Irisan ubi tipis yang digoreng hingga renyah adalah keripik kentang yang cerah dan menyenangkan. Agak manis, dan sangat oranye, rasa mereka disempurnakan hanya dengan taburan garam - atau bubuk cabai untuk mereka yang menyukai hal-hal pedas.
Kunci keberhasilan dengan keripik ini adalah dua kali lipat: pertama, ubi manis harus diiris sama rata. Pisau tajam, mata tajam, dan tangan yang stabil akan melakukan trik, tetapi mandolin dapur akan membuatnya lebih cepat dan lebih mudah; kedua, suhu minyak harus panas tetapi tidak terlalu panas — sekitar 350 ° F sempurna. Apakah layak mendapatkan termometer untuk mengukur suhu itu? Saya katakan itu karena minyak yang terlalu dingin akan menghasilkan keripik yang basah, dan itu kotor; sementara minyak yang terlalu panas akan membakar chip Anda sebelum dimasak, yang merupakan mereknya sendiri.
Apa yang Anda Butuhkan
- Ubi jalar
- Minyak sayur atau kanola
- Garam dan / atau bubuk cabai, sesukamu
Cara Melakukannya
- Gosok ubi manis bersih atau kupas seluruhnya. Kemudian iris secara merata dan setipis yang Anda suka. Keripik kentang buatan sendiri yang tebal sangat luar biasa, jadi jangan terlalu terobsesi dengan ketipisan: kerataan (jadi keripik kentang dimasak secara merata) adalah kuncinya di sini. Jika Anda memiliki mandolin dapur , inilah saatnya untuk menggunakannya, tetapi pisau tajam yang bagus dan pekerjaan tangan yang tetap sama baiknya.
- Bilas irisan kentang manis lalu rendam selama sekitar setengah jam dengan air dingin. Langkah ini membilas kelebihan pati dan membantu keripik naik.
- Tiriskan irisan kentang manis dan keringkan secara menyeluruh di atas handuk dapur bersih atau dengan lapisan handuk kertas. Air pada irisan akan membuat memerciki minyak panas, jadi layak untuk mengeringkan ubi jalar secara menyeluruh.
- Dalam panci besar atau pot yang berat (saya lebih suka menggunakan pot - sisi yang tinggi menjaga minyak agar tidak terciprat), panaskan sekitar 1/2 inci sayuran, canola, minyak grapeseed atau lemak babi sampai sekitar 350 ° F. Dalam Anda tidak memiliki termometer permen / penggorengan, jangan khawatir. Jatuhkan saja potongan ubi jalar kering ke dalam minyak, jika mendesis dengan segera tetapi dengan lembut, minyak adalah suhu yang tepat! Jika tidak segera mendesis, tarik keluar dan tunggu hingga minyak memanas sedikit lebih; jika minyak mendesis keras di sekitarnya, tarik keluar dan biarkan minyak mendingin sedikit sebelum mencoba lagi.
- Tambahkan satu lapis irisan kentang manis ke dalam minyak — tambahkan saja sebanyak irisan yang sesuai dalam satu lapisan; lagi dan chip tidak akan benar-benar panas oleh minyak dan akan memiliki bintik-bintik basah, ditambah terlalu banyak iris sekaligus akan mendinginkan minyak terlalu banyak. Goreng irisan kentang manis sampai mulai menggelap di tepian, sekitar 3 menit per batch.
- Gunakan sendok atau penjepit berlubang untuk memindahkan keripik kentang manis ke lapisan tisu atau rak pendingin di atas loyang untuk dikeringkan. Taburi dengan garam atau bumbu lainnya, jika Anda suka, dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum makan (mereka renyah saat mereka duduk). Ulangi menggoreng dalam batch sampai semua ubi matang matang.
Sajikan Keripik Kentang pada hari yang sama dengan dibuat atau disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga dua hari.