Gunakan buah persik matang sepenuhnya untuk selai yang paling beraroma. Mereka harus cukup lunak untuk menghasilkan tekanan lembut dan memiliki aroma persik yang kuat (buah persik yang tidak beraroma adalah buah yang tidak berasa).
Meskipun persik adalah buah pektin yang rendah , pektin buatan sendiri dalam resep ini memastikan konsistensi yang tebal dan dapat menyebar tanpa waktu memasak yang terlalu lama. Brandy ini menambah kedalaman rasa tanpa melampaui rasa buah.
Anda dapat membuat ekstrak pektin beberapa hari sebelumnya dan menyimpannya di kulkas hingga satu minggu sebelum membuat selai. Untuk penyimpanan yang lebih lama, bekukan atau dapat pektin untuk digunakan di masa mendatang.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 1/2 pon (3 kg) buah persik
- 2 3/4 pound (1 1/4 kg) gula
- 1/4 cangkir (60 ml) jus lemon
- 2/3 cangkir (160 ml) buatan sendiri
- Pektin jeruk atau
- apel pektin
- 1/2 cangkir (120 ml) brendi
Cara Melakukannya
- Bawalah panci besar berisi air sampai mendidih.
- Sementara itu, cuci buah persik. Gunakan pisau pengupas untuk memotong "x" kecil ke ujung bawah setiap buah persik.
- Dengan lembut, masukkan buah persik ke dalam air mendidih. (Bagian "lembut" adalah untuk melindungi Anda, bukan aprikot: Anda tidak ingin tercecer dengan air mendidih!) Jangan mencoba untuk memadati mereka semua karena Anda ingin air dapat bersirkulasi dengan bebas di sekitar potongan buah. Setelah 1 menit, gunakan sendok berlubang untuk memindahkan buah persik ke saringan untuk dikeringkan. Ulangi dengan buah persik yang tersisa.
- Pemucatan singkat akan melonggarkan kulit sehingga mudah dilepaskan dari daging buah persik. Setelah Anda mengupas semua buah persik, potong daging dari lubang menjadi panci besar. Buang kulit dan pit. Potong peach yang dikupas. Pindahkan ke pot besar.
- Tambahkan gula, jus lemon, brendi dan pektin buatan sendiri ke buah persik. Berikut cara membuat pektin jeruk atau pektin apel .
- Masak bahan di atas panas tinggi, aduk sering, sampai campuran mencapai titik gel. Hapus dari panas.
- Tutupi selai ke dalam wadah pengalengan yang bersih (tidak perlu mensterilkan stoples untuk resep ini). Tinggalkan ruang kepala 1/2-inci di antara permukaan selai dan pinggiran guci. Bersihkan pelek dari guci bersih dengan kertas lembab atau serbet kain (makanan apa pun yang ada di sana dapat mencegah segel). Sekrup pada tutup pengalengan.
- Proses stoples selai buah persik dalam air mendidih selama 10 menit (sesuaikan waktu pengalengan jika Anda tinggal di ketinggian tinggi .)
Guci yang disegel dapat disimpan pada suhu kamar, tetapi setelah dibuka, simpan dalam kulkas seperti yang Anda lakukan dengan selai yang dibeli di toko. Disegel, selai akan disimpan selama 1 tahun. Selai masih aman untuk dimakan setelah itu, tetapi kualitasnya menurun.
Atau, lewati proses pengalengan dan simpan selai dalam stoples kaca bersih (mereka tidak harus mengaleng guci) di dalam kulkas hingga 2 bulan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 38 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 0 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |