Tourtiere sama sekali bukan nama, pucat. Kue pastry yang diisi ini dapat dipenuhi dengan berbagai jenis tambalan yang tak ada habisnya, dan di sini ia bertemu dengan daging sapi. Tetapi daging sapi bukan satu-satunya bahan, di sini ia menikah dengan daftar panjang sayuran, bumbu, rempah-rempah dan tentu saja, daging.
Resep daging sapi turtiere ini adalah versi daging sapi tradisional Vietnam Quebec.
Dalam gaya klasik, segelas anggur merah dan sedikit cengkeh, pala, dan kayu manis menghangatkan daging dan kue kentang. Rasa hangatnya, sedikit mengingatkan pada pastry Burgundy daging sapi, membuatnya ideal untuk disajikan sebagai jamuan santai di malam yang dingin.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 resep
- pate brisee atau adonan kue yang dibeli di toko untuk kerak ganda
- 1 pon daging sapi giling
- 3/4 cup bawang (dicincang)
- 1 siung bawang putih (hancur dan cincang halus)
- 1/3 cangkir wortel (parut)
- 1/4 cangkir seledri (cincang halus)
- 3/4 cangkir kentang (potong dadu)
- 2/3 gelas daging sapi
- 1/4 cangkir anggur merah
- 1 sendok teh parsley
- 3/4 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada hitam
- 1/4 sendok teh rosemary
- 1/4 sendok teh thyme
- 1/16 sendok teh cengkeh
- 1/16 sendok teh kayu manis
- 1/16 sendok teh pala
- 3/4 cangkir kentang tumbuk (dibumbui dengan garam dan lada)
- 1 sendok makan remah roti
Cara Melakukannya
Cara membuat turtiere sapi:
Panaskan oven hingga 400F. Gulung adonan pastry menjadi 2 lingkaran berukuran sama agar sesuai dengan loyang pie 9 inci. Lapisi bagian bawah pai dengan 1 lingkaran dan sisihkan panci pai yang sudah disiapkan dan sisa kue untuk nanti.
Menggunakan wajan besar, panaskan minyak di atas api sedang-tinggi dan tumis daging sapi, bawang, bawang putih, wortel, seledri, dan kentang sampai sayuran lunak dan daging matang.
Keringkan sisa lemak dari panci. Tambahkan kaldu sapi, anggur merah, rempah-rempah, dan bumbu ke daging dan sayuran; didihkan campuran di atas panas rendah-sedang, ditutup, selama sekitar 15 hingga 20 menit.
Angkat wajan dari panas dan aduk kentang tumbuk dan remah roti kering ke dalam campuran. Biarkan daging diisi selama 3 menit. Masukkan isian ke dalam pai yang sudah disiapkan dan atas dengan adonan pastry yang tersisa. Remas adonan, sisipkan ujungnya, potong ventilasi di atas, dan panggang pai selama 12 menit. Kurangi panas oven hingga 350F dan lanjutkan memanggang pai selama 25 hingga 30 menit, sampai pastry berwarna cokelat keemasan.
Alternatif lain adalah Venison Tourtiere.
Resep daging pie ini menghasilkan 6 hingga 8 porsi.