Dalam bahasa Yunani: πετιμέζι, dilafalkan peh-tee-MEH-zee
Ini adalah spesialisasi di Pulau Kreta Yunani dan salah satu resep tertua (paling kuno) yang saya tahu. Cobalah sirup manis alami ini (tanpa gula) pada yogurt, es krim, teh, pancake, dalam baking, dan sebagai topping untuk salju !. Satu sendok teh juga bermanfaat untuk sakit tenggorokan dan pilek. Di Crete, itu dibuat dalam jumlah besar pada bulan September ketika anggur dipanen dan digunakan sepanjang tahun.
Apa yang Anda Butuhkan
- 65 pon anggur putih (hijau pucat pada batang, atau 3 galon anggur anggur hijau harus)
- Untuk Menyimpan: Daun pelargonium beraroma mawar (geranium beraroma, atau daun salam)
Cara Melakukannya
Catatan:
- 65 pon anggur akan menghasilkan sekitar 3 galon jus.
- Anda akan membutuhkan sepotong tulle untuk resep ini.
Jika memulai dari awal
(Bekerjalah dalam kumpulan yang bisa diatur.) Dalam bak besar, peras buah anggur dengan tangan (atau gunakan teko anggur jika tersedia) untuk mendapatkan jus sebanyak mungkin. Tuangkan anggur dan jus melalui saringan, kumpulkan jus dalam mangkuk besar atau pot. Buang kulit, biji, dan bubur apapun.
Tambahkan 4 sendok makan abu kayu ke dalam satu galon jus, aduk, dan diamkan selama 10 menit. Itu akan membuat buih. Saring jus melalui tulle ke dalam mangkuk, dan buang semua biji dan abu yang sudah terkumpul.
Siapkan petimezi dalam batch 1 atau 2 quarts masing-masing. Didihkan jus hingga mendidih, kecilkan api ke pengaturan terendah, dan masak selama 1 jam. Skim dari buih yang naik. Sirup yang dihasilkan harus konsistensi sirup maple tipis. Ini akan menjadi warna coklat kemerahan gelap (lihat foto).
* Jika dimulai dengan Grape Must ( resep )
Masak harus setidaknya selama satu jam, sampai cukup kental untuk melapisi sendok (slow drip).
Simpan dalam stoples bersih dengan daun pelargonium beraroma mawar atau daun salam (untuk rasa yang kurang manis), jauhkan dari cahaya. Segel botol setelah sirup telah mendingin sepenuhnya. Jangan didinginkan.
Seiring waktu, sirup dapat menebal. Untuk menipis, tempatkan kendi dalam pot dengan 1-2 inci air dan hangatkan dengan lembut (jangan sampai mendidih).