Salah satu kunci utama penggorengan yang sukses adalah pemanasan awal sebelum menambahkan minyak. Menambahkan minyak ke wajan dingin adalah cara yang pasti untuk menjamin makanan yang dimasak akan menempel di bagian bawah wajan. (Makanan juga tidak bisa dimasak). Selalu panaskan wajan Anda dengan api sedang-tinggi hingga panas tinggi setidaknya selama 30 detik.
Berikut ini tiga cara mudah untuk mengetahui apakah wajan Anda cukup panas untuk ditambahkan minyak:
- Periksa "Asap Sinyal." Wajan seharusnya baru mulai merokok sedikit. (Anda mungkin juga melihat sedikit warna biru pada bagian bawah wajan).
- Lakukan tes air. Lempar beberapa tetes air ke dalam wajan. Jika air mendesis dengan segera, wajannya cukup panas.
- Tes untuk Panas. Pegang telapak tangan Anda sekitar 2 - 3 inci di atas permukaan wajan. Anda harus bisa merasakan panas.