Γλυκά του Κουτα
Sebuah kebiasaan Yunani tradisional dan menyenangkan adalah persembahan manisan sendok untuk tamu sebagai simbol perhotelan. Mereka disebut sendok permen karena ukuran porsi biasa adalah sendok teh yang terisi penuh.
Legenda mengatakan bahwa ketika kebiasaan pertama dimulai, semua orang mengambil manis mereka dari mangkuk yang sama untuk memastikan bahwa itu aman untuk semua orang makan ... tidak diracuni.
Orang Yunani kuno menikmati kombinasi kacang dan buah-buahan dengan pemanis seperti madu dan petimezi (anggur molase).
Namun, pada masa Ottoman, ketika gula lebih siap tersedia, sirup yang mengawetkan buah, kulit, kacang, dan terkadang sayuran menjadi terkenal. Sendok manisan adalah favorit pashas Turki (gubernur) selama pendudukan Ottoman di Yunani, dan mereka menjadi bagian dari pengalaman kuliner Yunani.
Buah-buahan, kacang-kacangan, dan sayur-sayuran dipanen ketika keras (sering sedikit di bawah umur) dan dibuat menjadi manisan sendok. Permen ini dibuat dengan bahan alami sederhana yang mengubah mereka menjadi sesuatu yang benar-benar baru, menarik, dan lezat.
Tidak mungkin menyediakan satu resep untuk semua permen sendok. Pengukuran cairan dan gula bervariasi sesuai dengan jenis buah atau sayuran yang digunakan. Mereka tidak sepadat selai atau jeli. Buah harus tetap kuat dan duduk di kolam sirup yang cukup tebal untuk melapisi sendok. Buah dalam permen sendok mempertahankan warna, rasa, dan aroma aslinya.
Dalam memasak buah dan sayuran yang lebih lembut, mandi kapur acar sering kali merupakan langkah pertama untuk mengencangkan pulpa (yaitu, buah aprikot, semangka), atau almond pucat dimasukkan ke dalam pulpa untuk mempertahankan bentuk buah (yaitu buah ara). Buah dan sayuran yang lebih keras dapat diparut untuk membuat manisan (yaitu wortel, quince , dan kentang.
Pulau Chios memiliki beberapa spesialisasi manis termasuk Orange dan Lemon Blossom Spoon Sweet. Manis ini terbuat dari kombinasi jeruk dan jeruk nipis, jeruk keprok bila tersedia, gula, air, dan jus lemon. Keistimewaan pulau lain yang disebut Kapal Selam. Mastic , substansi lengket yang tembus pandang mirip dengan getah pohon, dikombinasikan dengan gula, jus lemon, dan air. Disajikan dengan sendok yang dicelupkan ke dalam air dingin, itu adalah suguhan istimewa.
Baby Eggplant Spoon Sweet sangat populer di Crete. Itu dibuat dengan terong yang sangat kecil. Mereka dinilai dengan pisau tajam, dan sedikit matang. Kemudian mereka dikeringkan dan dikeringkan, dan almond pucat dimasukkan secara mendalam ke dalam pulpa. Sirup dibuat menggunakan tiga bagian gula untuk satu bagian air, cengkeh, batang kayu manis, dan jus lemon. Proses ini membutuhkan beberapa hari memasak dan pendinginan, tetapi hasilnya luar biasa.
Di Pulau Ikaria, walnut dan sour cherry spoon sweets adalah spesialisasi. Di pulau Aegina, pistachio yang belum matang dan lunak diawetkan. Di Peloponnese, jeruk hijau pahit utuh dan kulit jeruk matang (pahit juga) dibuat menjadi manisan sendok menggunakan kulit jeruk dan sitrun.
Pada Naxos, quince sendok manis dibumbui dengan basil.
Resep lain mungkin menyerukan mawar beraroma atau daun geranium lemon. Di Santorini, permen sendok terbuat dari tomat pomodoro utuh yang dibumbui dengan kayu manis dan almond utuh.
Biara dan biara juga membuat permen sendok. Biara Taxiarchon di Lakonia (Peloponnese) terkenal dengan kelopak mawarnya yang manis. Para bhikkhu membuatnya setiap bulan Juni dari mawar yang sangat aromatik yang tumbuh di tanah biara. Mereka menambah penghasilan mereka dengan menjualnya dalam jumlah besar. Salah satu permen sendok paling unik dibuat di biara di Chania, Kreta. Ini dibuat dari kentang parut dan dibumbui dengan vanila.
Butuh waktu dan kesabaran untuk membuat manisan sendok, jadi tidak mengherankan bahwa itu dianggap sebagai pekerjaan wanita. Nenek memberikan resepnya kepada putri mereka dan gadis-gadis yang lebih muda menonton sampai mereka cukup dewasa untuk membantu.
Permen itu adalah sesuatu yang setiap gadis Yunani muda harus tahu cara membuatnya untuk menjadi ibu rumah tangga yang sukses.
Waktu telah berubah. Lebih banyak wanita bekerja di luar rumah dan tidak ingin atau punya waktu untuk membuat manisan sendok sendiri, jadi berbagai macam manisan sendok kini diproduksi secara komersial. Produsen telah mencoba memanfaatkan pasar lokal serta memanfaatkan prospek kuliner internasional. Sampai taraf tertentu mereka telah berhasil.
Perempuan yang berkomitmen pada pelestarian resep tradisional dan metode persiapan takut kehilangan budaya dan identitas mereka sehingga mereka membentuk Koperasi Pertanian Wanita lokal di seluruh Yunani. Secara kolektif, mereka mengembangkan keterampilan baru yang berusaha memperbaiki metode produksi. Mereka belajar bagaimana menjalankan bisnis dan mendidik diri mereka sendiri tentang pemasaran produk mereka. Sendok sendok tradisional buatan sendiri sekarang tersedia secara luas melalui Koperasi ini.
Sendok manisan juga bisa dimakan dengan cara tradisional dan juga digunakan untuk menumbuk buah segar, dalam makanan yang dipanggang seperti kue dan kue, dan diselimuti es krim dan keju. Sour Cherry Spoon Sweet adalah iringan yang sangat baik untuk semua jenis unggas, dan sirup digunakan untuk membuat minuman musim panas favorit, Vyssinatha . Quince dan sour cherry spoon sweets juga menyenangkan disajikan dengan keju (feta dan manouri, khususnya).
Sendok manisan adalah permen yang sehat, menyenangkan secara visual, khas, dan sangat serbaguna. Menawarkan mereka untuk tamu adalah tradisi yang indah dan tanda keramahan "manis".