Ketika saya mendekati salah satu kontak Kongo saya, dia memberi tahu saya tentang sup daun Fumbwa, yang merupakan hidangan Kongo yang dikenal secara luas. Tapi apa sebenarnya Fumbwa? Ia dikenal sebagai bayam liar, namun nama botanya adalah Gnetum Aricanum. Tumbuh terutama di Afrika Tengah, meskipun juga dimakan di beberapa bagian Afrika Barat seperti Nigeria. Ini dikenal sebagai Fumbwa atau M'fumbwa di Republik Demokratik Kongo dan Kamerun, dan disebut Koko di Angola, Gabon dan Kongo. Di Kamerun juga dikenal sebagai Eru dan di Nigeria disebut Afang. Daun memiliki penampilan yang tebal dan berlilin dan dapat dijual segar atau kering.
Teknik memasak ala Kongo cukup unik dalam arti bahwa sayuran berdaun hijau direbus dengan bawang dan tomat, sebelum menambahkan minyak sawit, sedangkan di daerah lain, bawang dan tomat biasanya ditumis terlebih dahulu. Oleh karena itu, minyak sawit lebih digunakan sebagai penambah rasa dan pewarna makanan alami daripada hanya sebagai minyak goreng untuk menumis atau menggoreng.
Sekarang pertanyaan Anda selanjutnya adalah bagaimana membuat hidangan ini jika daun Fumbwa tidak tersedia. Setelah mencari online, Anda mungkin melihat saran collard green dan kale, namun, studi dekat resep Fumbwa akan mengungkapkan bahwa hidangan yang dihasilkan sebenarnya cukup halus dan lembut. Oleh karena itu saya akan merekomendasikan bayam bayam cincang, daun cocoyam (talas) atau daun labu yang dicincang halus atau ditumbuk (meskipun ini juga bisa sedikit kasar).
Apa yang Anda Butuhkan
- 11 ons (300 gram) bayam bayi
- 1/2 cangkir air
- 3 daun bawang
- 2 siung bawang putih
- 2 buah tomat matang
- 1 kubus stok ayam
- 1 gelas lele asap, direndam dan dibilas kemudian dicincang
- 3 sendok makan minyak sawit merah
- 1 cangkir kacang tanah atau 4 sendok makan selai kacang
Cara Melakukannya
1. Cincang halus hijau dan tempatkan mereka ke dalam panci untuk didihkan dengan air.
2. Setelah volumenya berkurang setengahnya, tambahkan daun bawang, bawang putih, dan tomat, dan lanjutkan mendidih. Crumble kubus saham ayam ke dalam panci dan aduk rata.
3. Pastikan semua tulang telah dikeluarkan dari ikan asap, lalu tambahkan ke dalam panci. Anda mungkin ingin menghilangkan kulit dari ikan juga. Biarkan mendidih selama 10 menit.
4. Tambahkan 3 hingga 4 sendok makan minyak sawit ke dalam pot. Ini menambah warna yang indah, terutama ketika dicampur dengan selai kacang.
5. Tambahkan selai kacang dan biarkan meleleh ke dalam panci dengan panas yang lembut. Aduk piring dan biarkan mendidih selama 10 menit sampai siap untuk disajikan.
Catatan Resep
- Hidangan ini secara tradisional disajikan dengan fou fou (fufu) atau pisang raja rebus.
- Berhati-hatilah dengan penambahan garam atau kaldu terutama jika ikan asap itu asin.
- Lihat video untuk melihat bagaimana Fumbwa disiapkan.