Kue-kue Maroko yang gurih yang dikenal sebagai briouat adalah makanan pembuka populer atau ongkos teh, tetapi di rumah saya mereka cenderung muncul di meja berbuka puasa saya di Ramadhan . Dalam versi ini, kue-kue diisi dengan saus bayam dan krim keju sederhana. Untuk variasi, keju segar yang baik seperti Maroko jben atau ricotta juga dapat digunakan.
Briouat secara tradisional dibungkus dengan kue Maroko yang disebut warqa , tetapi di luar Maroko Anda dapat mengganti pembungkus pegas gulung berbahan dasar tepung atau adonan phyllo (# 10 gaya country adalah yang terbaik).
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Pengisian:
- 8 oz. (225 g) daun bayam segar (sebagian besar tangkai dibuang, dicincang)
- 1 bawang besar (cincang)
- 2 hingga 3 sendok makan minyak zaitun
- 2 atau 3 siung bawang putih (cincang halus atau ditekan)
- 3 1/2 oz./150 g jben atau krim keju (atau 9 porsi keju KIRI)
- Garam secukupnya
- Lada hitam, secukupnya
- Opsional: cabe rawit
- Untuk Folding Briouats:
- 17 oz./1/2 kg warqa (atau kue spring roll)
- 2 sendok makan mentega cair (untuk menyikat adonan)
- 1 kuning telur, kocok (untuk menyegel adonan)
Cara Melakukannya
Siapkan Pengisian
Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan bawang dan tumis selama 5 hingga 10 menit, sampai lunak dan tembus tetapi tidak kecoklatan. Tambahkan bawang putih dan tumis selama satu atau dua menit, sampai bawang putih harum.
Tambahkan bayam dan tumis sampai layu, empuk dan kurangi volumenya. Hapus dari panas dan tempat di saringan atau saringan. Tekan dan bungkus bayam untuk mengeringkan kelebihan cairan dan biarkan mendingin sebentar.
Dalam mangkuk, campurkan campuran bayam dan bawang dengan keju krim, bumbu yang sedap untuk dicicipi dengan garam, lada hitam, dan cabe rawit. (Perhatikan bahwa beberapa pedasnya dan catatan pedas akan hilang saat brioaut digoreng.) Atur pengisinya dan dinginkan sampai dibutuhkan, atau lanjutkan melipat briouats .
Lipat Briouat
Catatan: Saya suka melipat briouats bayam menjadi segitiga , seperti yang dijelaskan di bawah ini. Jika Anda suka, Anda bisa melipatnya menjadi silinder seperti halnya gulungan telur.
Dengan gunting, potong lembaran warqa, phyllo atau spring roll pastry menjadi strip berukuran sekitar dua hingga dua setengah inci. Tempatkan satu strip warqa atau spring roll wrapper - atau dua strip berlapis adonan phyllo - di atas permukaan kerja Anda.
Oleskan mentega ringan di bagian bawah dua pertiga adonan. Letakkan satu sendok makan mengisi bagian bawah lajur, dan lipat bagian bawah ke atas untuk menutup isinya.
Lipat sudut kiri bawah adonan yang tertutup ke atas ke kanan, sejajarkan dengan tepi kanan strip. Kemudian putar sudut kanan bawah ke atas ke kiri, sejajarkan dengan tepi kiri adonan. Anda harus melihat bentuk segitiga. Lanjutkan melipat segitiga, flipping kanan dan kemudian pergi dengan cara ini, dan selaraskan tepi, sampai Anda mencapai ujung adonan.
Pangkas sisa-sisa panjang dari tepi adonan, oleskan dengan sedikit kuning telur, dan selipkan ujung adonan ke dalam "kantong" yang dibentuk oleh tepi terbuka adonan pada briouat. Anda bisa menggunakan ujung pisau mentega atau gunting Anda untuk membantu memasukkan kepulan adonan.
Ulangi dengan sisa adonan dan isinya. Pada titik ini briouats dapat ditutup dan didinginkan sampai memasak; atau, mereka mungkin dibekukan hingga dua bulan untuk digunakan nanti.
Goreng atau Panggang dengan Biawak
Penggorengan adalah metode tradisional yang lebih disukai untuk memasak briouats. Panaskan satu inci minyak dalam wajan yang dalam atau panci saus lebar di atas api sedang. Goreng briouats dalam batch hingga berwarna cokelat keemasan, balik beberapa kali. Tiriskan secara menyeluruh dan biarkan mendingin 10 menit sebelum disajikan.
Jika Anda lebih suka memanggang briouats, panaskan oven Anda hingga 375 ° F (190 ° C). Sikat kue-kue di kedua sisi dengan mentega cair dan letakkan di atas loyang dengan kertas roti. Panggang selama 20 hingga 25 menit, atau hingga cokelat keemasan dan renyah.
Untuk memanaskan kembali Briuat yang Dimasak
Briouat tetap hangat selama 30 menit atau lebih, dan dapat dinikmati pada suhu kamar. Namun, jika jika digoreng dengan baik sebelum disajikan, Anda dapat memanaskannya kembali dalam oven 350 ° F (180 ° C) selama sekitar 10 menit, atau hingga sangat panas dan renyah. Briouat sisa yang didinginkan akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanaskan dan renyah.