Ini Apa yang Membuatnya Otentik Barbekyu
Asap adalah keharusan barbekyu. Apa jenis kayu yang Anda gunakan untuk asap terserah Anda. Yang paling berhasil adalah kayu tradisional Southern: hickory dan oak, terutama white oak. Juga, pecan, kenari, ceri, apel, dan peach adalah pilihan yang baik. Anda harus menjauh dari alder dan mesquite karena mereka cenderung menambahkan rasa yang kuat untuk daging. Meskipun berapa lama daging dimasak, itu harus terkena asap setidaknya selama enam jam pertama.
Kayu
Puritan akan mengatakan bahwa api Anda harus seluruhnya terbuat dari kayu gelondongan kayu yang telah dibakar hingga menjadi bara dan kemudian ditambahkan ke perokok. Tentu saja, ini tidak praktis untuk semua orang. Apakah dibatasi oleh peralatan atau temperamen, banyak orang merasa sulit untuk membakar kayu gelondong untuk jenis-jenis batu bara yang digunakan oleh kaum tradisionalis yang haus. Jika Anda menggunakan arang, Anda akan mendapat manfaat paling banyak dari arang kayu keras, tetapi Anda bisa, jika perlu, menggunakan arang biasa. Ini ideal untuk menjauhi arang dengan aditif seperti cairan ringan. Jika Anda menggunakan arang, tambahkan potongan kayu keras (bukan keripik) ke bara api begitu apinya bagus dan panas. Pastikan untuk mengalirkan air sebanyak mungkin. Kayu harus lembab, tidak basah. Selama periode merokok yang panjang, Anda mungkin harus menambahkan bara api tambahan ke api untuk mempertahankan suhu dan potongan kayu tambahan untuk mempertahankan asap.
Suhu
Setelah perokok siap, tambahkan daging. Suhu merokok yang ideal adalah sekitar 215 derajat F dengan kisaran yang dapat diterima antara 215 derajat F dan 235 derajat F. Dalam kondisi normal, Anda harus merencanakan merokok selama 1 hingga 1-1 / 2 jam per pon. Tentu saja, suhu mengubah waktu memasak.
Jika Anda merokok di ujung yang lebih tinggi dari kisaran suhu kurangi sekitar 10 menit per pon. Ini berarti bahu babi seberat 10 pon membutuhkan waktu 15 jam untuk selesai. Banyak orang merasa sulit untuk mempertahankan suhu yang baik selama ini dan memilih untuk membungkus daging babi dengan foil dan meletakkannya di dalam oven. Seperti yang dinyatakan sebelumnya, Anda harus menyimpan daging di perokok setidaknya selama 6 jam. Meskipun masih ada perdebatan tentang hal ini, kearifan konvensional menunjukkan bahwa jumlah rasa asap yang diserap oleh daging menurun ketika dimasak. Oleh karena itu, jumlah rasa asap yang ditambahkan dalam dua jam terakhir relatif tidak signifikan. Namun, dalam banyak kasus, yang terbaik adalah menyimpan daging di perokok selama mungkin. Jika suhu atau kondisi lain menjadi sulit dipertahankan, pindahkan ke oven. Jika Anda memindahkan daging ke oven, atur suhu dalam kisaran suhu yang ideal. Pastikan Anda membungkus daging babi dengan kuat dalam bentuk foil untuk menahan kelembapan. Banyak orang, bahkan koki kompetisi, akan menghisap daging babi panggang mereka tanpa dibungkus selama setengah waktu memasak keseluruhan dan kemudian membungkus.
Setelah daging mencapai suhu internal sekitar 180 derajat F hingga 190 derajat F, itu siap untuk ditarik.
Anda dapat menyajikan daging begitu mencapai 165 derajat F, tetapi tidak cukup empuk untuk memisahkannya dengan benar. Biasanya, Anda dapat menarik daging dengan mudah setelah suhu internal mencapai 190 derajat F, tetapi Anda tidak ingin pergi di atas ini karena semakin tinggi suhu menjadi semakin besar kemungkinan daging mengering. Jadi, selalu awasi saja.
Setelah daging babi dimasak, keluarkan dari perokok (atau oven seperti yang mungkin) dan biarkan selama sekitar satu jam. Ini akan mendinginkannya cukup untuk menarik. Saat Anda menarik daging terpisah, letakkan di panci dengan suhu rendah agar tetap hangat. Anda harus memisahkan daging dari sisa lemak, tulang atau bagian lain yang tidak enak. Dari sini Anda dapat melayani, namun, banyak orang lebih memilih saus akhir , jadi yang terbaik adalah menyiapkannya.