Acarajé adalah spesialisasi negara bagian Bahia di Brasil, dan makanan jalanan dan makanan pantai yang populer. Kacang polong bermata hitam, dibumbui dengan udang dan bawang kering, dibentuk menjadi gorengan dan digoreng dalam minyak sawit (dende), kemudian dibelah dan diisi dengan berbagai tambalan, seperti vatapa , atau dalam hal ini campuran udang pedas dan bawang. Meskipun udang kering adalah bahan tradisional di acaraje, mereka cenderung menanamkan rasa yang sangat kuat. Dalam versi yang lebih ringan ini, fritter yang dimasak dibagi dan kemudian diisi dengan udang segar dan bawang karamel.
Metode tradisional untuk menyiapkan gorengan ini cukup padat karya - ini melibatkan merendam kacang polong hitam kering dan kemudian mengangkat kulit. Resep ini adalah versi pintas menggunakan kacang polong mata hitam kalengan, yang mempercepat proses sangat tetapi tidak sepenuhnya otentik. Karena Anda sudah menyimpang dari tradisi dengan resep ini, cobalah memasangkan acaraje dengan isian non-tradisional, seperti salad ham , keju pimento , tapenade zaitun , dll.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Pengisian:
- 1 bawang
- 1 sendok teh bubuk cabai
- 1 cangkir udang kecil (segar atau beku, dikupas dan de-berurat)
- 2 sendok makan minyak sawit (atau minyak zaitun)
- Garam dan lada secukupnya
- Untuk Goreng:
- 2 kaleng
- kacang polong bermata hitam
- 1 siung bawang putih
- 1 bawang
- 1 cabai kecil
- 1-2 sendok makan tepung terigu
- Garam dan lada secukupnya
- 2 inci minyak sawit dan / atau minyak sayur untuk menggoreng
Cara Melakukannya
- Pengisian: Mengiris bawang sangat tipis. Letakkan irisan bawang dalam wajan dengan minyak zaitun atau minyak sawit, taburi dengan bubuk garam dan cabai, dan masak dengan api kecil sampai lunak dan cokelat keemasan (sekitar 15 menit).
- Tambahkan udang dan tumis sampai udang berwarna merah muda. Hapus dari panas dan bumbui dengan garam dan lada secukupnya. Menyisihkan.
- Buat penggorengan: Tiriskan kacang polong hitam dan letakkan di dalam food processor. Kira-kira potong bawang dan bawang putih, dan tambahkan ke kacang polong.
- Hapus biji dan bagian putih dari bagian dalam cabai dan tambahkan ke prosesor.
- Proses campuran hanya sampai tercampur dengan sangat baik, tambahkan satu sendok makan atau dua air atau kaldu jika diperlukan.
- Tambahkan tepung dengan sendok makan, sampai campuran cukup kental untuk menahan bentuk. Bagilah menjadi 15 bagian, dan bentuk menjadi bola atau oval dengan telapak tangan Anda.
- Panaskan 2 inci minyak sawit dan / atau minyak sayur dalam panci di atas api sedang-tinggi. Goreng beberapa goresan sekaligus sampai kecoklatan di semua sisi. Tiriskan penggorengan di atas piring yang dilapisi dengan handuk kertas. Goreng dapat disimpan hangat dalam oven 200 derajat.
- Split goreng setengah dan isi dengan sesendok penuh campuran bawang dan udang. Sajikan hangat.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 236 |
| Lemak total | 12 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Sodium | 412 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 6 g |