Jben adalah versi keju segar dari Maroko. Itu berasal dari kawasan Gunung Rif di utara negara itu tetapi juga dinikmati di tempat lain, di mana ia dipersiapkan di rumah atau tersedia secara komersial. Jben populer sebagai sebaran roti saat sarapan atau teh dan sebagai isian, tetapi dapat ditambahkan ke hidangan lain, atau digunakan sebagai pengganti keju segar lainnya.
Ketika bepergian di utara Maroko, cukup umum untuk menemukan jen untuk dijual seperti yang digambarkan di sini, dibentuk menjadi cakram dengan menekannya menjadi cetakan berjajar dengan daun lontar. Keju dapat dibeli di pasar, di pinggir jalan pedesaan, dan dari pedagang kaki lima. Jben akan bervariasi sedikit dari penjual ke penjual dalam hal tekstur dan rasa - keras atau rapuh, asin atau tawar, lembab atau kering. Herbal dapat ditambahkan untuk variasi.
Seperti halnya keju segar lainnya, jben cukup mudah disiapkan. Entah susu kambing atau sapi dapat digunakan. Meskipun saya telah menemukan beberapa resep yang menggunakan rennet cair sebagai koagulator, lben , atau buttermilk, adalah metode rumah modern yang disukai. Sedikit jus lemon atau cuka juga bisa ditambahkan, tetapi itu tidak perlu.
Perhatikan bahwa Anda perlu kain katun tipis untuk mengeringkan whey dari keju. Coba juga membuat Homemade Ricotta , keju segar lainnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 cangkir / 1 liter susu (utuh)
- 4 cangkir / 1 liter buttermilk (atau susu asam kental)
- Opsional: 2 cangkir / 1/2 liter krim (berat)
- 1 sejumput garam (atau 1 sendok teh garam untuk jben asin)
- Opsional: thyme atau bawang putih (segar)
Cara Melakukannya
- Panaskan susu dan garam (dan krim, jika menggunakan) dalam panci sampai hampir tidak mendidih. Hapus dari panas dan aduk dalam buttermilk. Biarkan campuran mengental setidaknya selama satu jam. (Atau, tutup campuran dengan plastik dan biarkan untuk beristirahat dalam semalam.)
- Lapisi saringan atau saringan dengan sepotong kain katun tipis dan letakkan saringan di atas mangkuk besar. Tuangkan campuran yang kental ke dalam saringan. Jika perlu, kosongkan whey (lihat tip di bawah) yang terkumpul di dalam mangkuk agar tidak menyentuh bagian bawah saringan.
- Kumpulkan kain tipis di sekitar keju dan biarkan keju mengering selama beberapa jam (atau selama semalam di kulkas) untuk membuat keju kering dan / atau setebal yang Anda suka. Hapus keju dari kain tipis. Jika menambahkan herba apapun, gabungkan dengan keju dengan lembut. Bentuk jben dengan tangan atau dalam cetakan untuk presentasi yang lebih baik. Sajikan segera, atau dinginkan hingga beberapa hari.
Tip: Buang whey atau simpan untuk digunakan sebagai cairan Anda saat membuat roti dan adonan ragi lainnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 353 |
| Lemak total | 29 g |
| Lemak jenuh | 18 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 93 mg |
| Sodium | 234 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 9 g |