Cara Membuat Popiah (Spring Rolls Malaysia)

01 dari 12

Tiga Lapisan Popiah

Setiap negara Asia memiliki versi lumpia. Di Malaysia, Taiwan, dan Singapura, lumpia disebut popiah.

Apa yang membedakan popiah dari lumpia Asia lainnya?

Popiah memiliki tiga lapisan rasa dan tekstur di dalamnya: saus, isian sayur, dan hiasan.

Berikut ini daftar apa yang Anda butuhkan untuk membuat selusin popiah:

• 12 bungkus gulung besar (dicairkan, jika dibekukan)
• Pengisian sayuran dan daging (dijelaskan secara rinci di slide berikutnya)
• 2 cangkir tauge kacang hijau
• 1/3 cangkir saus hoisin
• 1/3 cangkir saus sambal
• 12 daun selada
• 12 sendok makan kacang hancur
• 12 sendok makan bawang goreng

02 dari 12

Resep Untuk Mengisi Popiah

Untuk mengisi popiah, Anda akan membutuhkan:

• 2 sendok makan minyak goreng
• 4 siung bawang putih, cincang
• 2 bawang merah, cincang kasar
• 1 cangkir julienned jicama
• 1 cangkir wortel julienned
• 2 cangkir kubis julienned
• 1 cangkir kacang hijau iris tipis
• 1 cangkir (atau lebih) daging babi yang dimasak dengan cincang atau udang mentah cincang mentah, atau kombinasi dari keduanya
• kecap ikan, secukupnya
• lada hitam retak, secukupnya
• 1/4 cangkir kaldu daging atau udang (Anda dapat membuat kaldu udang dengan merebus kepala udang dan cangkang )

Panaskan minyak dalam wajan atau penggorengan. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Tambahkan sayuran dan daging. Tumis sampai sayuran mulai lemas. Tambahkan sisa bahan dan masak dengan api besar sampai mengukus. Tutup, kecilkan api dan masak di atas api sedang-rendah selama sekitar dua puluh menit atau sampai sayuran lunak.

03 dari 12

Mendinginkan dan Menguras Popiah Filling

Pindahkan mengisi popiah ke saringan di atas mangkuk. Biarkan dingin dan tiriskan sepenuhnya. Jangan mengambil jalan pintas dengan langkah ini. Pengisian yang masih hangat dan terlalu basah akan membuat popiah basah.

04 dari 12

Rebus dan Tiriskan Kecambah Kacang Hijau

Ada beberapa garnish yang bisa Anda gunakan untuk popiah. Kecambah kacang hijau, mentimun mentimun, tahu matang, kacang hancur dan bawang goreng adalah beberapa dari mereka.

Jika menggunakan tauge kacang hijau, bilas terlebih dahulu kemudian rebus dalam air mendidih selama sepuluh detik. Menyendok kemudian terjun ke air es. Tiriskan sepenuhnya.

05 dari 12

Pisahkan Roll Spring Roll

Pertama, catatan tentang bungkus spring roll. Ada banyak jenis pegas gulung. Orang Vietnam memiliki kertas nasi mereka, orang Filipina memiliki bungkus seperti krep dan ada bungkus gulung musim semi yang terbuat dari tepung gandum yang siap untuk dimakan ketika dibeli. Tonton video untuk mendapatkan ide yang lebih baik dari jenis wrapper spring roll yang Anda perlukan untuk membuat popiah. Tonton video lain untuk mempelajari cara membuatnya di rumah.

Di Asia Tenggara, kami mendapatkan pembungkus spring rolls segar. Di luar Asia, bungkus spring roll sering dijual beku. Ada perbedaan besar dalam tekstur antara pembungkus spring roll segar dan beku.

Pegas gulung gulung yang lentur dan halus kenyal untuk gigitan.

Pegas gulung beku yang telah dicairkan lebih rapuh.

Jika menggunakan pembungkus spring roll beku, dapatkan kemasan dengan tanggal kadaluwarsa terjauh.

Untuk menggunakan, pisahkan semua lembaran sebelum membungkus popiah pertama Anda.

06 dari 12

Usap saus pada bungkus gulung spring roll

Mulailah membungkus popiah.

Letakkan pembungkus datar. Basuh setengah sendok teh saus hoisin di tengah. Tambahkan gerimis saus cabai.

07 dari 12

Selada di Popiah

Letakkan daun selada di atas saus. Tip tentang selada: pilih varietas dengan daun lunak tipis yang cukup lentur untuk digulung. Iceberg lettuce jelas bukan pilihan yang baik.

08 dari 12

Berapa Banyak Mengisi Per Spring Roll?

Sendokkan isi yang terkuras di atas daun selada. Berapa banyak tergantung pada ukuran bungkusnya. Jika Anda bisa mendapatkan yang besar, sekitar dua sendok makan cukup. Pegas yang baik adalah tentang seberapa erat dibungkusnya seperti itu tentang berapa banyak isi yang ada di dalamnya. Dan ingat bahwa Anda masih akan menambahkan hiasan di atas isian sehingga bukan ide yang baik untuk berlebihan.

09 dari 12

Hiasan Di Atas Pengisi Popiah

Saatnya untuk menghias popiah Anda. Tambahkan semua garnish Anda sekarang. Sedikit dari semuanya adalah cara untuk pergi karena Anda ingin segalanya menyatu bersama daripada memiliki satu atau lebih hiasan yang menyengat sisanya.

Untuk popiah saya, saya menggunakan tauge kacang hijau, kacang tanah, dan bawang goreng.

10 dari 12

Kacang Hancur atau Bubuk Kacang Tanah?

Tip tentang kacang. Anda dapat menggunakan kacang panggang yang dihancurkan atau jika Anda bisa mendapatkannya, bubuk kacang dari toko-toko Asia. Bubuk kacang dicampur dengan gula dan itu membuat hiasan indah untuk lumpia segar.

11 dari 12

Bawang Goreng: dibeli di Toko Atau Buat Sendiri

Ekspor Malaysia menggoreng bawang merah kecil di seluruh dunia. Jika Anda bisa mendapatkan paket, Anda dapat menyimpan konten dalam botol tertutup selama satu bulan atau lebih lama.

Anda dapat, tentu saja, menggunakan bawang goreng di rumah. Pilih yang berwarna merah kecil, iris tipis dan goreng sampai renyah. Ada yang memasak oven kering (200F) bawang yang diiris untuk menghilangkan air berlebih sebelum digoreng.

12 dari 12

Popiah yang Dibungkus dengan Benar

Bungkus popiah. Popiah yang dibungkus dengan baik adalah tegas. Ketika dipotong setengah, pengisian seharusnya tidak mudah rontok. Pendahulu saya memiliki panduan langkah demi langkah untuk membungkus lumpia Vietnam. Tekniknya sama tetapi tidak perlu merendam spring roll wrappers, tidak seperti kertas beras.

Anda juga dapat memeriksa panduan langkah demi langkah tentang cara membungkus lumpia di blog saya. Lompati bagian penyiraman telur karena itu hanya berguna untuk lumpia goreng.