Homemade aioli (itu adalah bahasa Perancis untuk "bawang putih mayones") lebih mudah untuk dimasak daripada yang mungkin Anda pikirkan: Anda hanya perlu menambahkan minyak sangat lambat pada awalnya untuk mendapatkan emulsi telur dan minyak dimulai. Ada dua metode yang diuraikan di bawah ini: metode blender dan metode pengocok. Metode blender lebih cepat dan "lebih mudah" karena Anda tidak mengocoknya secara fisik, tetapi juga dapat memisahkan dengan cepat, jadi awasi dengan hati-hati. Metode pengocok mungkin membutuhkan sedikit lebih banyak usaha, tetapi ini memberi Anda kendali penuh atas penambahan minyak dan tekstur akhir aioli.
Gunakan aioli sebagai saus untuk sayuran panggang atau kukus, rebus hanya pada ikan yang dimasak, atau makan dengan sesendok (mungkin itu bukan ide yang bagus dalam hal gizi, tetapi sangat lezat!). Rasa bawang putih akan semakin kuat saat aioli duduk; ingatlah fakta itu jika Anda akan berhasil. Yang mengatakan, itu akan membuat beberapa hari tertutup dan dingin.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 telur
- 1 sendok makan jus lemon
- 1 siung bawang putih (dihancurkan atau dicincang)
- 1/2 sendok teh
- Mustard gaya Dijon
- 1/2 sampai 3/4 cangkir minyak zaitun (atau campuran
- minyak zaitun dan canola atau minyak sayur)
- Garam dan lada hitam (baru digiling, secukupnya)
Cara Melakukannya
Metode Blender:
- Celupkan telur, jus lemon, bawang putih, dan mustard dalam blender untuk digabungkan.
- Dengan blender yang berjalan pada kecepatan rendah, teteskan minyak secara perlahan-lahan, biarkan setiap adonan ditambahkan ke dalam campuran telur sebelum menambahkan lebih banyak. Semakin banyak minyak dimasukkan, Anda dapat menambahkan minyak lebih cepat, bekerja ke aliran lambat.
- Saat Anda menambahkan minyak, campuran akan mengental. Ini sebenarnya cukup gila bagaimana ia pergi dari campuran telur kocok cair ke dalam spread yang tampak seperti krim.
- Bumbui dengan garam. Jika itu sangat tebal, Anda bisa mengencerkannya sedikit dengan tetes jus lemon. Jangan mencoba mengencerkannya dengan lebih banyak minyak, itu akan membuatnya lebih tebal. Sajikan segera atau tutup dan dinginkan hingga dua hari.
Metode Whisk:
- Dalam mangkuk kecil, kocok telur, jus lemon , bawang putih, dan mustard.
- Taruh mangkuk di atas alas silikon atau bungkus bagian bawah mangkuk dengan handuk dapur untuk menahan mangkuk masih di atas meja tanpa harus memegangnya.
- Mengaduk terus-menerus, tambahkan minyak, setetes demi setetes, memungkinkan setiap penambahan untuk dimasukkan ke dalam campuran telur sebelum menambahkan lebih banyak. Semakin banyak minyak dimasukkan, Anda dapat menambahkan minyak lebih banyak dalam aliran.
- Bumbui dengan garam. Masukkan lebih banyak jus lemon (setetes demi setetes) secukupnya, atau gunakan jus lemon untuk mengencerkan aioli, jika diperlukan (mungkin kontra-intuitif, tetapi menambahkan lebih banyak minyak dengan mengentalkan, bukan mengencerkan campuran setelah mulai mengentalkan, dan menambahkan terlalu banyak minyak akan merusak campuran). Sajikan langsung aioli, atau tutup dan dinginkan hingga dua hari.
Jika Aioli Breaks:
Jika aioli memisahkan dan berubah dari lembut dan lezat hingga terlihat seperti kombo telur dan minyak, ada cara mudah untuk menyelamatkan hari: mulai dari awal dengan telur segar dan beberapa sendok makan minyak; setelah Anda mendapatkan emulsi bekerja, gunakan versi rusak sebagai sisa minyak.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 370 |
| Lemak total | 35 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 25 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Sodium | 108 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 4 g |