Skate adalah ikan yang tinggal di bawah yang terlihat seperti persilangan antara ikan dan sengat ikan. Ikan ini adalah anggota dari keluarga ray, sepupu hiu, dengan sirip dada yang sangat besar sehingga mereka tampak seperti sayap, maka istilah "sayap skate." Kebanyakan orang tidak pernah menyadari kemiripan dengan sayap, seperti sayap skate biasanya dibeli berkulit dan filleted.
Skate wing telah lama menjadi favorit dalam budaya Perancis dan menjadi semakin populer dengan para juru masak Amerika ketika mereka menemukan kelembapan basah dan rasanya yang lezat. Meluncur sayap dengan mentega cokelat adalah cara pertama saya belajar memasak kerabat aneh hiu ini. Pemancing air asin menangkap banyak sepatu saat mencari ikan lain, dan mereka sangat lezat setelah Anda mengulitinya, menghapus garis tengah tulang rawan yang keras dan memasaknya dengan lembut. Sayap skate yang diilhami oleh orang Prancis dengan resep mentega cokelat membuat semuanya tetap sederhana, namun lezat, sehingga cita rasa skate dapat benar-benar menonjol.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 sayap skate (diisi dan dikuliti, sekitar 1 1/2 pon)
- 4 sendok makan mentega tawar
- 2 sendok teh terigu (untuk debu, sesuai kebutuhan)
- 1/4 cangkir anggur putih
- Garam secukupnya
- Hiasan: 2 sendok makan daun bawang (cincang halus)
Cara Melakukannya
1. Ambil sayap skate keluar dari kulkas dan garam ringan. Diamkan selama 15 menit.
2. Panaskan wajan dengan api besar selama tiga menit. Kecilkan api hingga sedang dan tambahkan 2 sendok makan mentega ke dalam panci.
3. Sementara itu, mengeruk sayap skate dalam tepung dan hilangkan kelebihannya. Goreng dalam mentega dengan api sedang, sekitar 2 hingga 3 menit per sisi. Hati-hati saat memutar, struktur otot aneh mereka membuat mereka sulit untuk flip tanpa putus.
4. Lepaskan sayap skate ke oven hangat dan tambahkan 2 sendok makan mentega lainnya. Masak dengan api sedang sampai mentega berwarna cokelat muda.
5. Tambahkan anggur (itu akan memerciki, jadi hati-hati). Gosok setiap bit yang mungkin menempel ke dasar dan masak alkohol, sekitar 2 hingga 3 menit.
6. Saus sayap skate, hiasi dengan daun bawang dan sajikan segera.
* Catatan Cooks:
- Saat membuat sayap skate dengan mentega cokelat, atau variasi lainnya, jangan terlalu banyak menggunakan sayap sepatu luncur atau mereka akan menjadi kenyal.
- Meluncur sayap dengan mentega coklat berjalan dengan baik dengan hidangan nasi sederhana atau kentang tumbuk.
- Untuk pasangan anggur, cobalah Sancerre atau Assyrtiko Yunani.
Sumber:
Skate dengan Capers dan Brown Butter. (nd). Diakses 14 November 2016, dari http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). The Nasty Bits: Skate Wing. Diakses 14 November 2016, dari http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
---|---|
Kalori | 376 |
Lemak total | 16 g |
Lemak jenuh | 8 g |
Lemak Tak Jenuh | 5 g |
Kolesterol | 126 mg |
Sodium | 812 mg |
Karbohidrat | 16 g |
Serat makanan | 2 g |
Protein | 38 g |