Pergi ke luar saus dengan resep Beisre Noisette ini untuk sisi atau makanan pembuka
Beurre noisette , diucapkan burr-nwah-ZET, adalah istilah Perancis untuk "mentega coklat" atau secara harfiah "mentega hazelnut." Ini benar-benar bumbu satu-bahan, mentega tawar, dimasak dalam wajan sampai berubah menjadi cokelat keemasan. Mentega yang dihasilkan memiliki rasa pedas dan ditambahkan ke sayuran, pasta, ikan, omelet atau ayam. Sea bass dengan jamur beurre noisette adalah makanan yang populer.
Cara Membuat Brown Butter
Seperti yang Anda ketahui, mentega memiliki titik asap yang rendah sehingga memasaknya cukup lembut untuk "cokelat" untuk tujuan ini membutuhkan kesabaran dan presisi.
Ini adalah salah satu teknik memasak yang membutuhkan perhatian konstan. Tidak meninggalkan panci tanpa pengawasan atau mengalihkan pandangan Anda dari mentega yang kecoklatan. Ikuti kiat-kiat untuk membuat mentega cokelat Anda sendiri.
Pertama, gunakan panci yang memiliki dasar yang tidak gelap - panci stainless steel bekerja dengan ajaib. Panaskan panci di atas api sedang. Ingat, terlalu banyak panas akan membakar mentega, jadi mulailah panas secara perlahan. Potong mentega menjadi talam ukuran sendok makan dan pisahkan. Mulailah menambahkan mentega ke panci yang dipanaskan satu per satu pada saat mengumpulkan mentega berdampingan. Menggunakan pengocok saat mentega meleleh, aduk mentega agar matang merata. Aduk wajan sesekali untuk memastikan tidak ada mentega yang terbakar. Mentega akan mulai berbusa setelah 30 detik atau lebih. Terus aduk terus-menerus saat mentega mulai mencair dan protein berwarna coklat. Awasi warna mentega. Anda sedang mencari warna coklat keemasan. Setelah Anda melihatnya, tuang mentega dari panci ke dalam gelas latte besar atau wadah tahan panas lainnya.
Anda dapat menggunakan mentega coklat untuk membumbui sayuran panggang, hingga kue kering yang dipanggang atau sebagai saus untuk hidangan pasta seperti gnocchi. Jika Anda tidak segera menggunakannya, simpan dalam wadah kedap udara hingga dua minggu.
3 Jenis Umum Mentega Coklat
Biasanya ada mentega coklat keemasan, cokelat-coklat dan hampir hitam.
Perbedaan mereka ada hubungannya dengan selera dan penggunaan. Semakin gelap mentega coklat, semakin baik mereka sebagai kontras dengan hidangan manis seperti jelly apel. Mentega cokelat coklat melengkapi hidangan ikan dan pasta dengan baik. Yang paling ringan dari mentega coklat adalah yang terbaik di piring seperti labu panggang atau wortel, yang digunakan dalam saus salad atau bahkan digunakan dalam icing buttercream.
Great Brown Butter Recipes
Saat gravies pergi, mentega coklat lebih baik dengan menambahkan bumbu dan rempah-rempah. Sage, lavender, tarragon, dan lemon thyme semuanya merupakan tambahan yang bagus untuk resep mentega coklat dasar. Berikut adalah 5 resep yang menggunakan mentega coklat di makanan pembuka: