Salad ubi jalar yang sehat ini memiliki saus mustard madu rendah lemak yang lezat dan akan membuat perubahan besar dari salad kentang yang lebih tradisional. Resep ini diadaptasi dari yang diposting oleh Andrea Bell di blog, Cooking Books.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sampai 3 ubi jalar sedang, kupas dan dipotong menjadi 1 inci kubus (sekitar 1 1/2 lbs.)
- 1/4 cangkir kaldu sayuran
- 2 sendok makan peterseli cincang
- 1 sendok makan mustard whole-grain
- 1 sendok teh
- caper
- 2 sendok teh madu
- 2 sendok teh balsamic vinegar
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1/4 sdt. garam, atau secukupnya
Cara Melakukannya
- Panaskan oven hingga 350 F.
- Sebarkan ubi kentang dalam satu lapisan di atas loyang yang telah disemprotkan sedikit dengan minyak sayur. Panggang kentang selama 30 menit, atau sampai lunak.
- Campurkan kaldu, thyme, peterseli, mustar, caper, madu, cuka, minyak zaitun dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan kentang manis hangat dan aduk untuk digabungkan. Dinginkan selama 1 jam sebelum disajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 114 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 214 mg |
| Karbohidrat | 25 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 2 g |