Apakah Anda memiliki pembakar gas atau grill untuk bekerja dengan, atau hanya broiler standar, membuat paprika merah adalah mudah. Namanya agak menyesatkan karena cabai ini benar-benar hangus lebih dari dipanggang, tetapi titik akhirnya sama: memisahkan kulit keras dari daging halus cabai. Charring memudahkan untuk mengangkat kulit, dan panasnya proses melembutkan paprika, mengubahnya dari tajam menjadi lezat.
Dua metode diuraikan di bawah ini. Untuk petunjuk langkah demi langkah lebih lanjut dengan foto, lihat Cara Memanggang Peppers di Bawah Broiler dan Cara Memanggang Peppers di Atas Api .
Apa yang Anda Butuhkan
- Merah, oranye, atau
- paprika kuning
Cara Melakukannya
Hapus semua stiker dari paprika dan bilas dengan air dingin. Tepuk sampai kering.
Metode Broiler :
- Potong batang setiap lada dan potong setengah memanjang. Hapus dan buang batang dan inti dan biji dan selaput putih. Dengan kulit menghadap ke atas, gunakan tangan Anda untuk meratakan setiap lada dengan lembut. Anda dapat memotong bagian ujungnya untuk membantu meratakannya jika Anda mau. Ulangi dengan semua cabai dan taruh rata, sisi-sisi kulit, dalam satu lapisan, pada loyang. (Saya ingin melapisi loyang dengan foil agar mudah dibersihkan.)
- Panaskan ayam pedaging. Tempatkan cabai di bawah ayam pedaging dan masak sampai kulitnya hampir hangus. Anda mungkin perlu memutar dan memutar panci beberapa kali untuk membuatnya hangus secara merata. Awasi mereka dengan hati-hati, sementara Anda ingin kulitnya hangus, Anda tidak ingin membakar seluruh lada. Jika beberapa orang memasak lebih cepat dari yang lain, keluarkan dan lanjutkan memasak yang belum dikerjakan.
- Jika Anda telah memilah loyang dengan foil, cukup lipat kertasnya dan masukkan paprika. Jika tidak, tutup paprika dengan foil atau biarkan mereka duduk. Menutupinya akan mengukus paprika dan melembutkannya lebih lanjut; membiarkannya terbuka akan menghasilkan lada panggang yang lebih kuat - pilihan ada di tangan Anda. Dalam kedua kasus, biarkan paprika duduk 10 hingga 15 menit agar kulit terpisah dari lada sedikit lebih banyak. (Perhatikan, beberapa resep mengklaim Anda perlu menutup dan "mengukus" paprika untuk mempermudah mengupas; Saya telah mengujinya dan ini adalah waktu duduk yang membuat mengupas lebih mudah, bukan apakah mereka tertutup atau tidak selama waktu itu.)
- Setelah paprika duduk, cukup kupas kulit yang menghitam - itu akan langsung luntur. Agar tidak terlalu berantakan, Anda dapat melakukannya di bawah air dingin yang mengalir.
Metode Live Flame :
- Letakkan seluruh cabai di atas panggangan atau kompor gas dan masak, putar seperlunya, sampai hangus seluruhnya.
- Sisihkan paprika. Untuk cabai yang lebih lembut, tutupi; untuk paprika yang lebih kuat, biarkan mereka terbuka (lihat di atas). Biarkan cabai duduk selama 10 hingga 15 menit.
- Tarik keluar batang dan inti, serta biji apa saja, dan lepas kulit yang hangus dari setiap lada. Anda dapat menariknya menjadi potongan-potongan jika Anda suka. Jadikan itu sangat mudah pada diri Anda dan lakukan semua ini dengan air yang mengalir, jika Anda suka.
Namun Anda memanggangnya, menyajikan paprika panggang dan kupas yang dihangatkan kembali, pada suhu kamar, atau menggunakannya dalam resep. Atau, simpan paprika panggang, ditutup dengan minyak zaitun , selama beberapa hari tertutup dan dingin. Paprika panggang juga membeku dengan indah - cukup tempatkan mereka dalam dua kali kantong yang dapat disegel kembali dan bekukan hingga 6 bulan.