Perawatan Maroko standar untuk kacang kering seperti kacang dan kacang putih diterapkan pada resep kacang polong hitam di sini. Setelah direndam, kacang direbus dengan tomat, bawang, bawang putih, dan rempah-rempah Maroko. Piring yang dihasilkan adalah saus, zesty, dan sangat lezat bahkan bagi mereka yang biasanya tidak menikmati kacang.
Di Maroko, kacang polong atau kacang polong bermata hitam disebut ful gnaoua (gnawa) , sebuah nama yang secara harfiah diterjemahkan menjadi "kacang Guinea". Ingatlah untuk memberi waktu untuk merendam kacang polong hitam kering di air dingin semalam. Atau, Anda bisa memberi mereka rendam cepat dengan menjatuhkannya dalam air mendidih selama satu atau dua menit, lalu merendam panas selama 1 jam.
Setelah direndam, kacang rebus cukup mudah disiapkan dan dapat ditawarkan sebagai lauk atau hidangan utama vegetarian. Meskipun Anda dapat menggunakan sendok, di Maroko itu juga cukup normal untuk makan kacang dengan tangan, menggunakan roti Maroko alih-alih alat untuk meraup kacang dan sop setiap bit terakhir dari saus beraroma.
Waktu memasak adalah untuk pressure cooker. Berikan waktu dua kali lipat jika menyiapkan kacang dalam pot konvensional.
Coba juga Maroko Khlea dan Black-Eyed Peas.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 cangkir (250 g) kacang polong hitam kering (cowpeas), direndam
- 2 buah tomat,
- parut
- 1 bawang besar, diiris
- 3 siung bawang putih, cincang halus atau ditekan
- 4 sendok makan parsley atau cilantro segar cincang
- 1 1/2 sdt garam
- 1 1/2 sampai 2 sendok teh jinten bubuk
- 1 1/2 sampai 2 sendok teh paprika manis
- 1 sendok teh jahe
- 1/4 sdt cabe rawit
- 1/4 cangkir minyak zaitun
Cara Melakukannya
1. Keringkan kacang polong hitam yang direndam, lalu campurkan dengan sisa bahan dalam panci atau panci bertekanan. Tambahkan 3 1/2 sampai 4 gelas air dan didihkan.
2. Lanjutkan menggunakan salah satu metode di bawah ini:
- Metode pressure cooker. Tutup rapat dan masak dengan tekanan di atas api sedang selama sekitar 35 menit. Periksa untuk melihat apakah kacang polong bermata hitam itu lunak. Jika tidak, tambahkan sedikit air jika perlu dan masak selama 5 menit lagi dengan tekanan. Setelah kacang dimasak sesuai dengan keinginan Anda, kurangi cairan sehingga biji kopi cukup berwarna, tetapi tidak berair. Sesuaikan bumbu jika diinginkan, dan sajikan.
- Metode pot konvensional. Tutup dan rebus kacang polong dengan kulit hitam di atas api sedang selama satu jam atau lebih, sampai kacang lunak dan duduk dalam saus yang kental, tetapi kaya. Periksa tingkat air sesekali selama memasak, tambahkan sedikit lagi jika perlu. Sesuaikan bumbu jika diinginkan, dan sajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 258 |
| Lemak total | 15 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 893 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 7 g |