tukang cukur, dan bidang kedokteran hampir tidak pernah maju di luar praktik pertumpahan darah — kadang-kadang menggunakan lintah — bidang kuliner sudah sangat berkembang, halus dan canggih.
Maka tidak mengherankan jika seni kuliner begitu kaya akan tradisi.
Koki era klasik sudah menguasai bidang mereka sebelum komunitas medis yang belum berpengalaman bahkan sudah tahu apa bidang mereka. Dan hampir tidak mungkin suatu kebetulan bahwa dokter modern dan dokter gigi akan mengadopsi jas putih sebagai bagian dari pakaian profesional mereka. Koki, bagaimanapun, adalah profesional kerah putih yang asli.
Tetapi para koki adalah sekelompok praktis , dan jaket koki putih lebih dari sekadar seragam — itu juga alat yang penting. Setiap elemen dari desain khasnya ada karena suatu alasan, dan setiap fitur — dari tombol yang diikat ke warna putih itu sendiri — melayani tujuan tertentu. Faktor-faktor kunci yang perlu dipertimbangkan adalah kain, kancing, dan warna.
Jaket Koki: Perlindungan dan Pendinginan
Banyak yang telah berubah di bidang memasak profesional selama berabad-abad, tetapi satu hal yang tetap konstan adalah panasnya dapur. Bahkan sebelum penemuan kompor, juru masak bekerja di atas api terbuka.
Jadi salah satu kebutuhan utama pekerja dapur adalah untuk menghindari luka bakar dan tetap tenang. Jaket koki yang baik menjalankan kedua fungsi ini dengan baik.
Lengan panjang membantu melindungi lengan dari luka bakar saat menjangkau pembakar kompor atau ke oven. Kapas juga menyerap cairan. Para koki diajarkan untuk dengan cepat menanggalkan jaket mereka jika mereka menumpahkan minyak panas pada diri mereka sendiri karena jaket menyerap cairan panas dan bukannya membiarkannya lewat ke kulit.
Kapas yang berat membantu mengisolasi para juru masak dari panas membakar kompor dan oven sambil tetap "bernapas" cukup agar panas tubuh mereka masih bisa keluar.
Putih adalah warna yang paling reflektif, jadi jaket putih benar-benar menjauhkan panas daripada menyerapnya, membuat koki yang jauh lebih dingin daripada jika mereka memakai warna yang lebih gelap — dan di dapur yang panas setiap derajat membuat perbedaan.
Bawa si Pemutih
Ditambah lagi, ketika saatnya cucian, katun putih bisa diputihkan, jadi tidak peduli betapa buruknya jaket itu, putih terang hanya bisa dibersihkan.
Berbicara tentang noda, gaya double-breasted lebih dari sekadar pernyataan mode. Seiring dengan double breast adalah dua baris tombol, jadi jika bagian depan jaket bernoda, juru masak dapat membalikkan flap dan membuka lapisan luar yang bersih dan segar.
Bahkan tombol-tombol yang diikat itu memiliki tujuan. Tombol biasa dapat meleleh atau pecah, mengirimkan fragmen ke dalam makanan pengunjung yang tidak curiga. Tombol-tombol yang dilipat juga bisa lepas dengan lebih mudah dalam keadaan darurat minyak panas seperti yang dijelaskan di atas.
Beberapa jaket koki terbuat dari campuran katun-poliester dan memiliki kancing plastik, dan banyak yang memiliki warna selain putih. Ini baik-baik saja jika Anda memasak di rumah. Tetapi jika Anda memulai sekolah kuliner atau pergi bekerja di dapur komersial, yang terbaik adalah katun 100% dengan tombol yang diikat.
Harganya akan sedikit lebih mahal, dan tentu saja, katun lebih mudah kusut. Tetapi jika Anda akan menghabiskan berjam-jam pada suatu waktu di dapur yang panas, Anda pasti akan merasakan perbedaannya.