Dolmas (juga dikenal sebagai boneka daun anggur, dawali, dan dolmades) dimakan di seluruh dunia, semua dengan variasi yang berbeda. Mereka dapat ditemukan di restoran Mediterania, tetapi bukannya makan di luar untuk makanan yang sehat dan nyaman ini, membuatnya di rumah. Beberapa resep untuk dolmas mengandung daging; beberapa mengandung buah-buahan kering; beberapa dimakan panas dan yang lainnya dimakan dingin. Versi ini paling diilhami oleh daun-daun anggur yang diisi oleh nasi dari Turki yang biasanya dimakan dingin atau pada suhu kamar sebagai labirin.
Substitusi Bahan dan Tips Memasak
Ini dapat disajikan di piring makanan pembuka atau sebagai sisi untuk makan siang atau makan malam; mereka mudah dimasak, mudah dibungkus, dan mudah untuk disajikan, jadi mereka cocok untuk acara makan malam dan pesta besar. Jangan terintimidasi oleh langkah-langkah; setelah Anda membuat satu dolma sekali, Anda akan terbang melalui batch berikutnya! Dan, tentu saja, menjadi kreatif; jangan ragu untuk bereksperimen dengan bumbu dan kacang yang berbeda dalam pengisian Anda dan kocok makanan Anda secara keseluruhan dengan beberapa saran di bagian bawah resep. Beras tidak harus membosankan!
Saat mendidihkan dolma, jangan biarkan cairan mendidih (ini akan menyebabkan dolmas meledak saat memasak). Berhati-hatilah agar dolma tertutup cairan; jika Anda memperhatikan bahwa bagian atas daun terpapar saat mendidih, cukup tambahkan kaldu atau air tambahan ke panci untuk menutupnya (ini akan menjaga daun tetap lembab dan segar dan akan membuat mereka kering).
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 guci / 16 ons daun anggur
- 2 sendok makan minyak zaitun (ditambah lagi untuk gerimis)
- 1 bawang kuning sedang (potong dadu halus)
- 4 siung bawang putih (cincang halus)
- 1 sendok makan parsley
- 1 sendok makan basil
- 1 1/2 cangkir nasi putih (kacang panjang, seperti basmati, dan tidak dimasak)
- Opsional: 1/2 cangkir kacang pinus (mentah)
- 8 gelas kaldu sayuran (dibagi)
- 2/3 cangkir jus lemon (dibagi, ditambah lagi untuk gerimis)
Cara Melakukannya
- Dengan lembut, keluarkan daun anggur dari toples mereka, lalu bilas seluruhnya dengan air dingin, berhati-hatilah agar tidak merobek daunnya. Tepuk daun kering dan letakkan di atas talenan. Menggunakan pisau pengupas kecil yang tajam, keluarkan batang dari daun. Tutup dengan handuk kertas dan sisihkan.
- Siapkan isinya. Dalam panci besar di atas api sedang-tinggi, panaskan minyak zaitun, tambahkan bawang, bawang putih, peterseli, dan basil sekaligus panas. Aduk terus sampai bawang lunak dan harum, sekitar 6 menit. Tambahkan beras dan kacang pinus dan tumis, aduk sering, selama 3-4 menit lagi. Tambahkan 4 cangkir kaldu sayuran , dan didihkan. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 10-15 menit, atau sampai nasi matang, tambahkan air jika perlu. Tambahkan setengah jus lemon , aduk rata, dan masak selama 2-3 menit lagi atau sampai sebagian besar cairan terserap. Angkat panci dari api.
- Rakit dolma. Siapkan ruang kerja yang kering dan bersih. Tempatkan salah satu daun anggur, sisi mengkilap ke bawah, rata di atas permukaan kerja Anda. Tempatkan 1-2 sendok makan mengisi bagian bawah tengah daun, tepat di atas di mana batang digunakan. Lipat di sisi daun di atas tengah, lalu gulung bagian bawah daun di atas isian dan terus gulung, pegang sisinya, sampai Anda benar-benar menggulung dolma dan tidak ada pengisian yang terlihat. Tempatkan sisi jahitan dolma ke dalam panci besar atau panci yang cukup besar untuk menampung semua dolmas dalam satu lapisan. Ulangi sampai semua daun anggur digunakan, letakkan satu dolma langsung di samping yang lain dan tidak menyisakan ruang di antaranya.
- Taburkan 1-2 sendok makan minyak zaitun di atas dolma, diikuti dengan sisa jus lemon. Tuangkan sisa 4 cangkir kaldu sayuran di atas daun anggur untuk menutupi. Tutup panci dan didihkan dengan api sedang-rendah selama 1 jam, tambahkan air seperlunya untuk disimpan. Angkat panci dari api, buka, dan biarkan dolmas dingin dalam cairan selama 20-30 menit. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan lumba-lumba ke piring saji. Taburi dengan minyak zaitun dan jus lemon dan sajikan pada suhu kamar atau dingin.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 66 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 146 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 2 g |