Hidangan vegetarian ini secara tradisional disajikan pada Hari Tahun Baru. Untuk rasa ekstra, kaldu vegetarian dapat digunakan sebagai pengganti jamur berendam.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 jamur Shiitake (kering, atau jamur hitam Cina kering)
- 1/2 cangkir kuncup lily (kering)
- 4 batang kacang dadih (kering)
- 8 ounces rebung
- 6 segar
- water chestnut
- 2 wortel besar
- 1 cangkir kubis Napa (suwiran)
- 4 ons kacang polong salju
- 1/4 cangkir kacang gingko (kalengan)
- Jahe 1 inci (dilumatkan)
- Untuk saus:
- 4 sendok makan cairan perendaman jamur (atau kaldu sayuran)
- 1 sendok makan anggur beras Cina (atau sherry kering)
- 1 sendok makan
- kecap hitam
- 1 sendok teh gula
- 1/2 sdt minyak wijen
- Opsional: garam, aksen atau MSG secukupnya
- 2 sendok makan minyak sayur (atau minyak kacang, untuk digoreng)
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk terpisah, rendam jamur, kuncup lily kering, dan batang dadih kering dalam air panas selama 20 hingga 30 menit untuk melembutkan. Peras kelebihan cairan. Cadangan cairan jamur merendam, tegang jika perlu untuk menghilangkan pasir apa pun. Keluarkan batang dan potong puncak jamur menjadi setengah jika diinginkan.
- Iris tunas bambu. Kupas dan cincang halus chestnut air. Kupas wortel, potong setengah, dan potong memanjang menjadi strip tipis. Rusak kubis Napa. Masukkan kacang polong dan potong setengah. Tiriskan kacang ginko. Hancurkan jahe.
- Campurkan cairan perendaman jamur yang dicadangkan atau kaldu vegetarian dengan anggur beras Cina atau sherry, kecap gelap, gula dan minyak wijen. Menyisihkan.
- Panaskan wajan di atas api sedang-tinggi hingga panas tinggi. Tambahkan 2 sdm minyak ke wajan yang dipanaskan .
- Saat minyak panas, tambahkan wortel. Tumis selama 1 menit, dan tambahkan jamur kering dan kuncup bunga teratai. Tumis selama 1 menit, dan tambahkan chestnut air, rebung, kacang polong dan jahe. Masukkan kubis parut dan kacang ginko. Tambahkan batang dadih kacang .
- Tambahkan bahan saus dan didihkan. Tutup, matikan api dan biarkan sayuran mendidih selama 5 menit. Cicipi dan tambahkan garam atau bumbu lainnya sesuai keinginan. Sajikan panas.