Bechamel dianggap sebagai salah satu saus paling penting dari masakan Perancis tetapi ditemukan dalam resep dari budaya lain juga. Bechamel adalah kombinasi susu, mentega, dan tepung dan dapat dibumbui dengan bawang atau perasa lainnya. Versi Yunani, besamel (dalam bahasa Yunani: μπεσαμέλ, diucapkan beh-sah-MEL) termasuk penambahan kuning telur, yang memberikan saus putih tradisional warna kuning muda.
Ini adalah saus putih dasar, sedang-tebal yang digunakan dalam moussaka (hidangan terung berlapis), pastitsio (pasta panggang dengan daging giling) dan melitzanes papo uts akia (sepatu terong kecil). Jika Anda ingin mengubah konsistensi besamel, Anda dapat meningkatkan rasio mentega dan tepung ke susu yang akan menghasilkan saus yang lebih kental, atau menggunakan lebih banyak susu untuk membuat saus yang lebih ringan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 cangkir susu utuh
- 4 sendok makan mentega tawar
- 5 sendok makan
- tepung serbaguna
- Garam dan lada segar secukupnya
- Pala secukupnya
- 1 hingga 3 kuning telur, kocok dengan garpu
Cara Melakukannya
- Dalam panci kecil, panaskan susu di atas api sedang-rendah sampai panas.
- Di panci yang lain, lelehkan mentega di atas api kecil. Segera setelah meleleh, tambahkan tepung dan aduk dengan sendok kayu sampai tidak ada benjolan.
- Tingkatkan panas ke sedang-rendah dan tambahkan susu panas secara perlahan, aduk terus dengan pengocok, dan terus aduk sampai saus mulai mengental; seharusnya krim tanpa terlalu tebal.
- Angkat dari api dan aduk dengan garam, lada, dan pala. Aduk kuning telur satu per satu, sampai warna yang diinginkan tercapai, dan kembali ke panas, aduk cepat sampai tercampur rata. Angkat dari api dan sisihkan sampai siap digunakan.
Variasi dan Penyimpanan
- Untuk membuat besamel lebih tebal (untuk digunakan dalam resep au gratin , pai isi, dan kroket), tambahkan mentega sebanyak 1 sendok makan dan tepung dengan 2 sendok makan. Tinggalkan yang lain sama saja.
- Untuk membuat besamel yang lebih tipis (untuk digunakan sebagai dasar saus lain), potong mentega dan jumlah tepung menjadi dua. Tinggalkan yang lain sama saja.
- Untuk membuat dua gelas atau lebih besamel, tambahkan semua bahan secara proporsional kecuali kuning telur. Tidak lebih dari 3 kuning telur harus digunakan.
- Besamel dapat disimpan di lemari es selama tidak lebih dari 1 hari. Untuk memanaskan ulang, gunakan ketel ganda , aduk terus, atau microwave. Untuk microwave, tutup dan curhat, dan panaskan pada pemeriksaan daya sedang setiap 2 menit. Waktu pemanasan microwave akan tergantung pada jumlah saus dan watt oven.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 74 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Sodium | 125 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 2 g |